Identificação das causas de perdas pós-colheita de cenoura no varejo, Brasília-DF

Abstract

A questão de perdas após a colheita vem sendo estudada de forma não sistemática por diferentes especialistas e instituições, em diferentes fases da cadeia de comercialização e para produtos ou grupos de produtos, nos quais estejam primordialmente interessados (Rezende, 1992).As principais causas apontadas para as perdas de cenoura foram podridão por Erwinia, nematóides, distúrbios fisioló-gicos (Mukai & Kimura, 1986) época, deficiência nos tratamentos de lavagem e secagem, embalagem, manuseio e transporte inadequados, danos mecânicos, tempo de exposição prolongado no varejo, preços desfavoráveis pagos ao produtor e falta de orientação de mercado (Rezende, 1992).No levantamento realizado pela SUDENE (1972), os entrevistados atribuíram grau de importância às causas de perdas. No varejo, a demora entre compra e venda e a má qualidade do produto comprado foram apontados como principais causas, seguidas por embalagem inadequada e armazenamento inapropriado.A aplicação de questionários é uma metodologia subjetiva e os dados obtidos nem sempre correspondem à situação real ou permitem a identificação das causas primárias de perdas e a diferenciação entre causa e efeito. Contradições entre a informação fornecida pelos agentes de comercialização e a situação observada in loco foram apresentadas por SUDENE (1972), Ueno (1976) e Mukai RESUMOAs perdas pós-colheita de cenoura em 4 lojas de uma rede de supermercados de Brasília foram avaliadas pelo período de um ano. A amostragem foi realizada em duas etapas: antes da exposição do produto na área de vendas (amostra Qualidade Inicial) e após o descarte das perdas do produto (amostra Descarte). Foram quantificadas a proporção de raízes pequenas, médias e grandes e a incidência dos danos: bifurcação, rachadura, defeitos de formato, doença, praga, dano mecânico e outros. A cenoura comprada pelo supermercado apresentou cerca de 86,88 + 0,66% das raízes na faixa de 12-22 cm. No descarte, diminuiu a proporção de cenouras médias e grandes, enquanto aumentou a proporção de cenouras pequenas e quebradas. A proporção de raízes com ombro verde foi reduzida de 23,74 + 1,11% na amostra Qualidade Inicial para 13,29 + 1,37% na amostra Descarte, indicando que grande parte das raízes com ombro verde foi adquirida pelo consumidor, e neste caso não parece ter sido um fator indutor de perda. Cerca de 51% das cenouras recebidas no supermercado apresentavam algum tipo de dano, sendo os mais importantes defeitos de formato (31,0 + 1,16%), dano mecânico (9,46 + 0,4%) e murcha (4,66 + 0,99%). As principais causas de descarte foram dano mecânico (37,4 + 2,47%), defeitos de formato (32,0 + 2,58%) e murcha (7,6 + 1,59%). Palavras-chave:Daucus carota, amostra estratificada. ABSTRACT Identification of causes of postharvest carrot losses in the retail marketCarrot post-harvest losses were evaluated for one year in four stores of a supermarket chain in Brasilia, Brazil. Sampling was performed at two stages: at reception in the store and after exclusion or removal from retail displays. The proportion of large,...

Avaliação das principais causas de perdas pós-colheita de hortaliças comercializadas em Santarém, Pará

“…Na amostra foram caracterizados os atributos de interesse para o grupo (de acordo com o formato do fruto: retangular, cônico e quadrado), subgrupo (conforme a coloração do fruto: vermelho, amarelo, laranja, verde, creme e roxo) (SOUZA, 2004), danos mecânicos, fisiológicos e microbiológicos (LANA et al, 2006).…”

“…Danos mecânicos: ferimentos (cortes profundos ou superficiais), esfoladuras (frutos que apresentam exposição dos tecidos internos por falta de pele), amassados ("estouro" ou rachadura do fruto), dano por geada (fruto que apresenta perda de consistência e zonas necrosadas provocadas pela ação da geada). Danos microbiológicos: apodrecimento (dano patológico e/ou fisiológico que implique em qualquer grau de decomposição, desintegração e fermentação dos tecidos), ataque por insetos (frutos com sintomas de ataque por insetos), dano mecânico + insetos (frutos com danos mecânicos e com sintomas de ataque de insetos) (LANA et al, 2006). Sem danos: frutos que não apresentarem quaisquer dos danos descritos anteriormente.…”

O Desperdício De Alimentos: Um Estudo De Caso Na Ceasa Serra-Rs

“…Entende-se por perdas, a parte física da produção que não é destinada ao consumo, pelo motivo de depreciação da qualidade dos produtos, deterioração, causada por amassamentos, cortes, podridões e outros fatores. Os alimentos são desperdiçados, quando, em boas condições fisiológicas, e são desviados do consumo para o lixo, esta situação pode ser ilustrada, pelas sobras das refeições nos pratos em residências e restaurantes, aproveitamento parcial de frutos, raízes e folhas não utilizadas, pelo descarte dos produtos in natura com boas condições físicas, em razão de vencimento do prazo de validade estipulado e, até mesmo pela falta de alternativas de aproveitamento (LANA et al, 1999). Rebesco (2004) alerta que as más condições do transporte, manuseio excessivo, embalagens ásperas, condições de armazenamento inadequadas e o clima brasileiro são os principais fatores de desperdício de alimentos no país.…”

Produção de etanol a partir dos subprodutos de cenoura

“…Esta quantidade de cenouras que são descartadas diariamente, geralmente, está fora do padrão comercial e é direcionada para alimentação animal. Lana et al (2002) avaliaram as perdas pós-colheita de cenoura em 4 lojas de uma rede de supermercados de Brasília, Brasil, pelo período de um ano. Segundo os autores, as principais causas de descarte foram danos mecânicos (37,4 ± 2,5%), defeitos de formato (32,0 ± 2,6%) e sobrematuração (7,6 ± 1,6%).…”