Determinantes fisiológicos do controle do peso e apetite

Halpern, Zuleika S. C.; Rodrigues, Mariana Del Bosco; Costa, Roberto Fernandes da

doi:10.1590/s0101-60832004000400002

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“…A fome, o impulso para ingerir alimentos para saciá-la e a sensação de saciedade são causados por vários mecanismos de sinalização, com participação de diversas substâncias, por exemplo, a ação da grelina conforme a distensão das paredes do estômago, as do glucagon 1 e 2, liberados pelas células endócrinas do intestino na corrente sanguínea em resposta à ingestão de açúcares, estimulando a produção da insulina (INUI et al, 2004), da colecistocinina (CCK) liberada no duodeno em resposta à presença de proteínas e gorduras (HALPERN et al, 2004), entre outros mecanismos. Pelo menos três métodos têm sido utilizados para medir a saciedade em seres humanos: por meio de indicadores fisiológicos; pela quantificação de ingestão de alimentos (volume, peso, calorias); e avaliações subjetivas (NAZARE et al, 2011;FLINT et al, 2000), utilizando, por exemplo, a escala visual analógica aplicada no presente trabalho.…”

Section: Introductionunclassified

Saciedade subjetiva, aceitação sensorial e aspectos tecnológicos de salsicha com adição de fibra de trigo

Borrajo

Lima

Trindade

2016

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado.Saciedade subjetiva, aceitação sensorial e aspectos tecnológicos de salsicha com adição de fibra de trigo Subjective satiety, sensory acceptance and technological aspects of frankfurter sausage with added wheat fibre ResumoO objetivo deste trabalho foi a elaboração de salsichas com diferentes concentrações de fibra de trigo e a avaliação de suas características tecnológicas, aceitação sensorial e saciedade subjetiva causada por sua ingestão. Foram produzidas salsichas com adição de zero (Controle), 1,5% e 3% de fibra de trigo. Os aspectos tecnológicos avaliados foram: composição centesimal (teores de proteínas, lipídios, umidade e cinzas), valor de pH, textura instrumental, cor objetiva, estabilidade de emulsão e rendimento do processo. Para análise sensorial foi realizado teste afetivo de aceitação com 60 consumidores que avaliaram os atributos sabor, textura, suculência e aceitação global, utilizando escala hedônica de 9 pontos. Para a análise de saciedade, 30 consumidores relataram, em uma escala visual analógica, a sensação de fome sentida antes, imediatamente depois e a cada 30 minutos após comerem as salsichas, durante 2 horas. Os resultados demonstraram que, exceto para a luminosidade (L*), as salsichas com adição de fibras (1,5% e 3%) não diferiram em nenhum dos aspectos tecnológicos em relação à amostra Controle. Na avaliação sensorial, as salsichas com 3% de fibra foram consideradas mais suculentas e tiveram melhor aceitação global (p<0,05) que as com 1,5%, ambas não diferindo da amostra Controle. A aceitação dos atributos sabor e textura não diferiu entre todas as amostras. Em relação à avaliação da saciedade, não houve diferença entre as amostras, ou seja, a adição de até 3% de fibra de trigo nas salsichas não foi suficiente para promover maior saciedade nos consumidores em comparação com a salsicha sem adição de fibra. Pode-se concluir que, apesar de não ter sido observada maior sensação de saciedade pela adição de fibra de trigo, salsichas contendo 1,5% e 3% desta fibra podem ser produzidas sem prejuízo das características tecnológicas e com boa aceitação sensorial, podendo favorecer o aumento do consumo de fibras pela população. Palavras-chave: Impulso alimentar; Dextrina resistente; Produtos cárneos; Obesidade. SummaryThe objective of this work was to elaborate frankfurter sausages with different wheat fibre concentrations and evaluate their technological characteristics, sensory acceptance and the subjective satiety caused by their ingestion. Sausages were produced with the addition of zero (control), 1.5 and 3% of wheat fibre. The technological aspects evaluated were: proximate composition (protein, lipid, moisture and ash), pH value, instrumental texture, objective colour, emulsion stability and process yield. For the sensory evaluation an affective acceptance test...

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Section: Introductionunclassified

Saciedade subjetiva, aceitação sensorial e aspectos tecnológicos de salsicha com adição de fibra de trigo

Borrajo

Lima

Trindade

2016

Braz. J. Food Technol.

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“…Under normal physiological conditions, food is eaten after the perception of hunger and eating ceases when the feeling of satiety is achieved / reached 22 . Thus, food intake and energy expenditure are regulated by the hypothalamic region of the brain, which is also responsible for the expression of appetite which is chemically codified in this area 2 .…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Weight loss promoted by the Intra-oral Alimentary Satiety Device in a morbidly obese patient

Halmenschlager

Conde

et al. 2015

RGO, Rev. Gaúch. Odontol.

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“…Dentre estes fatores, podem-se citar os neuronais, endócrinos, adipocitários e intestinais 4 . Na última década, após a descoberta da leptina, muitos estudos têm sido realizados em busca de entender os sinais reguladores do apetite e da homeostase energética.…”

Section: Since the Discovery Of Leptin Great Advances Occurred In Thunclassified

Oxintomodulina e obesidade

2009

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Desde o descobrimento da leptina, avanços consideráveis foram obtidos na caracterização dos mecanismos hipotalâmicos do controle da ingestão alimentar e, atualmente, a oxintomodulina é reconhecida como um regulador da homeostase energética. O presente artigo de revisão enfoca algumas das mais relevantes inter--relações do hormônio oxintomodulina com o apetite, a homeostase energética e aspectos de seu papel na bioquímica e fisiologia nutricional. A oxintomodulina é um peptídeo intestinal anorexígeno produzido pelas células L do intestino. Recentes estudos têm demonstrado que em longo prazo a administração de oxintomodulina reduz a ingestão alimentar e o ganho de peso. Pesquisas em humanos têm verificado que o seu uso reduz o consumo energértico em 25%. Portanto, a oxintomodulina representa uma potente terapia anti-obesidade. Entretanto, o mecanismo de ação da oxintomodulina ainda é desconhecido. Atuais evidências sugerem que tem ação via receptor do peptídeo semelhante ao glucagon 1. Além disso, a literatura mostra que, juntamente com a adoção de hábitos saudáveis e a mudança do estilo de vida, a oxintomodulina pode proporcionar menor avanço da obesidade. Termos de indexação:Agentes anti-obesidade. Gastrointestinais. Hormônios. Obesidade. Peptídeos. Perda de peso. A B S T R A C T Since the discovery of leptin, great advances occurred in the characterization of hypothalamic mechanisms involved in the control of food intake and oxyntomodulin is currently recognized as a homeostasis energy regulator. This review discusses the most important interrelationships between the hormone oxyntomodulin and appetite, energy homeostasis and aspects of its role in nutritional biochemistry

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Determinantes fisiológicos do controle do peso e apetite

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Saciedade subjetiva, aceitação sensorial e aspectos tecnológicos de salsicha com adição de fibra de trigo

Saciedade subjetiva, aceitação sensorial e aspectos tecnológicos de salsicha com adição de fibra de trigo

Weight loss promoted by the Intra-oral Alimentary Satiety Device in a morbidly obese patient

Oxintomodulina e obesidade

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