Efeito sazonal sobre os ácidos graxos e colesterol do polvo Octopus vulgaris Cuvier 1797

Vasconcelos, Margarida Maria Monteiro; Zapata, Jorge Fernando Fuentes

doi:10.1590/s0101-20612010000200006

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…This fatty acid is derived from the desaturation/elongation of linoleic acid (18:2n-6) and is the major component of membrane lipids (phospholipids), acting as an eicosanoid precursor (Wang et al, 2006). SFAs (31.31%) and PUFAs (31.05%) found in O. vulgaris were similar to those presented by Vasconcelos and Zapata (2010), ranging from 25.13−30.76 and 23-58−31.43%, respectively. However, the level of MUFAs (37.64%) was higher than that reported by the same authors (7.50−14.99%).…”

Section: Centesimal Compositionmentioning

confidence: 85%

<b>Centesimal composition, fatty acids profile and the nutritional quality index of four seafood species from the southern region of Brazil

et al. 2018

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRACT. The objective of this study was to evaluate the centesimal composition, fatty acid profile and the nutritional quality index of four seafood species: pink shrimp (Penaeus brasiliensis), Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei), mussel (Perna perna) and octopus (Octopus vulgaris), that were collected in Santa Catarina, Brazil. The nutritional quality of the lipid fraction was evaluated by the index of thrombogenicity (IT), index of atherogenicity (IA) and the hypocholesterolaemic fatty acids-to-hypercholesterolaemic fatty acids ratio (h/H). All the studied species presented a high protein content (12.88−21.61%) and a low amount of total lipid (0.26−4.07%). The pink shrimp had the most protein and octopus contained the least total lipid. Eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid were detected in all samples, presenting the highest values in mussel (204.62 and 123.57 mg 100 g -1 , respectively). The analysed species presented low IT and IA values and an h/H ratio around 2 or higher, and therefore, they are considered potentially healthy foods. Moreover, the shrimp species can be classified as a source of omega-3s, while the mussels can be categorised as having a high content in these polyunsaturated fatty acids.Keywords: polyunsaturated fatty acids; omega-3; omega-6; eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA).Composição centesimal, perfil de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional de quatro espécies de frutos do mar da região sul do Brasil RESUMO. Este estudo teve como objetivo avaliar a composição centesimal, perfil de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional de quatro espécies: camarão rosa (Penaeus brasiliensis), camarão branco do pacífico (Litopenaeus vannamei), mexilhão (Perna perna) e polvo (Octopus vulgaris), coletados em Santa Catarina, Brasil. A qualidade nutricional da fração lipídica foi determinada pelos índices de trombogenicidade (IT), aterogenicidade (IA) e a relação entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos (h): hipercolesterolêmico (H) h/H. Os resultados demonstraram que as espécies estudadas apresentam alto teor de proteína (12,88 a 21,61%) e baixo teor de lipídios (0,26 a 4,07%), sendo o camarão rosa o alimento mais proteico e o polvo com menor teor de lipídios totais. Em relação aos ácidos graxos, foram detectados os ácidos eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), em todas as amostras, sendo o mexilhão Perna perna, a espécie que apresentou maiores valores (204,62 e 123,57 mg 100 g -1 , respectivamente). Desta forma, as espécies analisadas demostraram-se como alimentos potencialmente saudáveis, pelos baixos valores de IA e IT e valores próximos ou superior a 2 do hH. As espécies de camarão podem ser classificadas como fonte de ômega-3, enquanto que o mexilhão pode ser classificado como alto teor desse constituinte.

show abstract

Section: Centesimal Compositionmentioning

confidence: 85%