Conservação pós-colheita de mangaba em função da maturação, atmosfera e temperatura de armazenamento

Abstract

A mangabeira (Hancomia speciosa Gomes) produz um fruto bastante apreciado pelas suas excelentes características físicas (VIEIRA NETO, 1997), aroma e sabor, associados ao elevado valor nutritivo (MANICA, 2002). O fruto, a mangaba, apresenta comportamento típico de fruto climatérico (MOURA, 2005; ALVES et al., 2006). A mangaba apresenta polpa branca, agridoce e aromática, podendo ser consumida in natura ou no preparo de geléias, sorvete, licor, doce, refresco, vinho e vinagre (BORGES et al., 2000). No entanto, a mangaba é um fruto extremamente perecível (LEDERMAN et al., 2000) e, portanto, suscetível a danos mecânicos durante a colheita, transporte e manuseio, o que representa um sério obstáculo para a comercialização (CARNELOSSI et al., 2004).A elevada taxa de perecibilidade de frutos tropicais, como a mangaba, torna necessário que técnicas adequadas de manuseio e conservação sejam desenvolvidas visando aumentar sua vida útil pós-colheita (ALVES et al., 2006).A qualidade pós-colheita dos frutos está relacionada com a minimização da taxa de deterioração, ou seja, manutenção da firmeza, cor, aparência, visando mantê-los atraentes ao consumidor por um período de tempo mais longo (CHITARRA; CHITARRA, 2005). O uso de Atmosfera Modificada (AM) tem se mostrado eficiente em reduzir as taxas de respiração e transpiração (BEN-ARIE; ZUTKHI, 1992), ampliando a vida útil de frutos e hortaliças (BEN-YEHOSHUA, 1987; SANTOS et al., 2006). O emprego de AM, pelo uso de filmes flexíveis, como o de cloreto de polivinila (PVC), estabelece uma composição gasosa no interior da embalagem diferente da do ar, pela redução da concentração de O 2 e elevação do CO 2 , que pode reduzir a atividade metabólica do produto (KAYS, 1997). AbstractIt was evaluated the influence of modified atmosphere (MA) by PVC film and refrigeration on postharvest conservation of mangaba fruits harvested at the maturity stages green (G), yellow pigment initiation (PI), and yellow fruit with light reddish spots (YR) was evaluated. They were stored under refrigeration (10 ± 0.5 °C and 90 ± 2 % RH) and room conditions (23 ± 2 °C and 75 ± 2% RH). The use of MA associated with refrigeration resulted in lower losses of fresh mass allowing the quality maintenance of postharvest fruits during 15 days of storage. The overall visual appearance of the fruits was kept above the acceptance limit in all maturity stages evaluated. Mangaba fruit harvested at the maturity stage green did not develop the characteristic color and presented visible incidence of freezing and chill damage when kept under refrigeration. Fruits harvested at the maturity stage PI, kept under MA and refrigeration, ripened normally and presented better appearance after 15 days of storage when compared with mangaba fruits harvested at the YR maturity stage and kept under similar storage conditions. Keywords: Hancornia speciosa; PVC film; maturity stage; postharvest quality; storage under refrigeration; native fruit. ResumoNesse trabalho, avaliou-se a influência de Atmosfera Modificada (AM) por filme de PVC...

1-MCP em Mangabas armazenadas em temperatura ambiente e a 11ºC

“…Após 24 dias de armazenamento refrigerado, os frutos com aplicação de 1-MCP atingiram perda de massa acumulada de 13,22%; 13,69%; 15,55% e 18,65% para 250R, 500R, 1.000R e CR, respectivamente, sem apresentar diferenças estatísticas entre si. Santos et al (2009) (250 R -16 dias) e 0,769 g 100 g -1 (250 A -5 dias). Ao final do armazenamento, o maior valor médio foi obtido nos frutos 1.000 A, com 0,840 g 100 g -1 , diferindo estatisticamente dos outros tratamentos, seguido pelo 500A, CA e 250A (0,714; 0,692 e 0,639 g 100 g -1 , respectivamente), e os frutos refrigerados apresentaram valores inferiores e sem diferenças estatísticas entre os tratamentos (0,574 e 0,474 g 100 g O aumento da acidez nos frutos, com o amadurecimento em temperatura ambiente, deve--se à hidrólise de pectina, com liberação dos ácidos galacturônicos pela ação das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase (ALVES et al, 2000).…”

“…Valores inferiores ao encontrado no presente trabalho foram relatados por Souza et al (2007) com média geral de 17,23ºBrix; por Carnelossi et al (2004) em mangabas mantidas à temperatura de 6°C, com valores entre 13,1 e 15,67°Brix para frutos "de vez"; por Santos et al (2009) Souza et al (2007), com teor de compostos fenólicos em média de 0,37% e por Alves et al (2000) com 0,29%, 0,31% e 0,33%, respectivamente, para os compostos fenó-licos poliméricos, oligoméricos e dímeros. Teores próximos ao encontrado inicialmente nas mangabas foram relatados por Canuto et al (2010) em outros frutos nativos, como araçá-boi, cajá, caju, graviola e murici (0,6 mmol.L -1 de ácido gálico).…”

“…A mangabeira produz frutos aromáticos, delicados, saborosos e nutritivos, com teor de proteína de 1,3 a 3,0%, com teores de vitaminas e sais minerais superiores aos da maioria das espécies frutíferas, tendo excelente aceitação no mercado (FERREIRA, 2007). A polpa dos frutos apresenta baixo conteúdo lipídico e calórico, é fonte de fibras e de minerais (MARIN et al, 2009;SILVA et al 2008).…”

Caracterização morfológica e molecular de genótipos de mangaba

“…Estudos sobre a caracterização morfológica de mangaba, apesar de incipientes, são encontrados na literatura (SOUZA et al, 2007;SANTOS et al, 2009). Entretanto, no que tange aos marcadores moleculares, o cenário é mais crítico; sendo raros os trabalhos utilizando marcadores moleculares para a caracterização da mangabeira e de seus frutos (GANGA et al, 2010).…”

Coletânea bibliográfica acadêmica sobre a mangabeira (Hancornia speciosa Gomes)

“…modificações fisíco-químicas nos frutos da mangabeira após colheita, buscando compreender quais as variações encontradas em diferentes temperaturas de armazenamento (Carnelossi et al 2004;Carnelossi et al 2009), e em diferentes temperaturas de armazenamento com atmosfera modificada por filme (Soares Junior et al 2008;Santos et al 2009;Campos et al 2011). …”