Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos

Pumar, Matilde; Freitas, Maria Cristina Jesus; Cerqueira, Priscila Machado de; Santangelo, Sabrina Barreiros

doi:10.1590/s0101-20612008000500002

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“…The representation of a structured arrangement with a strong tegumentary presence reflects the permanence of seed peel remnants, reaffirming the high concentration of dietary fibre [50].…”

Section: Morphological Analysismentioning

confidence: 57%

From seed to flour: Sowing sustainability in the use of cantaloupe melon residue (Cucumis melo L. var. reticulatus)

et al. 2020

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Reduction of waste from food industry and food services is a current concern due to the large amount of waste generated, including peels and fruit seeds. The objective of this study was to obtain a flour produced from Cantaloupe melon seeds (Cucumis melo L. var. reticulatus) and to evaluate the viability of using the product as an ingredient in cake manufacturing. In this study, different formulations were developed: standard cake-0% (F1) and cakes containing melon seed flour as substitute of wheat flour in 10% (F2), 30% (F3), and 50% (F4) concentrations. Centesimal composition, dietary fibre, structural and morphological characterization, determination of mineral composition, and evaluation of fatty acids profile in melon seed flour were carried out. To determine the overall acceptance of cake formulations, sensory analysis was performed with 135 non-trained panelists, which also included the identification of sensorial attributes using the Just About Right ideal scale test. The results showed that the melon seed flour has considerable nutritional value, with 18% proteins, 3% moisture, 4% ash, 30% lipids, and 35% dietary fibre. Melon flour also has a significantly high content of minerals, mainly phosphorus (1507.62 mg/100 g), potassium (957.35 mg/100 g), and magnesium (504.03 mg/100 g). The polyunsaturated fatty acid fraction was the most abundant in melon seed flour, with predominance of omega-6 fatty acids (17.95 g/ mg of sample). Sensorial analysis disclosed good acceptance for formulations containing 10% and 30% of melon seed flour, with the 10% formulation being the most accepted. The research showed the feasibility of using the melon seed flour in cake production, as well as the possibility of using food waste in restaurants and food industries in order to adhere to sustainable production actions.

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“…The representation of a structured arrangement with a strong tegumentary presence reflects the permanence of seed peel remnants, reaffirming the high concentration of dietary fibre [50].…”

Section: Morphological Analysismentioning

confidence: 57%

From seed to flour: Sowing sustainability in the use of cantaloupe melon residue (Cucumis melo L. var. reticulatus)

et al. 2020

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“…Diversos estudos mostram que a semente de abóbora também apresenta alto teor de fibras alimentares, e tem efeito laxativo, proporcionado pelas fibras insolúveis presentes na semente de abóbora. 12 Ambos os produtos A e B são considerados fontes de fibra alimentar segundo a ANVISA. 13 Quanto às análises físico-químicas, ainda na tabela 3, todos os biscoitos elaborados apresentaram valores semelhantes para acidez titulável, não havendo diferença significativa entre eles.…”

Section: Caracterização Química E Físico-química Dos Biscoitosunclassified

Caracterização Física, Química E Sensorial De Biscoitos Confeccionados Com Farinha De Semente De Abóbora (Fsa) E Farinha De Semente De Baru (Fsb) Para Celíacos

Freitas

Valente²,

Cruz³

2014

DEMETRA

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Caracterização física, química e sensorial de biscoitos confeccionados com farinha de semente de abóbora (FSA) e farinha de semente de baru (FSB) para celíacos Physical, chemical and sensory characteristics of cookies made of pumpkin seed flour (FSA) and seed flour baru (FSB) for celiacs Resumo Objetivou-se utilizar farinha de semente de abóbora (FSA) e farinha de semente de baru (FSB) na confecção de biscoitos para celíacos e avaliar suas propriedades físicas, químicas, físico-químicas e sensoriais. Confeccionaram-se três tipos de biscoitos por modificação da formulação padrão (P), com substituição parcial do polvilho doce pela FSA (A) e FSB (B) em 10%. As análises físicas dos biscoitos foram determinadas pelos procedimentos descritos no método 10-50D da American Association of Cereal Chemists. As características químicas e físico-químicas seguiram metodologias propostas pelo Instituto Adolfo Lutz. A avaliação sensorial foi realizada por dois testes: um de aceitabilidade (teste afetivo) com escala hedônica de 9 pontos, e outro de comparação múltipla (teste discriminativo), em blocos completos balanceados casualizados. Os dados foram submetidos a análise de variância e testes de média de Tukey e de Dunnett a 5% de significância. Constatou-se que o biscoito B diferiu (p< 0,05) da fórmula controle, quanto a algumas características físicas como peso antes e pós-cocção, espessura, comprimento e largura pós-cocção. Os biscoitos diferiram (p<0,05) da formulação controle quanto ao rendimento, volume e índice de expansão, e também apresentaram maior valor para umidade, cinzas, lipídios e fibras. O biscoito B teve boa aceitação em todos os atributos. No teste discriminativo, o biscoito B obteve melhores notas. Conclui-se que a adição parcial de FSA e FSB melhora o valor nutricional dos biscoitos, pois aumenta a fibra alimentar, proteínas, minerais e lipídios, mas, sensorialmente, o FSB apresentou melhores resultados, demonstrando a possibilidade de utilização dessas farinhas em formulações de biscoitos para celíacos, em nível doméstico e industrial.

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“…A farinha de semente de abóbora representa ingrediente alimentar com grande potencial de uso em função de suas características benéfi cas e relevantes à saúde (CERQUEIRA et al, 2008;PUMAR et al, 2008), sendo rica em fi bras, proteínas, ácidos graxos poliinsaturados e sais minerais. Além disso, apresenta propriedades antioxidantes devido à presença de vitamina E, principalmente na forma dos isômeros γ-tocoferol e α-tocoferol (GARCIA, KIMURA e MAURO, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Elaboração De Bolos Enriquecidos Com Semente De Abóbora: Avaliação Química, Física E Sensorial

Bitencourt

Dutra²,

Pinto³

et al. 2014

B. do CEPPA

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Neste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaborados três bolos contendo 7,5 %, 15 % e 30 % de FSA em substituição parcial à farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteínas e lipídeos em comparação ao bolo com farinha de trigo. Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15 % e 30 % de FSA apresentaram os maiores valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30 % de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.

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Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos

Abstract: Avaliação do efeito fisiológico da farinha de semente de abóbora (Cucurbita maxima, L.) no trato intestinal de ratos Evaluation of the pumpkin (Cucurbita maxima, L.) seed flour effects on the intestinal tract of rats

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From seed to flour: Sowing sustainability in the use of cantaloupe melon residue (Cucumis melo L. var. reticulatus)

From seed to flour: Sowing sustainability in the use of cantaloupe melon residue (Cucumis melo L. var. reticulatus)

Caracterização Física, Química E Sensorial De Biscoitos Confeccionados Com Farinha De Semente De Abóbora (Fsa) E Farinha De Semente De Baru (Fsb) Para Celíacos

Elaboração De Bolos Enriquecidos Com Semente De Abóbora: Avaliação Química, Física E Sensorial

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