Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado

Abstract

Um dos principais entraves ao desenvolvimento da indús-tria de processamento mínimo de frutas e hortaliças em diversas partes do mundo está associado à significativa quantidade de resíduos orgânicos que são gerados pela atividade. Em muitos casos, como no processamento mínimo de melões, o rendimento é da ordem de 38 a 42% em massa fresca dos frutos inteiros (PINTO, 2002), isto é, de 58 a 62% da matéria-prima é descartada como resíduo.O melão é um dos hortigranjeiros que tem sido minimamente processado no Brasil nas mais diversas formas: em formato de bolinhas, fatias e cubos com ou sem casca ( LUNA-GUSMÁN; CANTWELL; BARRET, 1999). Para a agroindústria, o retorno desse tipo de processamento é alto, pois eles apresentam uma grande capacidade de agregação de valor.Infelizmente, ainda existem poucas alternativas para a utilização da maior parte dos resíduos vegetais, sendo esses dispostos no ambiente, utilizados como fertilizantes orgânicos ou na alimentação animal, sem qualquer tratamento. Porém, a demanda por ração pode variar e depender da produção agríco-la, além do problema de descarte desses subprodutos, agravado por restrições legais (LAUFENBERG; KUNZ;NYSTROEM, 2003;SCHIEBER;STINTZING;CARLE, 2001).A composição dos resíduos do processamento de alimentos é extremamente variada e depende tanto da natureza da matéria-prima como da técnica de produção empregada (MORETTI; MACHADO, 2006). Os principais resíduos do processamento de melão são casca, sementes e sobras dos cortes.As cascas são constituídas basicamente por carboidratos, proteínas e pectinas, o que possibilitaria seu aproveitamento para fabricação de doces, podendo-se tornar uma alternativa viável para resolver o problema da eliminação dos resíduos, além de aumentar seu valor comercial. AbstractOne of the main impediments to the development of the minimally processed industry of fruits and vegetables in diverse parts of the world is associated with the significant amount of organic residues that are generated by the activity. Then, this work proposed to study alternatives for the exploitation of the peels and the pulp's leftovers of minimally processed melons. Of the peels three products were developed, compote, candy and icing candy; and with the pulp's leftovers was elaborated jellies. The products were evaluated about centesimal composition and sensorially, using hedonic scale of nine points, and counted with participation of thirty non-trained panelists. The results showed that the products made with the peels presented larger contents of ashes, protein and alimentary fiber. The sensorial test indicated that all the elaborated products, except the candy, showed acceptability for panelists, with rates above of 80%. Keywords: Cucumis melo; food industry; pulp; sensory analysis. ResumoUm dos principais entraves ao desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças em diversas partes do mundo está associado à significativa quantidade de resíduos orgânicos que são gerados pela atividade. Em vista disso, este trabalho teve como obje...

Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly

“…A similar result was also found by Miguel et al (2008) after developing melon peel jelly, with total soluble solids content of 68 °Brix and a moisture content of 29.78%. However, Damiani et al (2009), after evaluating the quality of jellies formulated with 0, 25, 50, 75 and 100% of mango (Mangifera indica L. cv.…”

“…Peels from some ripe fruits, for example, in spite of presenting high nutritional value, are discarded by the food industries (SCHIEBER;STINTZING;CARLE, 2001). Therefore, they can be used as raw material for the elaboration of dough, sweets, cakes, juices and jellies (DAMIANI et al, 2009;GONDIM et al, 2005;MIGUEL et al, 2008;OLIVEIRA et al, 2002). Among the diversity of fruits found in Brazil, the cajá-manga in particular, presents ellipsoidal shape and, when ripe, its pulp is succulent, aromatic and with a sour sweet taste, slightly acid, where there is a seed with a fibrous and rigid structure.…”

“…Products made from the fruit seem like an interesting option, since they present suitable sensorial and nutritional properties (ROSSO et al, 2008;UNIVERSIDADE..., 2006), which meet the tendencies established by consumers searching for healthy products with differentiated tastes (SCHIEBER;STINTZING;CARLE, 2001). Also, the peels represent a part of the food that is normally discarded, but a lot of times, it is rich in flavor, nutrients and fiber (DAMIANI et al, 2009;MIGUEL et al, 2008;SCHIEBER;STINTZING;CARLE, 2001). Since there is no report in the literature of the use of the cajá-manga peel for jelly making, this work had the purpose of developing this product and evaluating its physical-chemical and sensory characteristics and comparing it to the jelly obtained with the pulp (conventional jelly).…”

Reciclagem do crômio de resíduos químicos provenientes da determinação de carbono oxidável em fertilizantes orgânicos

“…2 Esta prática tem se destacado nas últimas décadas devido à aplicação de resíduos orgânicos como lodo de esgoto, 3 subprodutos de processos fermentativos e da indústria de alimentos, como por exemplo a utilização de resíduos vegetais. 4 Neste foco, a quantificação do teor do carbono orgânico tornou-se indispensável para as previsões de desempenho agronômico.…”

“…2 Esta prática tem se destacado nas últimas décadas devido à aplicação de resíduos orgânicos como lodo de esgoto, 3 subprodutos de processos fermentativos e da indústria de alimentos, como por exemplo a utilização de resíduos vegetais. 4 Neste foco, a quantificação do teor do carbono orgânico tornou-se indispensável para as previsões de desempenho agronômico.O procedimento analítico mais utilizado para esta determinação baseia-se na oxidação do carbono orgânico por dicromato de potássio em meio ácido concentrado. Este procedimento foi originalmente proposto por Walkley e Black, 5 no qual o teor de dicromato remanescente na solução, após a oxidação, é titulado com uma solução de Fe(II) indicando indiretamente o teor de carbono presente na amostra.…”