Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco e suco de acerola

Lima, Andréa da Silva; Maia, Geraldo Arraes; Souza, Paulo Henrique Machado de; Silva, Fernanda Vanessa Gomes da; Figueiredo, Evânia Altina Teixeira de

doi:10.1590/s0101-20612008000300026

Cited by 18 publications

(12 citation statements)

References 11 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pelo fato de desempenharem um papel importantíssimo como constituintes da estrutura de vários tecidos (principalmente ósseos), assim como por serem reguladores de atividades enzimáticas e transportadores de componentes das membranas celulares, a presença dos minerais se torna essencial na dieta diária [7,8].…”

Section: Composição E Características Do Grão De Sojaunclassified

“…Uma definição simples e prática de alimentos funcionais é a de que alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes alimentares que podem fornecer um benefício à saúde além dos tradicionais nutrientes já contidos [8,13,14]. O termo alimento funcional surgiu no Japão por volta de 1980, logo após o governo japonês iniciar um programa de redução de custos de seguro saúde e medicamentos, atividade que foi especialmente voltada à população que estava se tornando mais velha, procurando, dessa forma, incentivar metodologias que pudessem melhorar a perspectiva da saúde em longo prazo.…”

Section: Alimentos Funcionaisunclassified

“…O grão de soja é rico em fitosteróis na forma de isoflavonas, as quais se relacionam quimicamente com os hormônios esteroides do corpo, além disso, o consumo diário da leguminosa tem sido associado à prevenção e ao tratamento de disfunções como hipertensão, hipercolesteronemia e osteoporose [2,8,11].…”

Section: Isoflavonas E Seus Benefícios à Saúdeunclassified

“…Estudos têm mostrado que o consumo regular de soja pode contribuir para a redução do risco da ocorrência de algumas enfermidades como as doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer, osteoporose e sintomas da menopausa [12]. Acredita-se, que a menor incidência de sintomas da menopausa, osteoporose e cânceres estrógeno-dependentes em mulheres esteja relacionada à ingestão de isoflavonas [8].…”

Section: Isoflavonas E Seus Benefícios à Saúdeunclassified

“…Segundo o Instituto Nacional de Doenças Digestivas, Renais e Diabetes (EUA) cerca de 75% da população mundial é intolerante à lactose, no entanto, se considerássemos apenas a quantidade de proteínas, essa substituição seria perfeita, porém, o teor de cálcio no EHS é deficiente, sendo o leite de vaca a principal fonte desse mineral [8]. Visando tornar o extrato de soja cada vez mais atrativo aos consumidores, novas tecnologias têm sido empregadas para melhorar as suas características sensoriais e nutricionais [17].…”

Section: Produtos Derivados Da Sojaunclassified

See 4 more Smart Citations

Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Zakir

Freitas

2015

J. Bioen. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

As leguminosas utilizadas na alimentação de diversas populações ao redor do mundo são importantes fontes de energia e diversos nutrientes. A soja (Glycine max) que apresenta uma composição quase completa, vem se destacando como um alimento funcional, pois além de sua função normal de nutrição, ainda apresenta diversos benefícios para a saúde. O grão de soja possui os compostos bioativos que estão sendo amplamente estudados, pois visam a prevenção e a redução dos riscos de desenvolvimento de d oenças crônicas como diabetes, colesterol, hipertensão arterial, cânceres entre outros. As isoflavonas são compostos químicos pertencentes à classe dos fitoestrógenos, as principais isoflavonas encontradas na soja são a daidzeína, a genisteína e a gliciteína. Evidências científicas sugerem que as isoflavonas, desempenham um papel importante na prevenção e controle de doenças crônicas. Devido ao crescente interesse da população em consumir alimentos saudáveis, a indústria alimentícia vem se dedicando a desenvolver novos produtos, cujas funções pretendem ir além do fornecimento dos nutrientes básicos à alimentação humana, esses alimentos são conhecidos como alimentos funcionais. Dessa forma torna-se importante o estudo dos benefícios que o consumo de diferentes produtos alimentícios à base de soja pode oferecer na prevenção e no controle de diversas patologias. O presente trabalho tem como objetivo incentivar o consumo dos produtos derivados de soja, devido aos efeitos benéficos que a ação das isoflavonas presente na leguminosa oferece ao organismo humano. Benefits to human health in consumption of isoflavones present in soybean products ABSTRACT-The legumes used for feeding the diverse populations around the world are important source of energy and various nutrients. Soybean (Glycine max) which features an almost complete composition, has been highlighted as a functional food due to its many health benefits in addition to its normal function of nutrition. The soybean has bioactive compounds that are being widely studied for preventing and reducing chronic disease development risks such as diabetes, cholesterol, hypertension, cancers and others. Isoflavones are chemical compounds belonging to the class of phytoestrogens. The main isoflavones found in soy are daidzein, genistein and glycitein. Scientific evidence suggests that isoflavones play an important role in the prevention and control of chronic diseases. Due to the growing interest of the population to consume healthy foods, the food industry has been dedicated to developing new products whose functions aim to go beyond the provision of basic nutrients for human consumption; these foods are known as functional foods. Thus it becomes important to study the benefits that consumption of different food products soy can offer in the prevention and control of various pathologies. The present study aims to encourage the consumption of soybeans and its derivatives, due to the beneficial effects as the action of isoflavones present in legume provides the human body. Index terms:...

show abstract

Section: Composição E Características Do Grão De Sojaunclassified

Section: Alimentos Funcionaisunclassified

Section: Isoflavonas E Seus Benefícios à Saúdeunclassified

Section: Produtos Derivados Da Sojaunclassified

See 3 more Smart Citations

Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Zakir

Freitas

2015

J. Bioen. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Development of fruit beverages with coconut water: Physicochemical characterization, antioxidant potential, and sensory properties

Aniceto¹,

Lemos²,

Jacintho³

et al. 2023

Applied Research

View full text Add to dashboard Cite

Fruit beverages blends have been consumed for the balance between nutrients and flavor. The coconut water to replace water is a more natural solution and an option for blending in the fruit beverages. The present study aimed to develop fruit beverages using coconut water as a base, guava, watermelon, and was added apple juice as natural sweetener. Experimental design was used for the development of beverages, considering a factorial design 22, followed by the physicochemical and sensory analysis. The guava fruit was highlighted on antioxidant capacity results compared with the watermelon fruit, in the 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl (86.0 ± 2.5 and 11.7 ± 4.5% of reduction, respectively) and in the 2,2′‐azino‐bis(3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonic acid) (31.7 ± 0.0 μmol trolox/g 12.8 ± 1.6 μmol trolox/g, respectively). The physicochemical results of the blends revealed that the beverages with guava (0.5 ± 0.0%) are more acidic than those with watermelon (0.2 ± 0.0%), indicating the impact of the intrinsic characteristics of each fruit in the final composition. According to the results of the sensory analysis and response surface methodology, verified the potential optimized formulas contain in their composition 40 g of fruit, 30 g of coconut water, and 30 g of apple juice per 100 mL of beverage, this composition affected the sensory acceptance of the beverages. Our findings indicated the fruit beverages with coconut water have functional attributes, sensory acceptance and can be used as one more option for beverages category.

show abstract

Value Addition in Coconut Water

Rethinam¹,

Krishnakumar

2022

Coconut Water

View full text Add to dashboard Cite

Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco e suco de acerola

Cited by 18 publications

References 11 publications

Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Benefícios à saúde humana do consumo de isoflavonas presentes em produtos derivados da soja

Development of fruit beverages with coconut water: Physicochemical characterization, antioxidant potential, and sensory properties

Value Addition in Coconut Water

Contact Info

Product

Resources

About