Determinação experimental da viscosidade e condutividade térmica de óleos vegetais

Abstract

Tem se verificado atualmente um aumento acentuado na demanda de mercado em relação a óleos vegetais das mais diversas fontes naturais, destacando-se as aplicações em derivados alimentícios que cobrem desde a formulação de produtos, em que a viscosidade para alimentos líquidos é parâmetro fundamental para caracterização e avaliação de textura destes, até a transformação e obtenção de ésteres a partir de triacilglicerí-deos, ou ainda o emprego dos óleos vegetais diretamente na formulação de combustíveis minerais (CONCEIÇÃO et al., 2005). Qualquer que seja a forma de obtenção ou emprego dos óleos vegetais, o conhecimento de propriedades termofísicas, tais como densidade, viscosidade, condutividade e difusividade térmica é de fundamental importância para a consecução das etapas de projeto de equipamentos e de processos ou mesmo para especificação do produto.Até o presente, poucos estudos referentes ao comportamento reológico de óleos vegetais têm sido reportados na literatura (SANTOS et al., 2005;ENCINAR et al., 2002). Alguns trabalhos apresentados, no entanto, referem-se a tais medidas para triacilglicerídeos puros e misturas binárias de triacilglicerídeos de cadeias curtas (EITMAN; GOODRUM, 1993;RABELO et al., 2000). No entanto, informações sobre propriedades térmicas, especificamente, condutividade e difusividade térmica de óleos vegetais são escassas. Na indústria de alimentos, contudo, o conhecimento de tais propriedades se faz necessário para o projeto e desenvolvimento de cálculos, de equipamentos e processos que envolvam transferência de calor, podendo-se citar o exemplo de projetos para equipamentos voltados à refrigeração, tratamento térmico e armazenamento de alimentos.Geralmente, nas determinações experimentais das propriedades térmicas de alimentos, a maior dificuldade é atribuída à grande dependência destas em relação à temperatura e composição. Ainda, a maioria dos estudos envolvendo o desenvolvimento de modelos matemáticos e medidas experimentais de propriedades térmicas de alimentos é realizada utilizando sistemas modelo, e os resultados são aplicados para alimentos AbstractThis work reports experimental data of thermal conductivity and dynamic viscosity of the following refined vegetable oils: rice, soybean, corn oil, sunflower, cottonseed, and olive oil. Measurements of thermal properties were carried out in a cell coupled to a thermostatic bath in the temperature range of 20-70 °C, using a single-needle stainless steel sensor. It was experimentally observed that the thermal conductivity decreased slightly with increasing temperature for all samples investigated. The gravimetric method was employed for density data acquisition, and revealed no significant difference among the values obtained. The Brookfield apparatus was employed in measuring the dynamic viscosity and it was verified that a raise in temperature led to a sharp decrease for this property for all samples investigated. Keywords: vegetable oil; density; viscosity; thermal conductivity. ResumoO presente trabalho tem por objetivo reporta...

Densidade aparente dos resíduos da polpa de maracujá

“…(MOURA et al, 2016). Na análise de densidade de óleos vegetais, Brock et al (2008) ). Littlefield et al (2011) verificaram que o tamanho da partícula do resíduo da casca de nozes (Caryaillinionensis) interfere na densidade aparente, obtendo 1498 kg m -3 para as partículas finas (com tamanho até 1,295 mm), 1457 kg m -3 para as partículas médias (com tamanho até 1,885 mm), 1439 kg m -3 para as grosseiras (com tamanho superior que 1,885 mm).…”

Productivity and Quality of Hybrid Canola Oil and Seeding Time

“…There was no significant difference for the factors interaction.The hybrids Hyola 43 and Seeding date (Table 1). According to [19] the value of the specific mass of canola lipids is 878 kg m -³ (25 ºC). For different temperatures, [20] The variable acidity did not present significant differences for the hybrid factor (Table 1), while there were significant differences for the time factor (p<0.05), and no significant difference was observed for the interaction (Fig.…”

Flavored Buriti Oil (Mauritia flexuosa, Mart.) for Culinary Usage: Innovation, Production and Nutrition Value

“…Data referring to viscosity, color, and smoke point is of great relevance for the food industry, but such information is scarce in the literature, specifically on buriti oil, on which there is none. Gratão et al, (2004) described the temperature effect on liquid foods viscosity and Brock et al (2008) observed that the viscosity of vegetable oils decreased as the temperature increased. The same was found in this study.…”