Estudo da estabilidade quÍmica e microbiológica do suco de caju in natura armazenado em diferentes condições de estocagem

Lavinas, Flávia Conde; Almeida, Natália Correa de; Miguel, Marco Antônio Lemos; Lopes, Maria Lúcia Mendes; Valente-Mesquita, Vera Lúcia

doi:10.1590/s0101-20612006000400026

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“…Furthermore, the effect of thermal treatment and high hydrostatic pressure on cashew apple juice have been reported by various workers (Campos et al, 2002;Couri et al, 2003;Jayalekshmy and John, 2004;Abreu et al, 2005;Cianci et al, 2005;Castro et al, 2007;Damasceno et al, 2008;Zepka and Mercadante, 2009;Sampaio et al, 2011;Gyedu-Akoto, 2011;Talasila et al, 2011). Other studies on the storage stability of cashew apple juice by using artificial preservative or microfiltration (Talasila et al, 2012) and the effect of storage conditions on cashew apple juice stability were reported (Lavinas et al, 2006;Queiroz et al, 2008). On the other hand, cashew apple was used in the fortification of the nutritional quality of some tropical foods by mixing the apple juice or powder with other tropical food to increase it vitamins and minerals level for example (Akinwale, 2000;de Carvalho et al, 2006;Silva et al, 2008;Queiroz et al, 2008;Gyedu-Akoto, 2011;Talasila et al, 2011;Gao and Rupasinghe, 2012;Talasila et al, 2012) and in the processing of added values fermented products because of it high content of reducing sugars (Osho, 1995;Melo and Macedo, 2008;Giro et al, 2009;Venkatesh et al, 2009;Honorato and Rodrigues, 2010;Lima et al, 2010;Vergara et al, 2010;Kuila et al, 2011;Silveira et al, 2012).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 95%

“…Some studies focused on the physico-chemical characteristics of cashew apple (Assuncao and Mercadante, 2003;Lavinas et al, 2006;Brito et al, 2007;Silva et al, 2008;Michodjehoun-Mestres et al, 2009a;Adou et al, 2011aAdou et al, ,b, 2012 and also on the effects of postharvest process on the physico-chemical quality attributes of cashew (Souza et al,1999(Souza et al, , 2009Falade et al, 2003;Figueiredo et al, 2007;Marques et al, 2007;Martins, et al, 2008;Lima et al, 2010); the effects of processing methods, such as clarification by membrane and enzymatic methods or the use of clarifying agents on the nutritional quality of cashew apple juice have also been investigated. Furthermore, the effect of thermal treatment and high hydrostatic pressure on cashew apple juice have been reported by various workers (Campos et al, 2002;Couri et al, 2003;Jayalekshmy and John, 2004;Abreu et al, 2005;Cianci et al, 2005;Castro et al, 2007;Damasceno et al, 2008;Zepka and Mercadante, 2009;Sampaio et al, 2011;Gyedu-Akoto, 2011;Talasila et al, 2011).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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A review of cashew (Anacardiumoccidentale L.) apple: Effects of processing techniques, properties and quality of juice

Dedehou¹,

Dossou²,

Anihouvi³

et al. 2016

Afr. J. Biotechnol.

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A review including the processing techniques, properties and uses of cashew apple juice is reported. Cashew apple has multipurpose ; it can be processed to obtain human food. The process of cashew apple into several by-products can affect its nutritional, microbiological, and sensorial quality attributes. Therefore, clarification methods, thermal treatment and high hydrostatic pressure modify nutritional, microbiological, and sensorial attributes of cashew apple products. Moreover, the storage stability of cashew apple juice depends on the preservative methods used. Cashew apple is usually used in the fortification of the nutritional quality of some tropical foods,because of its high percentage of vitamin C. Cashew apple juice has great potential for bioprocess to obtain fermented products. Cashew apple contains phenolic compounds generally related to antioxidant. The valorization of cashew apples in developing countries by the improvement of the process of cashew apples available in these countries can contribute to cover the nutritional needs of the populations.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 95%

Section: Introductionmentioning

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A review of cashew (Anacardiumoccidentale L.) apple: Effects of processing techniques, properties and quality of juice

Dedehou¹,

Dossou²,

Anihouvi³

et al. 2016

Afr. J. Biotechnol.

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“…Costa et al [7], em 256 amostras procedentes de animais com mastite clínica, não observaram diferenças no diagnóstico microbiológico do leite "in natura" e pós-congelamento. A contagem das leveduras em nosso experimento foi significativamente inferior à inicial até o final do teste, resultado semelhante ao encontrado em amostras de queijo produzidos com leite de ovelha e em suco de fruta congelado [14,19]. A redução na contagem pode ser explicada pela provável lesão provocada nas células devido à formação de cristais de gelo durante o congelamento [17].…”

Section: Discussionunclassified

Efeito do congelamento sobre a viabilidade de células leveduriformes

Spanamberg

Sanches

Hummel

et al. 2018

Acta Scientiae. Vet.

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do congelamento sobre a viabilidade de células leveduriformes. RESUMO O controle de produtos de origem animal está diretamente associado à sanidade animal e à saúde pública. Na suspeita de mastite, tanto bacteriana quanto micótica, o congelamento de amostras de leite permite aumentar o período de tempo para análise microbiológica, permitindo um correto diagnóstico laboratorial. As leveduras são os principais agentes ambientais envolvidos na mastite micótica. O objetivo do presente trabalho foi verificar se o congelamento afeta a recuperação de leveduras potencialmente presentes no leite. Foram utilizados seis isolados: Rhodotorula sp. (L1), Geotrichum sp. (L2), Cryptococcus sp. (L3), Candida tropicalis (L4) e Candida albicans (L5), oriundos de leite in natura, e um isolado de C. parapsilosis (ATCC 22019). Após a inoculação experimental, as amostras foram congeladas durante 10 dias, 3, 6 e 8 semanas. O congelamento do leite por períodos superiores a 10 dias causou redução no número de células viáveis. Sugerimos que sejam utilizados períodos mais curtos de congelamento para a análise micológica do leite.Descritores: mastite micótica, leite congelado, viabilidade celular, leveduras. ABSTRACTThe control of animal products is directly linked to the animal sanity and public health. When suspecting mastitis, either bacterial or mycotic, freezing milk samples increases the period of time for a microbiological analysis, thus allowing a correct laboratorial diagnosis. Yeasts are the main environmental agents involved in mycotic mastitis. The objective of the present work was to verify if freezing affects the recovery of yeasts present in the milk. Six isolates were used: Rhodotorula sp. (L1), Geotrichum sp. (L2), Cryptococcus sp. (L3), Candida tropicalis (L4) and Candida albicans (L5), isolated from milk in natura, and one C. parapsilosis (ATCC 22019) isolate. After experimental inoculation, the samples were frozen during 10 days, 3, 6 and 8 weeks. Milk freezing for periods longer than 10 days caused a reduction in the number of viable cells. We suggest that shorter freezing periods are used for the mycological analysis of milk.

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“…Lavinas et al (2006) avaliaram a estabilidade do AA de suco de caju armazenado sob diferentes condições de estocagem e verificaram uma redução no teor médio de De acordo com o pH, os alimentos são classificados como de baixa acidez (pH > 4,5), ácidos (pH de 4,0 a 4,5) e muito ácidos (pH < 4,0). Essa classificação se baseia no pH mínimo para a multiplicação e produção de toxina do Clostridium botulinum (pH = 4,5), e no pH mínimo para a multiplicação da grande maioria das bactérias (pH = 4,0).…”

Section: Processamento E Estabilidade De Uma Bebida De Caju E Yacon Dunclassified

Processamento e estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração

Dionísio

Wurlitzer

Pinto

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Processamento e estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração Processing and stability of a beverage composed of cashew apple and yacon under refrigerated storageResumo O objetivo do presente trabalho foi avaliar a estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração. A bebida, composta por polpa de caju e extrato de yacon (proporção 1:1, v/v), foi pasteurizada a 85 °C por 90 segundos e armazenada sob refrigeração (5 °C). No tempo inicial e a cada 45 dias do período de estocagem, foram determinados os teores de compostos bioativos (ácido ascórbico -AA e polifenóis extraíveis totais -PET), a atividade antioxidante total (AAT), os sólidos solúveis totais (SST), a acidez titulável (AT), o pH e a cor (L*, a* e b*). Após 225 dias de estocagem, a bebida apresentou diminuição expressiva da sua AAT, medida pelo método FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power), de aproximadamente 22%, assim como houve queda nas concentrações de AA e PET, em torno de 20 e 16%, respectivamente. A bebida atendeu ao padrão estabelecido pela legislação brasileira para coliformes a 45 °C e Salmonella sp. (ausência/25 mL); porém, em 135 dias de armazenamento, a bebida apresentou contagem de bolores e leveduras superior a 10 4 UFC/mL. Neste sentido, embora a bebida tenha apresentado níveis consideráveis de compostos bioativos e AAT durante os 225 dias de armazenamento refrigerado (5 °C), recomenda-se que o produto seja armazenado por até 90 dias sob refrigeração (5 °C), período em que a bebida manteve seus componentes bioativos e boa qualidade microbiológica e sensorial. Palavras-chave: Smallanthus sonchifolius; Estocagem; Qualidade. AbstractThe objective of the present study was to evaluate the stability of a beverage produced with cashew apple and yacon during refrigerated storage. The beverage, composed of cashew pulp and yacon extract (ratio 1: 1, v / v), was pasteurized at 85 °C for 90 seconds and stored at 5 °C. The following components were evaluated at zero time (after processing and packaging) and every 45 days during the storage period: the bioactive compound contents (ascorbic acid (AA), total extractable polyphenols (PET), total antioxidant activity (AAT), total soluble solids, titratable acidity (AT), pH and colour (L *, a * and b *). After 225 days of storage, the beverage presented a 22% decrease in AAT as analysed by the FRAP method (Ferric Reducing Antioxidant Power), as well as a drop in the AA and PET concentrations of around 20 and 16%, respectively. The beverage complied with the microbiological standard established by Brazilian legislation for coliforms at 45 °C and Salmonella sp. (absence/25 mL), but after 135 days storage, the beverage had a yeast and mould count greater than 10 4 CFU/mL. Thus although the beverage presented ...

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Estudo da estabilidade quÍmica e microbiológica do suco de caju in natura armazenado em diferentes condições de estocagem

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A review of cashew (Anacardiumoccidentale L.) apple: Effects of processing techniques, properties and quality of juice

A review of cashew (Anacardiumoccidentale L.) apple: Effects of processing techniques, properties and quality of juice

Efeito do congelamento sobre a viabilidade de células leveduriformes

Processamento e estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração

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