Obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo in natura e desidratado osmoticamente

Kurozawa, Louise Emy; El-Aouar, Ânoar Abbas; Murr, Fernanda Elizabeth Xidieh

doi:10.1590/s0101-20612005000400033

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“…After 20 days of experiments, the SP and PR samples exhibited fungal growth (at atmosphere, with sulphuric acid concentrations of 0 and 10%) and consequently, deterioration of these samples occurred due to high water availability that was absorbed from the environment. The isotherms were adjusted using the Halsey model, which was well suited to the foods and starchy materials, such as cassava, corn, potato and wheat (Kurozawa et al 2005). The Halsey model was dependent on two parameters (A and B) and best fitted for the cassava bagasse samples with the highest R-value (Table 3).…”

Section: Sorption Isothermsmentioning

confidence: 99%

Characterisation of Cassava Bagasse and Composites Prepared by Blending with Low-Density Polyethylene

Farias

Jasko

Colman

et al. 2014

Braz. arch. biol. technol.

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Section: Sorption Isothermsmentioning

confidence: 99%

Characterisation of Cassava Bagasse and Composites Prepared by Blending with Low-Density Polyethylene

Farias

Jasko

Colman

et al. 2014

Braz. arch. biol. technol.

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“…O bom ajuste obtido com o modelo de GAB confirma descrições da literatura que afirmam que o mesmo ajusta bem a grande maioria das isotermas de alimentos. O modelo de BET, que segundo Kurozawa et al (2005) não é aconselhável em valores de A w superiores a 0,45, apresentou os menores valores para o coeficiente de determinação, especialmente para a temperatura de 40 °C. As duas isotermas apresentaram comportamento que se assemelham àqueles previstos para uma curva de adsorção do tipo S, segundo descrição de Giles (Al-Munhtaseb et al, 2004).…”

Section: Resultsunclassified

Determinação Das Isotermas De Adsorção E Do Calor De Sorção Da Farinha De Babaçu Comercial

Sampaio¹,

Matos²,

Paula³

2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -O babaçu (Orbignya martiana), palmeira abundante no Nordeste brasileiro, apresenta grande potencial econômico nas regiões em que é produzida. Seu fruto é dividido em quatro partes: epicarpo, mesocarpo, endocarpo e amêndoa, todos com aplicações industriais e comerciais. Sua farinha, obtida a partir do mesocarpo, tem tido crescente aceitação no setor alimentício, sem, no entanto, apresentar na literatura muitos estudos a respeito de suas isotermas de sorção, importantes para predizer a estabilidade química e física em função do conteúdo de água e o teor de umidade que impede o crescimento dos microrganismos. Assim, os objetivos deste trabalho foram estudar o comportamento das isotermas de adsorção da farinha de babaçu comercial às temperaturas de 25 e 40°C, selecionar o modelo que melhor se ajusta aos dados experimentais e estimar o calor isostérico de sorção. As isotermas foram construídas pelo método gravimétrico. Para os ensaios de adsorção, foram empregadas amostras de farinhas de babaçu previamente secas. A seleção do melhor modelo foi feita com base no coeficiente de determinação e no qui-quadrado. À exceção de BET, todos os demais modelos testados permitiram ajustes muito bons nas temperaturas estudadas, sendo que a 25 °C os modelos de Henderson e Peleg apresentaram os melhores ajustes, enquanto que a 40°C, o de GAB foi o mais adequado. Os calores isostéricos de adsorção apresentaram comportamento inversamente proporcional à umidade de equilíbrio.

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“…Os valores do erro (E) apresentados na Tabela 4 foram calculados de acordo com a Equação 6 (Kurozawa et al, 2005):…”

Section: Methodsunclassified

Avaliação físico-química e aplicação de modelos matemáticos na predição do comportamento de polpas de manga desidratadas em pó

Bezerra

Costa²,

Afonso³

et al. 2011

Rev. Ceres

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Physicochemical evaluation and mathematical models for the prediction of the hygroscopic behavior of mango powderMango is a very popular tropical fruit and well appreciated in the culinary and food of the Brazilian population because of its exotic characteristics and nutritional value. This study aimed to analyze the hygroscopic behavior of mango powder from the varieties 'Rosa' and 'Tommy Atkins' using sorption isotherms. We also evaluated physicochemical and mineral characteristics in both powder and fresh fruit. Results of physical-chemical and mineral analysis for fresh fruit and powder samples showed that the varieties Rosa and Tommy Atkins are statistically similar for most parameters, however, we can consider that variety 'Rosa' had better nutritional value than variety 'Tommy Atkins', as it shows higher levels of vitamin C and carotenoids. The models GAB and Oswin gave the best fit of sorption isotherms for the mango powder, except for variety 'Rosa'. Results also showed that in environments with high water activity (above 0.70), powder of varieties 'Rosa' and 'Tommy Atkins' had a more hygroscopic behavior.

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Obtenção de isotermas de dessorção de cogumelo in natura e desidratado osmoticamente

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Determinação Das Isotermas De Adsorção E Do Calor De Sorção Da Farinha De Babaçu Comercial

Avaliação físico-química e aplicação de modelos matemáticos na predição do comportamento de polpas de manga desidratadas em pó

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