Caracterização física e físico-química de frutos de cajá-umbu (Spondias spp.)

Júnior, José Severino de Lira; Musser, Rosimar dos Santos; Mélo, Enayde de Almeida; Maciel, Maria Inês Sucupira; Lederman, Ildo Eliezer; Santos, Venézio Felipe dos

doi:10.1590/s0101-20612005000400021

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“…O teor de sólidos solúveis é uma variação do teor de açúcar especifico ao tipo de fruto e pode diversificar tanto em virtude da adição ocasional de água no decorrer do processamento, como em razão de fatores climáticos. A acidez e o pH são fatores importantes para determinar o processo de conservação de polpas (Lira Júnior et al, 2005;Santos et al, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Souza¹,

Barroso²,

Tostes³

et al. 2018

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RESUMO. O processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante, na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura. A polpa de fruta pode substituir a fruta in natura no preparo de sucos, néctares, doces, geleias, sorvetes, apresentando a vantagem de ser encontrada também no período de entressafra dessas frutas. Desta forma, o objetivo deste trabalho é analisar os parâmetros físico-químicos das polpas de acerola industrialmente e artesanalmente fabricadas e comercializadas na cidade de Macapá-AP. No estudo foram utilizadas 6 amostras, sendo que 3 eram polpas produzidas artesanalmente e as 3 restantes polpas produzidas industrialmente onde foram feitas análises físico-químicas realizadas em triplicata, com parâmetros como pH, Sólidos Solúveis Totais (SST), Acidez Total Titulável (ATT), Umidade, Proteína, Lipídios, Fibra e Ácido Ascórbico (Vitamina C). Dos dados obtidos, os parâmetros como SST das polpas de acerola industrializadas tiveram média de 5,58±0,1°B, já as polpas produzidas artesanalmente média de 5,08±1,2°B. Tendo como Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), para SST o valor mínimo de 5,50°B, estando dessa forma as polpas artesanais abaixo do padrão estabelecido. Para o ácido ascórbico nas polpas industriais a média foi de 1080,11±21,02mg/100g. Enquanto nas polpas artesanais a média encontrada foi de 633,04±118,77mg/100g, dessa forma, apenas as polpas industriais estavam dentro do que preconiza a legislação que determina mínimo de 800mg/100g de ácido ascórbico. O pH para ambas as polpas atendiam a legislação que preconiza pH acima de 2,80. Quanto aos parâmetros de proteínas, lipídios, fibras e umidade se enquadrando na natureza geral da maioria dos produtos vegetais, exceto oleaginosas. Considerando os achados desta pesquisa, as polpas industrializadas apresentaram valores mais compatíveis com a legislação e com a literatura do que as de produção artesanal, acredita-se que seja decorrente do processo de industrialização que influencia o seu estado de conservação. Palavras-chave: Frutas tropicais, PIQ, Vitamina C Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozenABSTRACT. The processing of fruit to obtain pulps is an important agroindustrial activity, since it adds economic value to the fruit, avoiding wastes and minimizing losses

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“…Observou-se, também, diferença entre as médias dos grupos semi-maduro e maduro relativo à sua massa comestível (Figura 1), resultando, portanto, em maior proporção de polpa no fruto com maduração plena. Na fase de desenvolvimento e maturação dos frutos os componentes físicos e químicos sofrem mudanças qualitativas e quantitativas acentuadas, tais como, mudança na coloração e acréscimo de açúcares e outros compostos (MONIZ, 2002).…”

Section: Resultados E Discussão Caracterização Físico-química Do Frutounclassified

“…Apresenta grande importância econômica e ecológica, sendo utilizado localmente para arborização de ruas e jardins, na medicina popular, na fabricação de cosméticos e na alimentação animal, especialmente em períodos de estiagens prolongadas (ALVES et al, 2008). No Brasil, o gênero Ziziphus está distribuído em todas as regiões, exceto no Sul do país, sendo que Z. joazeiro, embora típico da caatinga, consegue ultrapassar esse limite chegando a habitar algumas áreas menos secas (MONIZ, 2002).…”

Section: Introductionunclassified

“…LIRA JÚNIOR et al (2005) estudando outra espécie de fruta, naturalmente presente no ecossistema nordestino, afirmaram que os caracteres físicos dos frutos referentes à aparência externa, tamanho, forma e cor da casca, e as características físico-químicas relacionadas ao sabor, odor, textura e valor nutritivo, constituem atributos de qualidade à comercialização e utilização da polpa na elaboração de produtos industrializados.…”

Section: Introductionunclassified

“…Informações disponíveis sobre a caracterização do fruto do juazeiro fornecem alguns indicativos da possibilidade de diversificação do seu uso na alimentação humana, conforme resultados de MONIZ (2002) e OLIVEIRA et al (2012, entretanto, há a necessidade de aprofundamento de estudos sobre esta espécie frutícola no âmbito da caracterização, físico-química e química, visando o seu aproveitamento como alimento. O presente trabalho teve por objetivo caracterizar o fruto do juazeiro por meio de análises físicas, físico-químicas e químicas, tendo como foco avaliar a viabilidade para o processamento agroindustrial.…”

Section: Introductionunclassified

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