Novos fatores de conversão de carotenóides provitamínicos A

Abstract

A quem a correspondência deve ser enviada. RESUMOEste trabalho aborda os cálculos dos novos fatores de conversão de carotenóides provitamínicos A, propostos pelo Institute of Medicine, e agentes que afetam a biodisponibilidade de carotenóides em alimentos. Adicionalmente, revisa estudos que determinaram o conteúdo de carotenóides provitamínicos A em frutas e hortaliças no Brasil, para aplicar os novos fatores de conversão no cálculo do valor de vitamina A desses alimentos. O valor de vitamina A caiu pela metade ao se utilizarem os novos fatores, o que mostra que estes valores vêm sendo superestimados nas tabelas de composição química de alimentos. Paralelamente aos estudos demonstrando a baixa biodisponibilidade de carotenóides provenientes de vegetais, há estudos que apresentam o impacto positivo de vegetais e frutas ricos em carotenóides na concentração de retinol sérico. Medidas a curto e médio prazo, como a suplementação medicamentosa e a fortificação de alimentos, devem ser tomadas para conter a deficiência de vitamina A. A longo prazo, pode-se focalizar o consumo dos alimentos, como frutas e vegetais processados, que contêm carotenóides mais biodisponíveis. Enquanto os fatores que afetam a biodisponibilidade de carotenóides não estão bem definidos, as tabelas de composição devem trazer o conteúdo de carotenóides e não apenas o valor de vitamina A dos alimentos.carotenos; vegetais; biodisponibilidade; vitamina A. Palavras-chave: SUMMARY NEW CONVERSION FACTORS OF PROVITAMIN A CAROTENOIDS. This work discusses how the new provitamin A carotenoids conversion factors proposed by the Institute of Medicine (IOM) were calculated and some of the factors that affect the bioavailability of carotenoids in foods. Additionally it reviews some studies that determined the carotenoid concentration of fruits and vegetables in Brazil, with the aim of applying the new conversion factors in the calculation of the vitamin A value of these foods. Vitamin A value dropped about 50% using the new conversion factors. This show that these values have been overestimated in food chemical composition tables. Concurrently to the studies that demonstrate that carotenoids from vegetables have low bioavailability, there are studies that show a positive impact of the carotenoid rich vegetables and fruits consumption in seric retinol. Short and median time actions, like supplementation and fortification of foodstuffs, should be taken in order to combat vitamin A deficiency. Long time actions could focus on the consumption of food in which carotenoids were more bioavailable like fruits and processed vegetables. While the factors that influence the bioavailability of carotenoids were not well defined, composition tables should bring carotenoid content instead of only vitamin A value.

Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

“…Embora as novas recomendações do Institute of Medicine (IOM) adotem fatores de conversão do b-caroteno e dos carotenóides duas vezes maiores que os fatores utilizados no passado (IOM, 2001;CAMPOS;ROSADO, 2005), e dificultem a proposta de atingir as recomendações dessa vitamina com o consumo de vegetais e frutos ricos em carotenóides pró-vitamínicos A, estudos recentes têm demonstrado que vegetais, frutas e leguminosas podem suprir quantidades significativas de vitamina A em animais e humanos (TANG et al, 2005;DOSTIL et al, 2006;SIQUEIRA et al, 2007). Na avaliação do potencial nutritivo do alimento, deve-se considerar não somente a concentração dos nutrientes presentes no alimento, mas também a biodisponibilidade dos nutrientes deste alimento.…”

Carotenoid Retention in Immature Corn Ear Grains Subjected to Different Thermal Treatments

“…This difference is most likely due to more efficient denaturation (breakdown) of the carotenoid-protein complex after cooking (Khachik et al, 1992;Pinheiro-Santana et al, 1998;Campos & Rosado, 2005).…”

Flocos desidratados de abóbora na prevenção da carência de vitamina A em pré-escolares de uma creche

“…Pesquisas sugerem que os atuais fatores de conversão da vitamina A (1 RE=1 g retinol/ 12 g de -caroteno/24 g de outros carotenoides precursores de vitamina A) são superiores às antigas recomendações (1RE=1 g retinol/6 g de -caroteno/12 g de outros carotenoides precursores de vitamina A), o que implica uma efetividade ainda menor na conversão dos carotenoides em retinol [3][4][5][6][7] . Embora os atuais fatores de conversão sugiram uma limitada biodisponibilidade dos carotenoides, alguns estudos mostram que é possível reverter a deficiência de vitamina A por meio do consumo de vegetais ricos em provitamina A 8,9 .…”