Avaliação do efeito do polieletrólito aniônico na clarificação do extrato aquoso de Stevia rebaudiana

Abstract

-INTRODUÇÃOAtualmente, no Brasil e em outros países, existe um grande interesse na pesquisa, plantio, industrialização, comercialização de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, isto devido aos seus princípios edulcorantes. Estes apresentam a possibilidade de seu uso em larga escala em alimentos, bebidas e medicamentos. Estes princípios edulcorantes contém os glicosídios que são não-tóxicos, não-mutagênicos e de baixo valor calórico. Podendo ser utilizados com sucesso como alternativas do açúcar tradicional para pacientes que sofrem de diabetes e outras doenças relacionadas ao metabolismo de carboidratos [1]. As folhas de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni contêm uma mistura complexa de diterpenos labdanos, triterpenos, estigmasterol, taninos, óleos voláteis e oito glicosídios diterpenos adoçantes, que são: esteviosídeo, rebaudiosídeos A, B, C, D, E e dulcosideos A e B [6].Destes o rebaudiosídeo A é o mais doce, o mais estável e menos amargo que o esteviosídeo. O rebaudiosí-deo E é tão doce quanto o esteviosídeo, e o rebaudiosí-deo D quanto o rebaudiosídeo A, enquanto que os outros glicosídios são menos doces que o esteviosídeo [7].As substâncias mais abundantes nas folhas da estévia são o esteviosídeo e os rebaudiosídeos, sendo a maior percentagem do esteviosídeo. Este glicosídio apresenta sabor residual desagradável, amargo e adstringente, que se percebe após o sabor doce, e tem ainda baixa solubilidade em água, o que dificulta sua adição nas formulações. Tudo isto limita sua utilização e tem motivado os pesquisadores a buscarem um melhoramento genético nas plantas de estévia, no que se relaciona a aumentar a quantidade do rebaudiosídeo A em relação ao esteviosídeo e também à elevação da quantidade de adoçantes totais por unidade de massa foliar [4]. A UEM através do NEPRON, já produz plantas modificadas de estévia, com características melhoradas conforme demonstrado na Tabela 1.O extrato da estévia apresenta cor escura devido a grande quantidade de material orgânico e inorgânico em suspensão, que devem ser removidos para facilitar e otimizar as etapas subseqüentes do processo de purificação e refino. ) na decantação da suspensão do extrato cru, que possui cor escura, e avaliou-se sua aplicabilidade. O extrato utilizado era obtido a partir de plantas selecionadas e modificadas geneticamente, no Núcleo de Estudos em Produtos Naturais (NEPRON) no Universidade Estadual de Maringá (UEM), o qual mantém uma linha de pesquisa denominada Projeto Stevia e planta piloto em parceria com a iniciativa privada. Os ensaios foram realizados em aparelho Jar Test divididos em duas etapas, que se distinguiam na dosagem do polímero e na utilização do sobrenadante ou da suspensão total após tratamento com óxido de cálcio, o qual realizava o ajuste do pH. Realizou-se leituras de absorbâncias em 420 (cor) e 670ηm (turbidez) e, fez-se cálculos de percentagem de despigmentação e de velocidade de decantação. Os melhores resultados na etapa 1, onde se aplicou baixas quantidades de polieletrólito aniônico e utilizou-se o sobrenadante, foram 7...

Extraction of sweeteners from Stevia rebaudiana by semicontinuous percolation of untreated leaves and leaves pretreated with ethanol

“…For this, a mathematical formula that correlates absorbance measurements to clarification was used, according to Bunhak et al. (2002) (Equation 4). …”

“…For this, a mathematical formula that correlates absorbance measurements to clarification was used, according to Bunhak et al (2002) (Equation 4).…”