Teores de colesterol de lingüiças de frango "light" e tradicionais submetidas a diferentes condições de estocagem

Abstract

Teores de colesterol de lingüiças de frango light e tradicionais, Madruga et al.

Spices as natural additives for beef burger production

“…The progress experienced in meat industrialization and the raise on the social and economic status of the population in the last years concurred to an increase in the consumption of meat products well as in its quality requirement (Madruga et al, 2004;Ramos & Gomide, 2007). Synthetic additives are intentionally added to food during production or processing to improve organoleptic quality and/or to prevent deterioration (Péret-Almeida et al, 2008;Ramalho & Jorge, 2006).…”

Carne Bovina Reestruturada com Óleo de Canola e Antioxidante: desenvolvimento e atributos sensoriais

“…O colesterol é a matéria-prima para a síntese de hormônios e vitamina D3, sendo também o constituinte essencial das membranas celulares. É um componente importante da carne, o qual como outros derivados lipídicos, sofre oxidação catalisada pela ação de luz, ar, temperaturas elevadas, radicais livres ou combinações destes (PEARSON et al, 1983;MADRUGA et al, 2004).…”