Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulantes de alimentos

Abstract

* A quem a correspondência deve ser enviada.

Níveis de contaminantes inorgânicos em cachaças da região do Quadrilátero Ferrífero armazenadas em copos in natura de esteatito (pedra-sabão)

“…9,14,15 Atualmente, são comercializados produtos de pedra-sabão que não são passíveis de cura, tais como jarros e copos, os quais têm indicação para uso com bebidas alcoólicas. Todavia, até o momento o comportamento da pedra-sabão não-curada exposta ao álcool etílico não foi avaliado.…”

“…2,9,12 Metais com potencial de toxicidade ao homem, como Cu, Cd, Ni, Pb e As, podem estar presentes na composição do esteatito, 7,9,13 e a transferência desses metais durante armazenamento de líquidos em recipientes de pedra-sabão pode ocorrer, ainda que reduzida pela cura, podendo transferir quantidades tóxicas dos referidos elementos. 9,14,15 Atualmente, são comercializados produtos de pedra-sabão que não são passíveis de cura, tais como jarros e copos, os quais têm indicação para uso com bebidas alcoólicas. Todavia, até o momento o comportamento da pedra-sabão não-curada exposta ao álcool etílico não foi avaliado.…”

Influence of the frying recipients in the quality of soy and refined nhandiroba vegetable oils

“…For the two oils, the frying process for 72h propitiated an increase in the yellow intensity of 7400% for the soy oil and of 1740% for the nhandiroba oil. In the work of Quintaes (2004), migrations of inorganic components such as Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca and Zn from stainless steel, cast iron and soapstone (steatite) cookery recipients to food simulators were observed. In the present work, the migration of iron and aluminium ions from iron, stainless steel, aluminium and glass frying recipients was progressive during the oxidative process of oils (Table 5 and Fig.…”

Avaliação Da Conformidade De Capacidade Volumétrica De Caçarolas E Caldeirões Frente Às Especificações Do Fabricante E a Legislação Brasileira

“…2,4 É sabido que, na atualidade, outros fatores atrelados aos citados favorecem o sucesso nas vendas das panelas de alumínio, como maior resistência à corrosão e a excelência na condutividade térmica, proporcionando condução homogênea de calor que favorece o cozimento uniforme do alimento.…”