Comparação dos teores de cobre e zinco em leguminosas cruas e após serem processadas termicamente em meio salino e aquoso

Abstract

Os elementos traços, como cobre e zinco, participam de diversas reações no organismo, diretamente ou como co-fatores de enzimas, e são considerados essenciais. Estes elementos devem ser fornecidos ao homem pela alimentação ou suporte nutricional. O processo de absorção destes metais ocorre no estômago e no intestino delgado, onde a absorção máxima ocorre no intestino delgado. Esta absorção ocorre normalmente por difusão ativa, onde estes elementos se complexam a ligantes endógenos e exógenos permitindo assim seu processo de transporte e absorção [9,13,20,21]. As formas solúveis do cobre são absorvidas num teor total de 40 a 60% do ingerido. Com o zinco, esta absorção varia de 60 a 70%. A existência de quelados dos elementos traço permite uma eficiência de absorção destes elementos em até 100% [4,6,8,9,10,11,13,15,16,19,20,21].Avaliar os teores destes metais em leguminosas cruas e após processamento térmico irá permitir um conhecimento do comportamento destes metais em meio salino e aquoso o que poderá auxiliar no conhecimento do processo de aproveitamento destes pelo organismo humano. -MATERIAL E MÉTODOS -AmostrasDuas marcas e dois lotes de cada marca foram analisados, de amostras de feijão preto, feijão branco, feijão fradinho, feijão carioquinha, feijão mulatinho, feijão manteiga, ervilha, lentilha e grão-de-bico. -Tratamento das amostrasAs amostras cruas após homogeneização foram calcinadas a 550ºC por um período mínimo de 2 horas. As cinzas foram dissolvidas em HCl 2molL-1 e transferidas COMPARAÇÃO DOS TEORES DE COBRE E ZINCO EM LEGUMINOSAS CRUAS E APÓS SEREM PROCESSADAS TERMICAMENTE EM MEIO SALINO E AQUOSO RESUMOO cobre e o zinco participam de diversas reações no organismo, diretamente ou como co-fatores de enzimas, e são considerados essenciais. Avaliar os teores destes, em leguminosas cruas e após processamento térmico, permite um conhecimento do comportamento destes metais em meio salino e aquoso o que auxiliará no conhecimento do aproveitamento destes pelo organismo humano. Amostras de feijões preto, branco, carioquinha, manteiga, mulatinho, ervilha, lentilha e grão-de-bico, duas marcas de cada tipo e em dois lotes, foram analisadas quanto ao teor total de cobre e zinco quando cruas e processadas termicamente em meio salino e aquoso. A abertura das amostras foi feita por calcinação a 550ºC. As amostras que foram processadas termicamente, passaram por dessecação em estufa a 105ºC antes da calcinação. O teor total de cobre e zinco nas amostras foi determinado através da espectrometria de absorção atômica em chama. Na análise da rejeição de resultados foram aplicados o teste Dixon e o teste t de Student. Observou-se que, após o processamento térmico em meio salino ou aquoso, a maioria das amostras não teve perda significativa dos teores de cobre e zinco em relação às amostras cruas. Considerando que os teores médios do cobre e zinco nas amostras cruas foram, respectivamente, de 0,75mg% e 3,2mg% ao ser consumido uma porção média de leguminosas, cerca de 50g, a mesma fornece aproximadamente 19% e 10% das ne...

<b>Genetics of the concentration of copper in common bean seeds</b> - doi: 10.4025/actasciagron.v35i3.16520

“…Therefore, the epistasis effect on the phenotype of the F 1 generation must be considered and included in the model for the partition of the genetic components of variance (BARONA et al, 2009 (MESQUITA et al, 2007). Despite this difference, the copper concentration values verified in the present study are sufficient to supply approximately 20% of the daily requirement for an individual (ANDRADE et al, 2004). Thus, populations of high nutritional value for the human diet were obtained.…”

Modeling field-scale vertical movement of zinc and copper in a pig slurry-amended soil in Brazil

“…The cumulative removal of TMs by harvested crops from 2001 till 2008 was very small, representing only about 0.33 and 1.13% of the total Zn mass in the 0-60-cm soil depth (Table 2) for the 0 and 80 m 3 ha −1 plots, respectively, and about 0.05 and 0.12% of the total Cu mass, respectively. These removed amounts were calculated based on the crop production data (for corn for years 2001, 2002, 2004, 2005, and 2007, and for beans for years 2003 and 2006) and the TM concentrations in crop grains [41,42]. The amounts of TMs added to the soil in PS applications were proportional to the measured TM contents in the amendments during the field experiment ( Fig.…”

Características físico-químicas e microbiológicas da superfície do salame tipo italiano contendo solução de lactato de potássio

“…Stanke (1993), Arnau, Guerrero e Sárraga (1998) e Dominguez et al (1999) observaram que as atividades das enzimas proteases e lipases (endógenas e microbianas) diminuíam conforme aumentava a concentração de cloreto de sódio. Nos salames pertencentes ao Teste 2, foram adicionados 2,25% de cloreto de sódio, e ocorreu maior índice de lipólise do que ocorreu nos salames pertencentes ao grupo Padrão, em que foi adicionado 3,0% de cloreto de sódio e, consequentemente, ficou mais propício ocorrer oxidação, devido à maior quantidade de ácidos graxos liberados, demonstrando que em concentração de 0,75% a solução de lactato de potássio não apresenta efeito antioxidante, e que o efeito pró-oxidante do cloreto de sódio nessa concentração é maior (VARNAM; SUTHERLAND, 1998;ORDÓÑEZ et al, 1999;ANDRADE, 2004).…”

“…Pesquisas demonstraram que as atividades das enzimas lipases (endógenas e microbianas) diminuíam em concentrações altas de cloreto de sódio (STANHNKE, 1995;DOMINGUEZ;ZUMALACÁRREGUI, 1999), e que a rancidez aumentava devido ao cloreto de sódio tornar-se um pró-oxidante (VARNAM; SUTHERLAND, 1998;ORDÓÑEZ, 1999;ANDRADE, 2004).…”