Determinação de glicoalcalóides em batatas in natura (Solanum Tuberosum L.) comercializadas na cidade de Campinas, Estado de São Paulo

Machado, Ronalton Evandro; Toledo, Maria Cecília de Figueiredo

doi:10.1590/s0101-20612004000100010

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“…Quando analisadas com casca, o teor de glicoalcalóides foi de 61,7 mg.kg -1 para a variedade Bintje e 61,2 mg.kg -1 para o tipo Bolinha, o que confirma a maior concentração de glicoalcalóides na casca em relação à polpa. Glicoalcalóides são compostos tóxicos naturalmente presentes em todas as partes da planta da batata e podem estar envolvidos no mecanismo de defesa contra a ação de insetos e microrganismos (JADHAV et al, 1997 apud MACHADO;TOLEDO, 2004). Os glicoalcalóides da batata são, predominantemente, compostos por α-solanina e α-chaconina.…”

Section: Minerais E Glicoalcalóides Da Farinha De Casca De Batataunclassified

Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu)

Fernandes¹,

Pereira²,

Germani³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Uma forma de atuação, no que diz respeito ao aproveitamento de resíduos, é a de buscar utilizações viáveis e econômicas para os inevitáveis resíduos agroindustriais gerados. Sempre que possível, o resíduo final deverá se constituir em matéria-prima para um novo processo, constituindo uma segunda transformação. Há muitos exemplos disso, entre os quais, cita-se o processamento da cana-de-açúcar no Brasil, cujo bagaço serve desde à alimentação animal até à co-geração de energia elétrica para venda, satisfazendo demandas regionais. Outro exemplo é o processamento úmido do milho, em que a melhor solução para seus resíduos foi repassá-los à indústria de produção de óleo a partir do germe (CEREDA, 2000).A batata inglesa (Solanum tuberosum L.) é considerada a principal hortaliça no Brasil, apresentando uma área plantada em torno de 155,7 mil hectares, com uma produção de aproximadamente 3,14 milhões de toneladas (IBGE, 2006). A batata, além de ser rica em carboidratos, contém proteínas de alta qualidade, boa quantidade de vitamina C e algumas do complexo B contêm niacina, tiamina e vitamina B6, sendo também boa fonte de sais minerais como ferro, fósforo, magnésio e potássio (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA BATATA, 2005). A casca da batata concentra boa parte dos nutrientes citados, especialmente ferro, cálcio, potássio, fósforo, zinco, vitamina B e boa quantidade de fibra (FUKELMANN, 2004).A batata inglesa é aproveitada na indústria para produção de amido (panificação) e álcool (vinho). Na alimentação humana, diretamente, com a utilização dos tubérculos frescos e desidratados, na produção de "chips" e outros (BALSALOBRE, 2006). Aproximadamente 35% da batata produzida é descartada no processo de industrialização (BALSALOBRE, 2006). Estima-se AbstractReusing some agro-industrial food by--products lower the production costs, increase efficient food utilization, and reduce the impact that these sub-products cause if discarded in the environment. Thus, some potato by-products are reused utilized and transformed into food ingredients, such as potato skin. In this study, potato skin was utilized for the production of flour to be used in bakery products. The following percentages were utilized in the composition of the mixed flour: 0-50-50%; 3-47-50%; 6-44-50%; 9-41-50%, and 12-38-50% of potato skin flour, white wheat flour, and whole wheat flour, respectively. Physicochemical analyses of the potato skin flour, physical analyses of the skin flour, white, and whole wheat flours, and rheological analyses of the mixed flours were performed. The potato skin flour presented relatively high contents of fibers and minerals especially phosphorus, calcium, and magnesium. Regarding grain size and color difference, the potato skin and whole wheat flour presented similar values. With the increase of the ratio of white wheat flour replacement level for potato skin flour, the rheological analyses indicated a reduction in the technological quality of the dough. Keywords: rheology; potato skin flour; composite flour. ResumoO aproveitamento dos subpro...

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Section: Minerais E Glicoalcalóides Da Farinha De Casca De Batataunclassified

Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu)

Fernandes¹,

Pereira²,

Germani³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…In the study conducted in Brazil by Machado and Toledo (2004), 82% of the samples of whole potato tubers of different commercial varieties presented levels of TGA below 100 mg kg À1 FW. This result is consistent with those findings from other countries (Friedman, Roitman, & Kozukue, 2003;Peksa, Golubowska, Rytel, Lisinska, & Aniolowski, 2002) and indicates that the commercial potatoes are usually safe for human consumption.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of light and temperature on the formation of glycoalkaloids in potato tubers

2007

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“…A batata é uma das principais hortaliças do país, constituindo um dos mais importantes alimentos da dieta humana, em decorrência de sua disponibilidade e características nutricionais (MACHADO & TOLEDO, 2004). O Rio Grande do Sul ocupa o 4º lugar na produção de batatas com 384 mil toneladas, representando cerca de 14% da produção nacional.…”

Section: Introductionunclassified

Resposta biológica de ratos alimentados com resíduo da fermentação de batata (Solanumtuberosum L.)

et al. 2011

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O presente trabalho teve por objetivo determinar a composição centesimal do tubérculo de batata in natura a ser utilizado no processo de destilação para a produção de etanol e do resíduo sólido resultante da fermentação deste tubérculo. Com base na composição do resíduo, avaliou-se o efeito da sua utilização na substituição de diferentes teores de fibra alimentar de uma dieta padrão, na resposta biológica de ratos. Para a avaliação dos efeitos biológicos, foram utilizados 32 ratos Wistar divididos em quatro grupos. Um dos grupos de animais recebeu a dieta padrão para ratos em crescimento, e os demais grupos receberam esta dieta com substituição de 25, 50 ou 100% de sua fibra alimentar pela fibra do resíduo. Durante o período experimental (23 dias), foram avaliados o consumo, o ganho de peso, o coeficiente de eficiência alimentar (CEA), a produção de fezes secas e úmidas, pH e excreção de nitrogênio fecal. No final do ensaio, foram avaliados o peso do fígado e da gordura epididimal, níveis sanguíneos de triglicerídeos, colesterol total, colesterol HDL e proteínas totais. O resíduo apresentou uma composição centesimal de 8,2% de proteína, 16,7% de fibra alimentar, 62,8% de carboidratos e 288Kcal. Os resultados obtidos no ensaio biológico sugerem que o resíduo sólido da fermentação de tubérculos de batata pode ser empregado como fonte de nutrientes, com base na substituição da fração fibra de uma dieta padrão AIN-93, sem comprometer o desenvolvimento dos ratos e os parâmetros bioquímicos analisados.

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Determinação de glicoalcalóides em batatas in natura (Solanum Tuberosum L.) comercializadas na cidade de Campinas, Estado de São Paulo

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Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu)

Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu)

Effect of light and temperature on the formation of glycoalkaloids in potato tubers

Resposta biológica de ratos alimentados com resíduo da fermentação de batata (Solanumtuberosum L.)

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