Microencapsulação do licopeno com ciclodextrinas

Abstract

Os carotenóides compõem um grupo de compostos responsáveis pelas cores amarela, laranja e vermelha de muitos alimentos de origem vegetal e alguns de origem animal. São também citados como responsáveis pela diminuição do risco de doenças como câncer e doenças cardiovasculares [16].Um sistema de duplas ligações conjugadas constitui o cromóforo responsável pelo poder corante dos carotenóides e, também pela sua atuação contra doenças degenerativas. No entanto, este mesmo sistema é causa da sua instabilidade, e a preservação de carotenóides durante processamento e estocagem é um desafio e uma grande preocupação na área [10].Entre os carotenóides, o licopeno vem sendo o destaque pela sua possível ação contra o câncer, especialmente de próstata, e doenças cardiovasculares [1,6]. É responsável pela cor vermelha do tomate, melancia, goiaba vermelha, mamão vermelho e pitanga [16]. Embora não tenha atividade pró-vitamínica A, este carotenóide é capaz de funcionar como um antioxidante, com capacidade de seqüestrar oxigênio singleto, duas vezes melhor que o β-caroteno e dez vezes melhor que o α-tocoferol [3].É desejável para muitas das aplicações que os carotenóides estivessem presentes na forma dispersível em água. Isto é particularmente importante para utilizar seu poder de coloração em diversos gêneros alimentícios [8].Hoje, estudos estão sendo feitos para proteger os pigmentos instáveis por encapsulação, suspensão ou pelo uso de outros antioxidantes naturais [8]. Ao mesmo tempo a encapsulação é desejável para tornar carotenóides dispersíveis em água.A microencapsulação é um processo físico no qual um filme fino ou camada polimérica é aplicada para envolver sólidos, líquidos ou gases, isolando-os e protegendo-os das condições ambientais como luz, ar e umidade. Várias técnicas e agentes encapsulantes vêm sendo sugeridos [9,12]. Houve na última década um grande progresso no desenvolvimento de ingredientes microencapsulados [5,7]. Os estudos encontram-se avançados em relação ao aroma, mas ainda limitados em termos de corantes. RESUMOO licopeno é uma das importantes substâncias naturais de coloração industrial de alimentos. Além disso, este carotenóide tem importância em saúde humana pela sua atuação na redução de riscos de doenças crônicas como câncer, em especial de próstata, e doenças cardiovasculares. No entanto, pelo alto grau de insaturação, o licopeno é propenso à isomerização e oxidação. Neste trabalho a microencapsulação do licopeno foi estudada, utilizando as ciclodextrinas (CDs) como substâncias encapsulantes. Extraído da goiaba e isolado em coluna aberta, o licopeno dissolvido em acetona foi adicionado a α-, β-e γ-CD dissolvidas em água, a acetona sendo posteriormente eliminada com auxílio de nitrogênio. Inicialmente, foi investigada a complexação com as três CDs em razão molar licopeno:CD de 1:50. O licopeno formou complexo com a β-e a γ-CD, mas não com a α-CD. Após 180 dias de estocagem a temperatura de refrigeração (15 o C), o licopeno se manteve constante no complexo licopeno-γ-CD e reduziu cerca de 80% no com...

Stabilization of all-trans-lycopene from tomato by encapsulation using cyclodextrins

“…In any case, this option would result in extremely long reaction times and, therefore, a 1/0.0026 molar ratio was selected to accomplish the encapsulations. This result is in accordance with that published by Matioli and Rodriguez-Amaya (2003), which describe the employment of lycopene of purity similar to that used in the present work.…”

Development of lycopene-loaded lipid-core nanocapsules: physicochemical characterization and stability study

“…The purities of the Lyc extracts reported by Matioli and Rodriguez-Amaya (2003), Nunes and Mercadante (2004), and Liu et al (2010) were 97, 96 and 99 %, respectively. These values correspond to differences in the type of extraction, the number of extractions, the solvents used, and the number of crystallization steps, affecting the purity of the Lyc extract.…”

“…This loss can be explained by the chemical structure of b-carotene. While Lyc features conjugated double bonds in the same chain and the absence of a b-ionone ring, b-carotene features double bonds in b-ionone rings, causing it to become less reactive and more susceptible to isomerization and oxidation during storage than Lyc (Matioli and Rodriguez-Amaya 2003).…”

Microencapsulation of β‐carotene using native pinhão starch, modified pinhão starch and gelatin by freeze‐drying

“…Trans‐β‐carotene was added to the cooled gelatinized starch paste in a ratio of 1:500 w/w, on dry starch basis. The ratio between the core and wall material was chosen based on other authors who encapsulated carotenoids (Matioli & Rodriguez‐Amaya, 2002, 2003; Loksuwan, 2007). The mixture was stirred until complete homogenisation for 15 min.…”