Conservação de pêssegos 'Biuti' por irradiação

Abstract

Nos últimos anos, o consumo de frutos de caroço vem aumentando no Brasil. A produção nacional de pês-segos de mesa é ainda insuficiente, ficando em torno de 130 mil toneladas/ano, levando a um aumento significativo de importações. Em 1996, o Brasil importou 12 mil toneladas desta fruta, o equivalente à metade da produção do Estado de Santa Catarina na mesma época [16].Dados disponíveis para o Brasil, indicam que parte da produção nacional de frutos e legumes é perdida, principalmente após a colheita, por falta de tratamento e manuseio adequados, vulnerabilidade ao ataque de microrganismos, e falta de estocagem frigorificada. Tais perdas pós-colheita variam entre 30 a 50%. Esses valores representam um descarte aproximado de 15 milhões de toneladas/ano [7].Assim, um manuseio pós-colheita adequado, associado a técnicas de conservação de alimentos deve ser empregado com a finalidade de prolongar a vida-útil de frutos e hortaliças, aumentando o período de comercialização.Desse modo, a utilização de baixas temperaturas no armazenamento reduz a taxa metabólica dos processos de maturação e senescência precoce das frutas e retarda o desenvolvimento dos microrganismos que possam estar presentes [2].Com a evolução dos processos tecnológicos de conservação de alimentos, observou-se há mais de meio século, que as radiações gama do Cobalto-60 ou do Césio-137 ou mesmo os elétrons acelerados são capazes de inibir a proliferação de microrganismos muitas vezes patogênicos que podem causar sérias doenças aos consumidores [12]. Como vantagem adicional, as radiações ionizantes induzem a pequenas alterações fisiológicas, principalmente em frutos, fazendo com que haja retardo nos processos de maturação. Isto prolonga sua vida-útil, incluindo aqui consideráveis vantagens econômicas [15].De acordo com CHITARRA & CHITARRA [5] a irradiação de frutos e hortaliças pós-colheita tem como principal interesse a redução ou retardo nos danos causados por doenças, atuando como fungicida. Contudo, é também utilizada como método de conservação, prolongando o armazenamento pelo retardo do amadurecimento e do brotamento de alguns produtos. O seu uso apresenta alguns inconvenientes, pois, dependendo da dosagem de radiação, pode ocorrer escurecimento, amaciamento, aparecimento de depressões superficiais, amadurecimento anormal e perda de aroma e sabor dos produtos. Segundo WIENDL [22] assim como outras técnicas de processamento de alimentos, a irradiação pode cau- SUMMARYCONSERVATION OF BIUTI PEACH BY IRRADIATION. The purpose of this work was the use of gamma radiation associated or otherwise with refrigeration in the post-harvest conservation of the peach Biuti . The behavior of these fruits was studied fromtheir physical analysis (fresh mass loss, peel color, fungus attack, post-harvest conservation and texture) and chemical analysis (pH, total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS) and the maturity index (TSS/TTA). The fruits, picked at a physiological mature stage, received the following treatments: 0,0kGy; 0,1kGy; 0,2kGy; 0,3kGy; 0,4k...

Low doses of gamma radiation in the management of postharvest <italic>Lasiodiplodia theobromae</italic> in mangos

“…Gamma radiation had no effect on the acidity of the mangos. This finding is similar to that reported by Calore and Vieites (2003) , who studied the effect of gamma radiation on the preservation of peaches and found that a dose of 0.1 kGy did not slow the ripening process with regard to acidity. The results of the present study demonstrate that higher doses (0.24, 0.35 and 0.45 kGy) were also not effective.…”

“…The doses of radiation used and the presence of PVC film during the cold storage of mangos did not cause the appearance of peel spots or caused other changes in fruits, differently the results reported by Calore and Vieites (2003) in peaches treated with 0.5 kGy and by Pfaffenbach et al (2003) in mangoes packed in plastic film and kept under refrigeration. In the first evaluation of the effects of radiation on rot development by L. theobromae made at the end of the cold storage it was observed that fruits had no symptoms of decay resulting from inoculation with the pathogen.…”

“…The recommended temperature for mangos is approximately 12 °C ( Alves et al , 1998 ). According to Calore and Vieites (2003) , the use of a low storage temperature in combination with a modified atmosphere can slow the development of any microorganisms that may be present. Adequate postharvest handling in combination with food preservation methods should be employed to prolong the shelf life of fruits and vegetables, thereby extending the commercialization period ( Jerônimo and Kanesiro, 2000 ).…”

Shelf Life Extension of Mango Fruit by using Non-Preservative Technique

“…Twelve-degree celcius is the suggested temperature for mango fruit (Alves et al, 1998). Calore and Vieites (2003) explained that to reduce the attack of pathogens that could exist less storing temperature can be applied in combination with an adjusted environment (Iqbal et al, 2020). To enhance the storage life and commercialization duration of fruits and vegetables appropriate treatment is applied in conjunction with food conservation techniques after harvesting (Jerônimo and Kanesiro, 2000).…”

Sistema funcional de controle de qualidade a ser utilizado como padrão na cadeia de comercialização de laranja Pêra Citrus sinensis L. Osbeck.

“…Os frutos podem tornar-se sobremaduros do ponto de vista de sabor tanto pelo acúmulo de açúcares quanto pela perda de acidez e se apresentarem poucos saborosos. Há diferenças nas proporções açúcar/ácido entre variedades do mesmo produto e mesmo dentro da própria variedade cultivada em diferentes condições (Calore & Vieites, 2003).…”