Estudo comparativo do resfriamento de laranja valência com ar forçado e com água

Abstract

-INTRODUÇÃOApós a colheita, o resfriamento rápido, entendido como a rápida remoção do calor de campo dos produtos, deve ser um dos primeiros passos a ser dado. O adequado tratamento pós-colheita, o que inclui o resfriamento, garante várias vantagens como: o consumo de um produto de melhor qualidade, menos perdas para o comerciante, aumento do tempo de comercialização, o que significa um maior benefício para o agricultor, com menos desperdício e maiores ganhos [3,9]. Estima-se que o valor das perdas anuais de produtos frescos, incluindo as frutas, por amadurecimento precoce e por falta de tratamento adequado após a colheita, pode chegar até 50%; dependendo do produto. Entre as várias causas que originam estas perdas estão a não utilização de armazenamento refrigerado após a colheita [6,10]. Para se evitar esses problemas é necessária a implementação de uma adequada Cadeia do Frio (CF), que está definida como o conjunto de sistemas que garantem a manutenção da qualidade dos produtos desde o momento da colheita até o consumo. São elementos fundamentais desta cadeia: as câmaras e sistemas de resfriamento rápido e estocagem, caminhões frigorificados para o transporte terrestre, containers frigoríficos para o transporte marítimo, aéreo ou ferroviário, expositores refrigerados de supermercados e geladeiras domésticas e industriais.Entre os diferentes métodos de resfriamento rápido destacam-se os sistemas de resfriamento com ar forçado (forced-air cooling) e com água gelada (hydrocooling). No primeiro método, os produtos são condicionados no interior de um túnel de ar forçado, estando composto por ventiladores, associados ao sistema de refrigeração da câmara. O ar resfriado deve entrar em contato com a maior área da embalagem que contêm os produtos, permitindo uma eficiente troca de calor com o meio refrigerado.Já no segundo método, o calor dos produtos é removido usando-se como meio de resfriamento, água a baixas temperaturas. O resfriamento com água pode ser feito introduzindo os produtos em tanques de imersão, ou, usando-se o método de aspersão, onde a água é aspergida de forma contínua na superfície dos produtos. O resfriamento nestes tipos de sistemas, é rápido e eficiente, podendo ser aplicado numa ampla faixa de produtos [3].Ambos os sistemas, ar forçado e água, garantem baixos tempos de resfriamento. Mesmo assim, segundo MITCHELL et al. [11], em geral, o sistema de circulação forçada do ar resfria em 1/4 a 1/10 em relação ao tempo exigido em câmaras convencionais, mas ainda é duas a três vezes mais lento que o resfriamento com água gelada. A relação entre o tempo e a temperatura é a que caracteriza a eficiência do resfriamento, desta forma ESTUDO COMPARATIVO DO RESFRIAMENTO DE LARANJA VALÊNCIA COM AR FORÇADO E COM ÁGUA 1Bárbara TERUEL 2 , Luís CORTEZ 3 , Lincoln NEVES FILHO 4, * RESUMOEste trabalho apresenta um estudo para comparar o resfriamento rápido de laranja Valência (Citrus sinensis O.), com ar forçado e com água gelada. O sistema de resfriamento rápido com ar forçado operou com um fluxo de ar de 1.933m 3...

Simulação Computacional Do Resfriamento Da Manga Tommy Atkins

“…Como a diminuição da temperatura até os níveis recomendados ara cada produto é o procedimento mais adequado para aumentar ávida útil dos produtos, o uso da Cadeia do Frio (CF) se torna indispensável. (TERUEL et al, 2003).…”

“…Como a diminuição da temperatura até os níveis recomendados ara cada produto é o procedimento mais adequado para aumentar ávida útil dos produtos, o uso da Cadeia do Frio (CF) se torna indispensável. (TERUEL et al, 2003).Dentre os sistemas que compõem a CF, o resfriamento com sistemas de ar forçado, ocupam uma posição de destaque, pelas vantagens que oferecem.Nestes sistemas o produto é acondicionado no interior de uma câmara refrigerada, que além do …”

Vida útil pós-colheita de goiaba cv. 'Paluma' submetida ao resfriamento rápido por ar forçado

“…O resfriamento dos frutos deve ser iniciado imediatamente após a colheita, e o resfriamento rápido propõe uma rápida remoção do calor do produto recém-colhido, antes da estocagem e/ou transporte, ambos refrigerados (CORTEZ; HONÓRIO; MORETTI, 2002). Os quatro principais métodos de resfriamento rápido são: por ar forçado, com água gelada, com gelo e a vácuo (TERUEL; CORTEZ; NEVES FILHO, 2003). No sistema de resfriamento rápido por ar forçado, o ar é forçado através dos produtos reduzindo o tempo de resfriamento dos mesmos (CORTEZ; HONÓRIO; MORETTI, 2002).…”

Evaluation of the effects of water agitation by air injection and water recirculation on the heat transfer coefficients in immersion cooling

“…Moreover, water cooling leads to very homogeneous cooling. Teruel et al (2001Teruel et al ( , 2003 reported results from the cooling of oranges by both air blast and water immersion. The reported results indicated that air blast led to cooling times three fold greater than those found for cooling by water immersion.…”