Padronização de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos

Abstract

RESUMOA metodologia convencional utilizada para detecção de Salmonella em alimentos é trabalhosa, apresenta custo elevado e os resultados definitivos somente estão disponíveis após 96 horas. Vários métodos rápidos têm sido propostos, sendo os testes imunoenzimáticos os mais empregados. Este estudo relata o desenvolvimento de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos, empregando-se um anti-soro policlonal monovalente contendo aglutininas f,g,s, não absorvido, e um anti-soro polivalente absorvido contendo as aglutininas e,h; 1,6; i; 1,2; f,g,s e m,t. A eficiência foi comparada com a da metodologia de cultivo tradicional. O teste imunoenzimático foi empregado para a detecção de Salmonella em amostras de alimentos infantis experimentalmente inoculadas com este patógeno e com outras enterobactérias, em diferentes proporções. O teste imunoenzimático revelou-se significativamente mais sensível que o método de cultivo. Esse mesmo teste, utilizando-se o anti-soro f,g,s não absorvido com antígenos heterólogos revelou concordância de 89,6% com o método de cultivo e sensibilidade de 100,0%. Por outro lado, empregando-se o anti-soro polivalente absorvido, a concordância com o método de cultivo foi de 81,3% embora a sensibilidade tenha se mantido no mesmo nível. O desempenho do teste imunoenzimático empregando-se um desses dois anti-soros indica um grande potencial de aplicação como método de triagem na detecção de Salmonella em alimentos. Palavras-chave: detecção; Salmonella; teste imunoenzimático; alimentos. SUMMARYSTANDARDIZATION OF AN ENZYME IMMUNOASSAY FOR DETECTION OF Salmonella IN FOODS. The conventional method for detection of Salmonella in foods is cumbersome, it is not cost-effective and results are available only after 96h. Many alternative rapid methods have been already proposed and enzyme immunoassays are the most common. This study reports the standardization of a new enzyme immunoassay for detection of Salmonella in foods, based on a policlonal non-absorbed antiserum containing f,g,s aglutinins and a pool of policlonal absorbed antisera, containing e,h; 1,6; i, 1,2, f,g,s and m,t aglutinins. The efficiency of the new assay was compared to that of the conventional method. The immunoassay was used for detection of Salmonella in baby-foods experimentally contaminated with different proportions of Salmonella and other enterobacteria. The sensitivity of the new assay was significantly higher than that of the conventional method. The agreement between the assay using the non-absorbed f,g,s antiserum and the conventional method was 89.6% and the sensitivity was 100.0%. When the pool of absorbed antisera was used, the agreement between results was 81.3% and the sensitivity 100.0%. Results indicate that this immunoassay has a good potential to be used as an alternative method for screening Salmonella in foods. Keywords: detection; Salmonella ; enzyme immunoassay; foods. PADRONIZAÇÃO DE UM TESTE IMUNOENZIMÁTICO PARA DETECÇÃO DE Salmonella EM ALIMENTOS 1Regina Baptista dos REIS 2, *, Elsa M. MAMIZ...

Fatores Físicos E Atributos Florais Afetam a Produção De Néctar?

“…Nesse sentido, a busca por plantéis e indústrias que apresentem níveis de biossegurança adequados, força a implantação de rigorosas condutas ao longo do processamento a fim de se evitar a contaminação das carcaças (FAO, 2011). Existem diferentes técnicas de diagnóstico de Salmonella spp., entre eles métodos moleculares, imunológicos biossensores e métodos convencionais com diferentes vantagens e desvantagens REIS et al, 2002). A escolha correta da metodologia aplicada para isolamento de determinados microrganismos reflete de forma positiva para a obtenção de resultados satisfatórios ao final da análise permitindo aos diversos profissionais envolvidos na área, subsídio técnico para abordagem de ações preventivas e corretivas rápidas e precisas.…”

Avaliação De Detergentes E Ultra-Som Para Isolamento De Dna Genômico De Bactérias De Interesse Em Alimentos

“…A Salmonella sp. são pequenos bastonetes gram-negativos, não esporulados, que pertencem a família das enterobactérias que podem causar graves infecções gastrointestinais de origem alimentar, o que torna sua presença em alimentos um relevante problema de saúde pública (REIS et al, 2002). Os sintomas predominantes em uma pessoa contaminada pela bactéria são dores abdominais, vômitos, cefaléia, calafrios e forte diarréia (PERESI et al, 1998).…”

“…Os produtores de alimentos, assim como os órgãos competentes de fiscalização, não têm medido esforços para garantir a ausência de Salmonella sp. nos alimentos (REIS et al, 2002).…”