Determinação de minerais em café cru

Abstract

RESUMODois métodos de preparo de amostra foram avaliados: via seca e via úmida, para a determinação e quantificação dos minerais Al, Ba, Ca, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Ni, P e Zn em café cru, empregando-se a técnica de Espectrometria de Emissão Ótica em Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-OES). As concentrações dos minerais não diferiram significativamente ao nível de 5% (Teste F) entre os dois métodos empregados. Para avaliar a exatidão dos métodos testados foi realizada a recuperação dos minerais em uma amostra de café. Os resultados obtidos pelos métodos empregando via seca e via úmida foram, respectivamente: Al = 93% e 104%; Ba = 85% e 54%; Ca = 99% e 108%; Co = 98% e 96%; Cu = 78% e 96%; Fe = 96% e 96%; K = 91% e 82%; Mg = 100% e 95%; Mn = 104% e 101%; Ni = 95% e 107%; P = 101% e 104%; Zn = 89% e 96%. O método por via seca foi empregado para a determinação dos teores de minerais em 45 amostras de café provenientes de diferentes regiões de cultivo dos Estados de São Paulo, Minas Gerais e Bahia. Os teores de minerais (em mg kg -1 ) encontrados nas diferentes amostras variaram entre: Al (0,612 a 32,2), Ba (1,11 a 17,6), Ca (925 a 1889), Co (0 a 1,16), Cu (6,21 a 369), Fe (23,3 a 367), K (12252 a 17205), Mg (1526 a 2059), Mn (14,2 a 60,4), Ni (0 a 44,2), P (1172 a 1826) e Zn (3,71 a 57,0). O emprego da técnica instrumental de ICP-OES e digestão da amostra por via seca mostraram-se adequados para a determinação simultânea de elementos minerais em café, uma vez que os níveis de precisão e exatidão obtidos foram satisfatórios. Palavras-chave: café cru; minerais; determinação; ICP-OES. -INTRODUÇÃOO Brasil é um dos maiores produtores mundiais de café, tendo suas principais regiões cafeeiras situadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo e Paraná. O Estado de Minas Gerais é o líder e responsável por 55,5% da produção total de café cru, seguido pelo Espírito Santo com 15,2%, São Paulo com 13,0%, Paraná com 5,5%, Bahia com 4,8% e Rondônia com 4,2%. Os demais Estados juntos produzem apenas cerca de 1,8% [9].Existem muitas espécies e variedades de café. As espécies de importância econômica são o Coffea arabica e o Coffea cannephora (conhecida como Robusta). O Brasil produz dois cultivares de café: o arábica e o robusta (também conhecido como conillon). O primeiro é característico dos Estados de Minas Gerais, São Paulo e Paraná. O segundo é plantado, principalmente, no Estado do Espírito Santo. Na produção do café solúvel utiliza-se o café robusta, uma vez que a taxa de extração de sólidos no processo de fabricação deste café é superior ao do arábica [11]. DETERMINAÇÃO DE MINERAIS EM CAFÉ CRU SUMMARYMINERAL DETERMINATION IN GREEN COFFEE. Two sample preparation methods for the determination of minerals from green coffee were investigated for the purpose of methodological evaluation: ashing and acid digestion. The concentrations of minerals Al, Ba, Ca, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Ni, P and Zn were evaluated by the technique of Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP-OES). The mineral contents i...

Use of colour parameters for roasted coffee assessment

“…Depending on the type of processing, soil conditions and use of fertilizers, especially those that supply potassium (CLARKE, 1985;MORGANO et al, 2002), the content of total ash might vary. Yet, in the analysed Arabica and Robusta were associated to the additional production, retention, and expansion of carbon dioxide, and lower resistance of the cell wall (CLIFFORD, 1987).…”

Concentrações de metais pesados em grãos de café produzidos em lavouras sobre solos originados do basalto e do arenito Caiuá

“…Podemos citar os valores obtidos por MORGANO et al (2002), que também avaliaram a quantidade desse elemento em grãos de café crus e encontraram quantidades entre 0 e 1,2mg kg -1 e PAULUCI et al, (2000), que encontraram teores médios entre 0 e 0,554mg kg -1 para diferentes Estados brasileiros estudados, e os valores encontrados foram entre 0 e 1,16mg kg -1 para o Estado de São Paulo; 0 e 0,183mg kg -1 para a Bahia; 0 e 0,554mg kg -1 para Minas Gerais e 0 e 0,038mg kg -1 para o Paraná. Percebe-se que os teores aqui apresentados foram mais elevados, o que pode sugerir um aumento desse metal ao longo dos anos.…”

Influência do processamento e da torrefação sobre a atividade antioxidante do café (Coffea arabica)

“…A principal classe de compostos fenólicos é representada por ácidos hidroxicinâmicos, encontrados em quase todas as plantas, sendo o principal representante o ácido caféico, que ocorre, em muitos alimentos, esterificado ao ácido quínico, sendo chamado de ácido clorogênico 5,6 . Além destes compostos destacam-se ainda os tocoferóis, tocotrienóis, carotenóides, ácido ascórbico e minerais, dentre eles Al, Ba, Ca, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Ni, P e Zn 3,7 . O café, uma das bebidas mais consumidas, é a prinicipal fonte de ácido clorogênico da dieta humana 8 .…”