Estudo Teórico Do Resfriamento Com Ar Forçado De Frutas De Geometrias Diferentes

Teruel, Bárbara; Cortez, Luı́s Augusto Barbosa; Leal, Paulo Ademar Martins; Lima, Antônio Gilson Barbosa de

doi:10.1590/s0101-20612001000200019

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“…Oranges (r= 3.75 cm) hydrocooled at 1ºC reach cooling temperature in 57.5 min, while limes (r = 3.01 cm) are cooled in 30 min (Teruel et al, 2001;2002).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Cooling parameters for fruits and vegetables of different sizes in a hydrocooling system

Teruel

Kieckbusch

Cortez

2004

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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The cooling of fruits and vegetables in hydrocooling system can be a suitable technique. This work aimed to define cooling time for fruits and vegetables of different sizes, presenting practical indexes that could be used to estimate cooling time for produce with similar characteristics. Fruits (orange melonCucumis melo, mango-Mangifera indica, guava-Psidium guajava, orange-Citrus sinensis Osbeck, plumPrunus domestica, lime-Citrus limon, and acerola-Prunus cerasus) and vegetables (cucumber-Cucumis sativus, carrot-Daucus carota, and green bean-Phaseolus vulgaris), were cooled in a hydrocooling system at 1ºC. , respectively. Cooling time varied proportionally to produce volume (from 8.5 to 124 min for fruits, and from 1.5 to 55 min, for vegetables). The relationship between volume and time needed to cool fruits (from 1.03 min cm -3 to 0.107 min cm -3 ) and vegetables (from 0.06 min cm -3 to 0.12 min cm -3 ) is an index that could be used to estimate cooling time for fruits and vegetables with similar dimensions as those presented in this work. Key words: cooling time, product volume, sphericity PARÂMETROS DE RESFRIAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS DE DIFERENTES DIMENSÕES EM UM SISTEMA COM ÁGUA FRIARESUMO: O resfriamento com água gelada pode ser uma técnica adequada para frutas e hortaliças frescas. Este trabalho teve como objetivo obter o tempo de resfriamento de frutas e hortaliças de dimensões diferentes, e apresentar índices práticos que possam ser usados para estimar o tempo de resfriamento de produtos com características semelhantes. Frutas (melão-Cucumis melo, manga-Mangifera indica, goiaba-Psidium guajava, laranja-Citrus sinensis Osbeck, ameixa-Prunus domestica, limão-Citrus limon e acerola-Malpighia glabra) e hortaliças (pepino-Cucumis sativus, cenoura-Daucus carota e vagem-Phaseolus vulgaris), foram resfriadas num sistema por imersão em água à 1ºC. O volume das frutas oscilou de 1150,35 cm 3 a 8,18 cm 3 e das hortaliças entre 438,4 cm 3 a 13,06 cm 3 . O tempo de resfriamento variou proporcionalmente com o volume dos frutos, de 8,5 min até 124 min (frutas) e de 1,5 min até 55 min (hortaliças). Foi calculado o índice relacionando volume e tempo de resfriamento das frutas (1,03 min cm -3 a 0,107 min cm -3

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“…Oranges (r= 3.75 cm) hydrocooled at 1ºC reach cooling temperature in 57.5 min, while limes (r = 3.01 cm) are cooled in 30 min (Teruel et al, 2001;2002).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Cooling parameters for fruits and vegetables of different sizes in a hydrocooling system

Teruel

Kieckbusch

Cortez

2004

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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“…O comportamento desta curva Vida útil pós-colheita de goiaba cv. 'Paluma' submetida ao resfriamento rápido por ar forçado parâmetro refletem em uma baixa intensidade no processo de transferência de calor (TERUEL et al, 2001).…”

Section: Resultsunclassified

Vida útil pós-colheita de goiaba cv. 'Paluma' submetida ao resfriamento rápido por ar forçado

et al. 2014

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* RESUMO -Os métodos de resfriamento rápido pós-colheita são tecnologias empregadas para preservação de frutas e hortaliças, a fim de aumentar a vida útil desses produtos. Neste trabalho, goiabas cv. 'Paluma' foram submetidas ao resfriamento rápido por ar forçado com o objetivo de avaliar as influências do método sobre a vida útil pós-colheita. Para a realização dos experimentos foi utilizado um delineamento composto central rotacional com a finalidade de avaliar as influências do tempo entre colheita e início do resfriamento rápido e a área de abertura das embalagens sobre a vida útil pós-colheita das frutas. Após o resfriamento rápido, as goiabas foram armazenadas em temperatura de 8 ± 3 °C e umidade relativa de 90 ± 3%. A área de abertura das embalagens influenciou significativamente (p < 0,05) o coeficiente convectivo de transferência de calor, de maneira que, um aumento na área resultou em um aumento do coeficiente. A vida útil pós-colheita não sofreu influência significativa (p > 0,05) da área de abertura das embalagens. O tempo entre a colheita e início do resfriamento rápido influenciou significativamente (p < 0,05) a vida útil pós-colheita das frutas. A diminuição do tempo entre a colheita e o início do resfriamento rápido aumentou a vida útil pós-colheita. O menor tempo de espera, após a colheita das goiabas, para início do resfriamento apresentou a maior vida útil, obtendo notas consideradas baixas na avaliação sensorial somente no 34º dia de armazenamento. Palavras-chave:Goiaba. Frutas-resfriamento. Frutas-armazenamento.ABSTRACT -Methods for post-harvest rapid cooling are technologies employed in the preservation of fruits and vegetables in order to increase the shelf life of these products. In this work, fruits of the guava 'Paluma' underwent forced-air rapid cooling with the aim of evaluating the influence of this method on post-harvest shelf life. The tests were carried out using a central composite rotational experimental design, in order to evaluate the influence of both the time between harvest and the beginning of rapid cooling, and the open area between the packaging, on the shelf life of the fruits. After rapid cooling, the fruits were stored at a temperature of 8 ± 3 °C and a relative humidity of 90 ± 3%. The open area between packaging significantly influenced (p < 0.05) the convective heat transfer coefficient in such a way that an increase in area size resulted in an increase in the coefficient. Post-harvest shelf-life was not significantly influenced (p > 0.05) by the open area between the packaging. The time between harvesting and the beginning of rapid cooling significantly influenced (p < 0.05) the postharvest shelf life of the fruit. A reduction in the time between harvesting and the beginning of rapid cooling increased the post-harvest shelf life. The shortest waiting time, between harvesting the guava and the start of cooling, produced the longest shelf life, receiving what were considered as low grades in the sensory evaluation only from the 34 th day of storage.

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“…O uso deste método possibilitou a obtenção da distribuição das temperaturas internas ao longo do tempo, como pode ser visto na Figura 3. Sendo que, de forma experimental, a obtenção da mesma distribuição seria muito mais complexa (TERUEL et al, 2001). …”

Section: Tabela 2 Condições De Contorno Da Simulaçãounclassified

Simulação Computacional Do Resfriamento Da Manga Tommy Atkins

Rocha¹,

Silva

Neto³

2016

Nucleus

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RESUMO:Este trabalho tem como objetivo simular o processo de resfriamento da manga Tommy Atkins utilizando software ANSYS Mechanical. Os resultados evidenciam o potencial do uso da simulação computacional aplicada à agricultura como opção na predição do comportamento termofísico de produtos hortícolas. O método, de baixo custo computacional, mostrou-se apropriado para a caracterização do processo de resfriamento, tendo como provável benefício a aplicabilidade no estudo do processo de resfriamento de outros produtos agrícolas Palavras-chave: Simulação numérica. Resfriamento com ar forçado. Frutas. SUMMARY:This paper simulates the process to refrigerate mango (Tommy Atkins) using ANSYS Mechanical software. The results put in evidence the benefits of computer simulation applied into the agriculture field predicting the thermo-physic behavior of vegetable products. The low cost method applied in this study seemed applicable for the characterization of the mango refrigeration process, also being a possible method in the study of other agriculture products. Keywords: INTRODUÇÃOSegundo os dados do Anuário Brasileiro de Fruticultura, Santos (2014), o Brasil encontra-se em terceiro lugar no ranking mundial de produtores de frutas, tendo apenas China e Índia à sua frente. Dentre as 25 espécies de frutas que o Brasil produz e exporta, a manga possui uma posição de destaque, posicionando o país como 7º maior exportador da fruta no mundo (FAO, 2013).Mesmo sendo o Estado de São Paulo a região com maior área de pordução de manga, a Região Nordeste apresenta os sistemas de cultivo mais técnificados, especialmente na região do Vale do Submédio do São Francisco (Silva et al., 2009), sendo a responsável por cerca de 80% da exportação de mangas no Brasil (LIMA, 2013).Após a colheita, a vida da manga é limitada pela deterioração fisiológica, devido ao amadurecimento da fruta, desenvolvimento de patógenos e perda de água, causando enrugamento e murchamento da frutaprejudicando assim, o valor comercial. Cerca de 50% das perdas por ano de produtos hortícolas frescos se deve à falta de do tratamento pós-colheita adequado. Como a diminuição da temperatura até os níveis recomendados ara cada produto é o procedimento mais adequado para aumentar ávida útil dos produtos, o uso da Cadeia do Frio (CF) se torna indispensável. (TERUEL et al., 2003).Dentre os sistemas que compõem a CF, o resfriamento com sistemas de ar forçado, ocupam uma posição de destaque, pelas vantagens que oferecem.Nestes sistemas o produto é acondicionado no interior de uma câmara refrigerada, que além do

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Estudo Teórico Do Resfriamento Com Ar Forçado De Frutas De Geometrias Diferentes

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Cooling parameters for fruits and vegetables of different sizes in a hydrocooling system

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Vida útil pós-colheita de goiaba cv. 'Paluma' submetida ao resfriamento rápido por ar forçado

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