Análise descritiva quantitativa de edulcorantes em diferentes concentrações

Bolini, Helena Maria André; Silva, Maria Aparecida A.P. da; Damásio, Maria Helena

doi:10.1590/s0101-20612000000300008

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“…were carried out to establish formulations that resulted in products exhibiting taste and characteristics similar to the conventional product (CARDELLO; SILVA; DAMÁSIO, 2000). All formulations selected for chemical and sensory analysis took into consideration the average equivalent sweetness of the sweeteners and their maximum limits, as defined by the Brazilian legislation (BRASIL, 2008).…”

Section: Sensory Analysis Of the Jelliesmentioning

confidence: 99%

Physical-chemical, caloric and sensory characterization of light jambolan (Syzygium cumini Lamarck) jelly

Lago-Vanzela¹,

Santos²,

Lima³

et al. 2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Sensory Analysis Of the Jelliesmentioning

confidence: 99%

Physical-chemical, caloric and sensory characterization of light jambolan (Syzygium cumini Lamarck) jelly

Lago-Vanzela¹,

Santos²,

Lima³

et al. 2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Esses fatores são determinantes na aceitação de preferência e escolha por parte dos consumidores (CARDELLO, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação sensorial, microbiologia e físico-química de suco artificial de laranja adicionado de diferentes agentes adoçantes

Leite¹,

Moura²,

Alixandre³

et al. 2016

Revista Verde

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Diante do aumento do consumo de adoçantes por vários fatores e a procura por uma dieta mais saudável, para a redução dos riscos de doenças como, diabetes, obesidade, entre outras, este trabalho teve como objetivo avaliar a diferença da doçura e aceitação dos diferentes agentes adoçantes em sucos artificiais. Foram formulados sucos em pó sabor laranja e adicionado os diferentes agentes adoçantes (sacarose, demerara, stevia pura, sacarina sódica + ciclamato de sódio e sacarina sódica + ciclamato de sódio + stevia). Realizou-se analises de pH e de sólidos solúveis totais (ºBrix) para as diferentes formulações, ocorrendo variações, além das análises microbiológicas para coliformes totais e Salmonella sp/25g, resultando em ausência para ambos Os resultados apontam que as amostras estão próprias para consumo segundo a legislação virgente. A análise foi aplicada no laboratório de análise sensorial da Universidade Federal de Campina Grande e avaliada por 93 provadores. Aplicou-se uma ficha sensorial levando em consideração a aceitação dos agentes adoçantes. Conclui-se que a sacarina sódica + ciclamato de sódio e sacarina sódica + ciclamato de sódio + stevia foi a formulação com maior índice de aprovação.SensoSensory, microbiological and physico-chemical evaluation of artificial orange juice added with different sweetening agents Abstract: The increase in the consumption of sweeteners by several factors. And the demand for a healthier diet with reduced risk of diseases such as, diabetes, obesity, among others, this study aimed to assess the degree of sweetness of difference and acceptance of different sweetening agents. Were formulated artificial juices powdered orange flavor and added different sweeteners (sucrose, demerara, pure stevia, saccharin + sodium cyclamate and sodium saccharin + sodium cyclamate + stevia). We conducted analysis of pH and total soluble solids (° Brix) for the different formulations, and variations in addition to the microbiological analysis for total coliforms and Salmonella sp / 25g, resulting in absence for both, these results indicate that the samples are suitable for consumption according to virgente legislation. The analysis was applied to the sensory analysis laboratory of the Federal University of Campina Grande and evaluated by 93 panelists. a sensory record was applied taking into account the acceptance of sweetening agents, it is concluded that sodium saccharin + sodium cyclamate and sodium saccharin, sodium cyclamate + + stevia was the formulation with the highest rate of approval.

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“…Além disso, tais características podem modificar-se em função de suas concentrações. Esses fatores são determinantes na aceitação, na preferência e na escolha por parte dos consumidores (CARDELLO; SILVA; DAMÁSIO, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

“…Na maioria dos estudos, é feita a avaliação dos edulcorantes isoladamente, e suas associações são pouco discutidas. Estudos anteriores foram feitos para se obter as concentrações dos adoçantes a serem utilizadas e suas doçuras equivalentes em sacarose (CAVALLINI; BOLINI, 2005;CARDOSO et al, 2004;BOTOCHIO;CARDELO, 1999;DAMÁSIO, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes

Fernandes¹,

Sousa²,

Maia³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A goiaba (Psidium guajava L.), dentre as frutas tradicionais, destaca-se como excelente fonte de vitamina C, além de possuir quantidades razoáveis de pró-vitamina A e vitaminas do complexo B, minerais como cálcio, fósforo e ferro mostra grande aceitação para o consumo in natura (MAIA et al., 2002;CÁCERES, 1999), tornando-se uma fruta muito importante dentro do contexto da fruticultura brasileira. O aumento do consumo está associado à grande divulgação das qualidades nutricionais da fruta (ZANATTA, 2006 CARDELLO, 2004). Esta constitui a substância mais utilizada como adoçante de bebidas devido às suas características únicas de sabor (VERMUNT et al., 2003). Várias substâncias surgiram para suprir esta necessidade, mas poucas foram comprovadamente estabelecidas como seguras para o consumo humano, com bom poder edulcorante e estabilidade satisfatória (CARDOSO; BATTOCHIO; CARDELLO, 2004).Os edulcorantes ou adoçantes são produtos químicos de origem sintética ou natural, que têm a propriedade de adoçar um alimento em substituição total ou parcial do açúcar comercial (BOBBIO; BOBBIO, 1995;CÂNDIDO;CAMPOS, 1996;GROBOTH, 1999;MONTIJANO, TOMÁS-BARBERÁN;BORREGO, 1998). O edulcorante ideal deve apresentar perfil de sabor e propriedades funcionais semelhantes às da sacarose. AbstractDue to a constant search for tropical fruit drinks and calorie reduced products, this work aimed to evaluate the degree of sweetness, flavor, overall global impression, and purchase intention of guava drinks sweetened with different sweetening agents through the response rank frequency and average test, and internal preference mapping (IPM). Guava pulp, drinking water, and sweetening agents (sucrose, mixture cyclamate/saccharine, aspartame, acesulfame K, stevia and mixture saccharine/sodium cyclamate/acesulfame K) were used. The sensory evaluation was carried out with 100 untrained tasters in laboratorial tests through the balanced complete block designs. Aiming at the evaluation of the taster's individual responses, the sensorial answers were evaluated through the IPM methodology employing the technique of main component analysis. The guava drinks sweetened with sucrose and aspartame got similar sensorial evaluation by the consumers presenting the highest average values in the acceptance test. Nevertheless, those sweetened with stevia, a mixture of three sweetening agents, and a mixture of cyclamate/saccharine presented the lowest values in the sensory evaluation. The utilization of the IPM confirmed the results obtained using the response rank frequency and average test.

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Análise descritiva quantitativa de edulcorantes em diferentes concentrações

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Physical-chemical, caloric and sensory characterization of light jambolan (Syzygium cumini Lamarck) jelly

Physical-chemical, caloric and sensory characterization of light jambolan (Syzygium cumini Lamarck) jelly

Avaliação sensorial, microbiologia e físico-química de suco artificial de laranja adicionado de diferentes agentes adoçantes

Avaliação sensorial de bebidas de goiaba adoçadas com diferentes agentes adoçantes

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