Influência da embalagem de atmosfera modificada e do tratamento com cálcio na cinética de degradação de ácido ascórbico e perda de massa em goiabas (Psidium guajava L.)

Abstract

Ò PD-900 e Cryovac PD-961). Goiabas sem embalagem e não tratadas com cálcio, mantidas à mesma temperatura de 8°C serviram como controle. Foram realizadas análises de perda de massa, acidez titulável, teores de sólidos solúveis totais e ácido ascórbico. Os frutos embalados apresentaram taxas de perda de massa menores que os sem embalagem (p<0,05). Os frutos tratados com cálcio não apresentaram diferença na taxa de degradação de ácido ascórbico em relação aos não tratados e os frutos embalados com PD-900 apresentaram retenção de ácido ascórbico maior. Após 4 semanas, as goiabas sem embalagem apresentaram-se impróprias para consumo, devido ao murchamento e ataque de fungos, enquanto que as embaladas estavam em bom estado. Após a sexta semana, apenas os frutos embalados com PD-900 sem tratamento com cálcio estavam próprios para consumo. A embalagem de atmosfera modificada reduziu a perda de massa e ácido ascórbico e prolongou a vida-de-prateleira do produto. O emprego de cálcio não afetou as características analisadas.]]>

Conservação de goiabas tratadas com emulsões de cera de carnaúba

“…O teor SST apresentou pequeno aumento após a colheita, passando de 8,56ºBrix no momento da colheita para valores entre 9,00 e 10,31ºBrix ao final do experimento (Tabela 7). Estes resultados são diferentes dos observados por Yamashita & Benassi (2000), que verificaram redução no teor de SST após a colheita de goiabas Pedro Sato. É possível que a degradação de polissacarídeos tenha contribuído para o aumento no teor de SST durante o armazenamento, pela liberação de hexoses (Awad, 1993), superando o consumo de açúcares na respiração.…”

“…Houve redução no conteúdo de ácido ascórbico com o tempo de armazenamento (Tabela 6), de 64,32 mg.100g -1 de polpa, para valores entre 47,98 e 52,77 mg.100g -1 de polpa ao final de 6 dias de armazenamento. Yamashita & Benassi (2000), trabalhando com goiabas Pedro Sato, ob-TABELA 6 -Teor de ácido ascórbico de goiabas Pedro Sato submetidas à aplicação de emulsões de cera de carnaúba e armazenadas a 25 ºC 1 .…”

Efeito da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de frutos do maracujazeiro-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) / Effect of modified atmosphere on post-harvest conservation of yellow passion fruit (Passiflora edulis F. Flavicarpa)

“…(VENÂNCIO et al, 2013) Uma forma de estender a vida útil do produto é através da embalagem em atmosfera modificada, que é definida como sendo a inclusão de produtos alimentícios no interior de uma barreira a gases, onde a composição inicial do meio gasoso foi alterada ou se modificará com o tempo. (YAMASHITA et al, 2000) Um dos maiores problemas na armazenagem de frutos é a perda de massa por evaporação de água, o que acarreta alterações de sabor, cor e textura. O uso de embalagem com filmes plásticos ao redor dos frutos, quando empregada de forma adequada, retarda o amadurecimento, preservando os seus nutrientes e reduzindo perda de massa.…”

“…(YAMASHITA e BENASSI, 2000) Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do uso de atmosfera modificada na conservação pós-colheita de frutos do maracujazeiro-amarelo. O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de maracujá, chegando a atingir aproximadamente um milhão de toneladas por ano.…”

Quality of guava (Psidium guajava L. cv. Pedro Sato) fruit stored in low-O2 controlled atmospheres is negatively affected by increasing levels of CO2

“…Guava is a climacteric fruit (Akamine and Goo, 1979), extremely perishable that has a shelf life of only two days when maintained at room temperature (Pantastico et al, 1979;Carvalho, 1994). Jacomino et al (2003) reported a longer shelf life, up to six days, when 'Pedro Sato' guavas were stored at 25 • C. This period can be extended to 28 days in cool storage at 8.0 • C (Yamashita and Benassi, 2000). However, as many tropical fruit, guava is sensitive to low temperatures and can be injured by temperatures lower than 10 • C (Bleinroth, 1996;Nakasone and Paull, 1998).…”