Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L)

Gutkoski, Luiz Carlos; Trombetta, Cassiana

doi:10.1590/s0101-20611999000300016

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“…This fact can be reinforced by the positive correlation observed between IV and AMEn, ACMn, ADCDM and ADCCP, as well as by the absence of significant correlation between IV and AME, ACM and ADCCF. These observations evidence the pectin properties of water absorption and the ability of jelly formation (Fietz & Salgado, 1999;Gutkoski & Trombetta, 1999;Conte et al, 2003;Santos Júnior, 2003), which influenced AMEn, ACMn, and the digestibility of dry matter and crude protein.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 61%

“…The ITT correlation with IV was positive and with EMC it was negative, demonstrating their influence on ITT. The increase in ITT and IV and the decrease in EMC when the pectin levels increased can be explained by the hydration property of soluble fibers, forming jelly (Conte et al, 2003;Fietz & Salgado, 1999;Santos Júnior, 2003;Gutkoski & Trombetta, 1999). Thus, these three parameters presented significant correlation at the starter phase.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 95%

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Effect of pectin extracted from citrus pulp on digesta characteristics and nutrient digestibility in broilers chickens

2013

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-The experiment was carried out to evaluate the effects of continuous ingestion of pectin on intestinal viscosity, intestinal transit time, excreta moisture content, nutrient digestibility and energy metabolism of broilers at starter and growth phases. We used 240 one-day-old Cobb male broiler chicks, distributed in a completely randomized experimental design. Treatments consisted of four concentrations of pectin (0, 10, 30 and 50 g kg -1 ) with six replicates of 10 birds each. The ingestion of pectin supplied in the feed by broilers at the starter phase increased intestinal viscosity and intestinal transit time, reduced excreta moisture, improved the use of apparent metabolizable energy, nitrogen-corrected apparent metabolizable energy, coefficient of apparent metabolizability, coefficient of nitrogen-corrected apparent metabolizability, apparent digestibility coefficient of crude protein and organic matter; worsened calcium utilization and coefficients of apparent digestibility of dry matter; and did not influence the coefficients of apparent digestibility of crude fat, ash and phosphorus. Pectin ingestion during the growth phase increased intestinal viscosity and apparent digestibility coefficients of ash and organic matter, but decreased the dry matter, crude fat, crude protein and calcium. Intestinal transit time, energy metabolism and apparent digestibility coefficient of crude protein showed quadratic behavior according to pectin levels in the feed. Therefore, pectin ingestion by broilers at the starter phase increases intestinal viscosity and intestinal transit time, reduces excreta moisture and improves energy utilization, whereas at the growth phase nutrient digestibility is decreased.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 61%

Section: Discussionmentioning

confidence: 95%

Effect of pectin extracted from citrus pulp on digesta characteristics and nutrient digestibility in broilers chickens

2013

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“…Os 2 cultivares de aveia apresentaram concentrações muito próximas GUTKOSKI e TROMBETTA [12] encontraram variação de 3,01 a 4,13 % no conteúdo de β−glucanas de 7 variedades de aveia de interesse da Comissão Brasileira de Pesquisa de Aveia. DE SÁ et al [10] mostraram que diversos tratamentos durante o processamento industrial da aveia não alteram os teores de β−glucanas.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Fujita

Figueroa

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Composição centesimal e teor de β-glucanas em cereais e derivados, Fujita e Figueroa -INTRODUÇÃOAs β−glucanas são polissacarídeos que fazem parte da fração solúvel da fibra alimentar, ocorrem nos cereais, principalmente cevada e aveia. Estão contidas no endosperma da semente e são uma cadeia linear de unidades β−D-glicopiranosil unidas por ligações β(1→ 4) e β(1→3). As ligações β(1→4) respondem aproximadamente por 70% das ligações glicosídicas, e ocorrem em seqüência de duas ou três unidades de glicose, interrompidas por uma ligação β(1→3) isolada. [11,22].Os primeiros estudos científicos de β−glucanas da cevada (Hordeum vulgare) foram estimulados pela influên-cia destas substâncias na elaboração e na qualidade da cerveja. Porém, após a descoberta dos efeitos fisiológi-cos, as β−glucanas da aveia (Aveia sativa) de estrutura química similar, têm dividido a atenção.As β−glucanas de cereais diminuem a taxa de colesterol plasmático, principalmente em indivíduos hipercolesterolêmicos [4,17,18,20] e atenuam a resposta glicêmica e insulínica pós-prandial [5,8,15], o que possibilita sua utilização no controle ou retardo do aparecimento de doenças crônicas, como doenças coronárias e diabetes melito [23].No contexto atual da Ciência dos Alimentos e do consenso da relação alimentação-saúde-doença, existe grande solicitação por alimentos que além de fornecer os nutrientes indispensáveis ao organismo, proporcionem benefícios adicionais à saúde. A denominação nutracéuticos, comum na literatura, poderia induzir confusão nos consumidores, e por isso, no Brasil, a utilização do termo alimento ou ingrediente funcional é recomendada pela Vigilância Sanitária [6,7].Dentro desta perspectiva, as atuais recomendações nutricionais, incentivam a expansão da ingestão de aveia e cevada mais ricas em β−glucanas, sendo necessária uma adequada caracterização tanto dos teores contidos nos grãos como dos efeitos fisiológicos implicados.Dada a procura por análise de β−glucanas e devido à inexistência no Brasil de um laboratório que o realize, nos propusemos a testar o método recomendado pela AOAC [1] para análise de β−glucanas. A inclusão da composição básica neste estudo visa uma melhor caracterização dos cultivares em estudo, por ser esta a primeira característica que se aprecia de qualquer alimento, seja para consumo direto como para elaboração industrial de outros produtos alimentícios. E também, porque o processamento de alimentos, sempre provoca perda de parte dos nutrientes contidos nos alimentos in natura. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE b-GLUCANAS EM CEREAIS E DERIVADOS RESUMOFoi utilizado o método enzimático recomendado pela AOAC para determinação de β−glucanas em cereais e alimentos que os contém. O método, utiliza liquenase (EC 3.2.1.73) e β−glucosidase (EC 3.2.1.21) para hidrólise de β−glucanas, é rápido, fácil de executar e específico para β−glucanas com ligações β(1→3) e β(1→4). As sementes analisadas foram subministradas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e os alimentos adquiridos nos supermercados. Aveia e cevada são ...

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“…However, the energy levels of these granolas were close to those found by Granada et al (2003) in commercial brands (3733.2 to 4232.8 kcal/kg). The granolas under study may be considered high-fiber foods (above 60 g/kg) (ANVISA 1998) because of the predominance of ingredients with high fiber content, such as oat flakes (7 to 12 % fiber) (Gutkoski and Trombeta 1999), baru almond and Brazil nuts (14 and 5 % fiber, respectively) , in addition to the use of dehydrated fruits.…”

Section: Physical and Chemical Characteristicsmentioning

confidence: 99%

Quality of granola prepared with dried caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) and baru almonds (Dipteryx alata Vog)

Souza

Silva

2013

J Food Sci Technol

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The use of Brazilian Cerrado fruits and research into their nutritional potential are important for socioeconomic development and the sustainable preservation of the environment. The use of these fruits in products such as granola encourages the inclusion of healthier and more-natural foods in the diet. This study was undertaken to evaluate acceptability, microbiological, physical and nutritional characteristics and the stability of granola made from dried caju-do-cerrado and baru almonds. Granola containing Cerrado fruits had high levels of protein content (117.4 g/kg), dietary fiber (115.3 g/ kg) and iron (32.1 mg/kg) and had lower moisture (57.0 g/kg), water activity (0.3), sodium (577.7 mg/kg), lipids (150.2 g/kg) and energy value (3952.2 kcal/kg) than did the control. After storage for 100 days, the granola presented adequate microbiological conditions, with acceptability scores higher than 7 assigned by 85.5 % to 95.2 % of the judges and a crunchy texture. The high nutritional potential of granola containing Cerrado fruits, coupled with its stability over 100 days of storage, may contribute to the appreciation and consumption of these fruits and meet the growing demand for healthier, more natural foods.

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Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L)

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Effect of pectin extracted from citrus pulp on digesta characteristics and nutrient digestibility in broilers chickens

Effect of pectin extracted from citrus pulp on digesta characteristics and nutrient digestibility in broilers chickens

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Quality of granola prepared with dried caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) and baru almonds (Dipteryx alata Vog)

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