Avaliação De Métodos Para a Detecção De Listeria Em Queijos

Abstract

Com o objetivo de avaliar os métodos de enriquecimento, semeadura direta e número mais provável (NMP), este último segundo o sistema do tubo Fung-Yu e segundo a técnica convencional, para a detecção de Listeria monocytogenes, foram analisadas 103 amostras de diferentes tipos de queijos (minas frescal, ricota, gorgonzola, roquefort, brie, camembert e cheddar) fabricados e comercializados na cidade do Rio de Janeiro, Brasil. O método de enriquecimento permitiu a detecção de L. monocytogenes em 11 (10.8%) amostras, enquanto o do NMP e da semeadura direta apenas em 3 (2.9%) e 2 (1.9%), respectivamente. O sistema Fung-Yu e a técnica convencional para proceder o método do NMP tiveram a mesma eficácia, em termos de sensibilidade e tempo, na detecção de L. monocytogenes e demais espécies do mesmo gênero. A eficiência dos meios seletivos indicadores testados variou em função da contaminação do queijo, sendo o ágar Mox mais sensível e mais seletivo que o Palcam para as amostras de queijos que apresentaram elevado nível de contaminação. Já para os demais tipos de queijos analisados ambos apresentaram a mesma eficiência. Das 103 amostras analisadas, 11 (10.8%) estavam contaminadas com L. monocytogenes, 13 (12.7%) com L. innocua, 6 (5.8%) com L grayi, e 1 (0.97%) com L. welshimeri, sendo L. monocytogenes evidenciada em amostras de queijos gorgonzola, roquefort e minas frescal.<br>To evaluate the methods of Enrichment, Direct Plating and Most Probable Number (MPN) - the latter according to Fung-Yu and conventional technique - for the detection of Listeria monocytogenes, 103 samples of different types of cheese ("minas frescal", ricotta, gorgonzola, roquefort, brie, camembert and cheddar) manufactured and marketed in the city of Rio de Janeiro - Brazil were analyzed. The enrichment method was more efficient than direct plating method, as well as than Most Probable Number method. The efficiency of the media tested have varied according to the degree of cheese contamination, the Mox agar being more effective than Palcam agar for samples with a high contamination level, like homemade" minas frescal", while for ripened cheeses (gorgonzola and roquefort) they were similar. Species other than L. monocytogenes were also observed in the cheeses samples examined, such as L. innocua (12.7%), L. grayi (5.8%) and L. welshimeri (0.97%), being L. monocytogenes found in gorgonzola, roquefort and" minas frescal" cheese samples

Listeria Spp., Coliformes Totais E Fecais E E.COLI No Leite Cru E Pasteurizado De Uma Indústria De Laticínios, No Estado Da Paraíba (Brasil)

“…A adoção do padrão contemplando a ausên-cia de Listeria spp. em diversos países [36] visa assegurar um produto isento de risco para o consumidor, pois apesar de uma única célula de L. monocytogenes provavelmente não ser suficiente para causar listeriose, sua capacidade de multiplicação em condições de estocagem, mesmo sob refrigeração, faz com que sua presença no alimento coloque em risco a saúde dos consumidores mais susceptíveis (gestantes, crianças, imunodeprimidos) [22,40]. A completa exclusão de L. monocytogenes dos alimentos é irreal, porém em um futuro próximo, critérios mais convenientes devem ser estabelecidos e rigorosamente adotados [15].…”