Culturas starters são preparações com microrganismos vivos ou em estado latenteutilizadas para iniciar uma fermentação. As bactérias láticas (BAL) de origem importada sãobastante empregadas para este fim na elaboração de vários produtos, no entanto, Paulo (2010)obteve isolados de BAL de substratos provenientes do semiárido baiano, demonstrando queestas possuem um crescimento rápido e eficiente na produção de metabólitos secundários deinteresse industrial, e que podem ser utilizadas como culturas starters.