Estudo da estabilidade térmica de óleos de peixes em atmosfera de nitrogênio

Abstract

Resumo: Os peixes são uma fonte rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e esses ácidos fornecem benefícios para a saúde humana além da nutrição básica. Por essa razão muitos estudos têm sido feitos enfocando a análise do teor das substâncias que compõem os alimentos e também aos efeitos dos processamentos a que esses alimentos são submetidos. Esses estudos têm se estendido aos recursos pesqueiros. Vários estudos sobre a estabilidade térmica e/ou oxidativa e sobre o comportamento cinético de óleos vegetais têm sido realizados por Termogravimetria (TG), Análise Térmica Diferencial (DTA) e Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC). No entanto, ainda são escassos os estudos sobre o comportamento térmico de óleos e gorduras de origem animal. Assim, avaliou-se a estabilidade térmica de cinco espécies de peixes do rio Araguaia (Goiás -Brasil) em atmosfera de nitrogênio por TG/DTG. Os resultados mostraram perdas de massa entre 235°C e 490°C e apontaram uma equivalência de comportamento termogravimétrico entre os óleos das cinco espécies e também entre esses óleos e alguns óleos vegetais, tais como, os óleos de araticum, buriti e dendê. Palavras-chave: Óleos de peixes; estabilidade térmica; termogravimetria. _________________________________________________________________________________ IntroduçãoNos últimos anos muitas pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de fornecer subsídios para uma análise da qualidade dos alimentos. Muitas delas são direcionadas ao estudo sobre os efeitos da temperatura de processamento a que esses alimentos são submetidos e outras à análise do teor das substâncias que os compõem [1,3,8,9,13,14,25]. Os estudos enfocando a análise do teor das substâncias que compõem os alimentos têm se estendido aos recursos pesqueiros, pois é sabido que os peixes são uma fonte rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e que esses ácidos fornecem benefícios para a saúde humana além da nutrição básica. [4,5,6,22,27]

Antioxidant capacity, physicochemical properties, thermal behavior, and oxidative stability of nectarine (Prunus persica var. nucipersica) kernel oil

“…Thermal analysis has been extensively used to examine various oil samples in terms of chemical reactions, physical properties, and thermal stability (Jain & Sharma, 2011). Among different techniques, thermo‐analytical methods like TGA have exhibited several important advantages over other methods, including sufficient sensitivity, precision, fastness, and requirement of only small amounts of the test material (Dweck & Sampaio, 2004; Garcia et al., 2004). Figure 5 presents the results of the TGA analysis for nectarine kernel oil.…”

“…In the first stage (25–321°C), a tiny mass loss occurred due to the removal of low‐boiling point components of the sample. The second phase was a fast decomposition stage (321–463°C), with the peak weight loss observed at 414°C, possibly due to the degradation of PUFAs (Garcia et al., 2004). The final stage (463°C to the end) represented the slow decomposition of monounsaturated and saturated FAs (Sbihi et al., 2013).…”

The effect of temperature on rice oil bleaching to reduce oxidation and loss in bioactive compounds

“…The thermogravimetric curves were obtained in a thermobalance with a nitrogen flow of 50 mL•min -1 and a heating rate of 10 °C•min -1 . The samples were placed in aluminum pans and heated in the temperature range of 20 to 500 ºC (Garcia et al, 2004). All thermal analyses were carried out in triplicate.…”

Análise térmica do óleo de linhaça natural e oxidado

“…Nas últimas décadas, técnicas termoanalíticas têm sido empregadas com o intuito de controlar a qualidade de óleo de gorduras vegetais, e principalmente, de biodiesel, pois fornecem dados sobre a estabilidade destes produtos perante seu comportamento térmico (TOMASSETTI, et al, 1991;GARCIA, et al, 2004). Poucos trabalhos, envolvendo o óleo de linhaça, têm sido publicados.…”