Identificação do carbamato de etila durante o armazenamento da cachaça em tonel de carvalho (quercus sp) e recipiente de vidro

Abstract

Recebido em 30/7/10; aceito em 16/11/10; publicado na web em 25/2/11 IDENTIFICATION OF ETHYL CARBAMATE DURING THE AGING OF CACHAÇA IN AN OAK BARREL (Quercus sp) AND A GLASS VESSEL. The objective of the present study was the identification and quantification of ethyl carbamate (EC), by HPLC-FLD, after different periods of storage in an oak (Quercus sp) barrel and a glass vessel. The concentration of EC in the cachaça samples varied from <LD to 17.46 μg L -1 , for the period during which the cachaça was stored in an oak barrel, and <LQ to 18.51 μg L -1 for the cachaça stored in a glass recipient. The storage of the beverage in both the oak barrel and the glass vessel resulted in a significant increase in the concentration of this contaminant.Keywords: cachaça; ethyl carbamate; HPLC-FLD. INTRODUÇÃOA cachaça é uma bebida tradicionalmente produzida no Brasil, obtida a partir do mosto fermentado de cana-de-açúcar. Pelo fato de apresentar diferenças na sua composição química, o estudo de compostos potencialmente tóxicos, considerados como contaminantes, tem sido um fator determinante no controle de qualidade da bebida. 1 Dentre estes contaminantes o carbamato de etila, composto potencialmente carcinogênico, tem sido alvo de inúmeras pesquisas pelo fato de ser encontrado em diversos alimentos e bebidas fermentadas, e por ainda não estar bem esclarecida sua origem durante o processo de obtenção da cachaça, apesar de que diferentes meios têm sido propostos para a formação deste contaminante. 2-4 Mesmo em pequenas quantidades, este é um composto tóxico ao homem. A legislação brasileira estabeleceu um limite máximo de 150,0 μg L -1 para esta substância em aguardentes, 5 baseando-se na legislação do Canadá que há algum tempo tem demonstrado preocupação quanto à presença desta em alimentos e bebidas.O carbamato de etila (CE), também conhecido como uretana, é o éster do ácido carbâmico e apresenta a fórmula molecular C 3 H 7 O 2 N. 6 É formado naturalmente durante processos fermentativos, podendo ser encontrado em diversos alimentos e bebidas tais como pão, iogurte, vinho, cerveja e, principalmente, em bebidas fermento-destiladas como uísque, rum, vodca, grapa, cachaça e tiquira. 7 Bruno et al. 2 e Polastro et al. 8 citam que o principal mecanismo proposto para a formação do CE ocorre por meio do metabolismo das leveduras durante o processo fermentativo, onde há a degradação enzimática da arginina em ureia, a qual reage com etanol produzindo o CE. Além da presença de precursores nitrogenados durante o processo de destilação e de altas temperaturas, sob condições ácidas, Iida et al. 9 citam que esta reação é favorecida quando se utiliza longo período de armazenamento do produto. Outras reações relevantes que promovem a formação do CE em bebidas alcoólicas envolvem reações entre o etanol e diferentes precursores nitrogenados, tais como fosfato de carbamila e cianeto. 6 Masson 10 menciona que este último é considerado um precursor durante e após o processo de destilação.O método considerado como oficial para a análise de CE em be...

Effect of light on the concentration of ethyl carbamate in cachaça stored in glass bottles

“…The values were 3.81 and 11.53 μg L À1 , respectively. Values shown are in the range of other studies that have applied the same technique, with detection limits ranging from 0.02 to 4.20 μg L À1 and quantification limits varying from 0.05 to 4.00 mg L À1 (16,17,25,26). The concentrations of EC encountered in samples of cachaça stored in the presence and absence of light and analysed every 2 months for 6 months are described in Table 1.…”

“…Routes for the formation of EC in distilled spirits during the distillation of the beverage and during storage have been proposed, considering cyanide, ethanol, copper and photochemically activated compounds as precursors. Although some authors believe that the distillation of cachaça in copper alambics promotes the metal-catalysed formation of EC (5,13,38), it has been shown in recent studies that there is no correlation between the concentration of copper and that of EC in cachaça (16,17,27,28,39).…”

Brazilian organic sugarcane spirits: Physicochemical and chromatographic profile

“…The quantification (QL) and detection (DL) limits were estimated from the parameters obtained for the analytical curve, being calculated from the respective mathematical ratios: QL = 10SD/m and DL = 3SD/m (where SD = estimate of the standard deviation of the regression line and m = angular coefficient of the calibration line) (HARRIS, 2008). More detailed data regarding the validation of the method proposed for the EC determination in sugarcane spirits can be verified in the work of Anjos et al (2011), who carried out the validation and comparison of different methods for the analysis of that pollutant in the beverage, this being an application of the method already validated by that author. All of the samples were analyzed in duplicate, while the standard work solutions were analyzed in triplicate.…”

“…Subsequently, each bottle was numbered, aiming to analyze and profile them. Anjos et al (2011) and Santiago et al (2014a) were used.…”

Boas práticas de fabricação e a melhora da qualidade na agricultura familiar: estudo de caso com pequenos produtores de cachaça

“…Uma das razões que impedem a exportação de cachaça é a falta de qualidade e padronização (SOUZA et AL., 2013;BARBOZA;BOSCO, 2015;BORTOLETTO;ALCARDE, 2015). Assim, delimita-se que a cachaça de alta qualidade deve atingir determinados parâmetros químicos para não representar um perigo para a saúde se consumido moderadamente (MONTEIRO et al, 2013;ANJOS et al, 2011;BRASIL, 2005;ABRADE, 2013 BORTOLETTO;ALCARDE, 2015;SEBRAE, 2015).…”