Compostos bioativos do café: atividade antioxidante in vitro do café verde e torrado antes e após a descafeinação

Abstract

Recebido em26/8/08; aceito em 23/6/09; publicado na web em 13/11/09 COFFEE BIOACTIVE COMPOUNDS: IN VITRO ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GREEN AND ROASTED COFFEES BEFORE AND AFTER DECAFFEINATION. This study aimed to evaluate the effect of coffee decaffeination with dichloromethane on the in vitro antioxidant activity of this matrix. It were determined the content of total phenolics, chlorogenic acid and caffeine of the coffee samples. The assessment of the antioxidant potential was investigated by DPPH radical scavenging method, reducer power and Fe 2+ chelation activity. The process of decaffeination and roasting caused changes in the levels of the compounds investigated. The results show that the decaffeination by the dichloromethane method reduces the in vitro antioxidant potential of coffee.Keywords: coffee; decaffeination; antioxidant activity. INTRODUÇÃOO café é um dos mais valiosos produtos da economia global e sua bebida é uma das mais consumidas no mundo.1 O alto consumo mundial do produto tem estimulado o desenvolvimento de estudos relacionados à atividade biológica do grão e de constituintes do café verde e, especialmente, do café torrado que é utilizado para preparar diferentes tipos de bebidas. Diferentes constituintes do café têm sido sugeridos como potencialmente quimioprotetores em diferentes sistemas quí-micos e biológicos; a explicação estaria nos numerosos antioxidantes presentes na bebida, como os ácidos clorogênicos, melanoidinas, que são produtos formados na reação de Maillard, e a cafeína.O café é um alimento singular, pois apesar da degradação parcial dos compostos fenólicos durante a torração, possui atividade antioxidante devido ao desenvolvimento de outros compostos bioativos. 2Por definição, a atividade antioxidante é a capacidade de um composto inibir a degradação oxidativa.3 Assim, a atividade antioxidante, especialmente a inibição da reação em cadeia, de produtos naturais e alimentos tem sido um parâmetro importante na determinação do valor dietético dos mesmos. 4 O interesse pela descoberta de antioxidantes novos e seguros de fontes naturais tem aumentado, principalmente para prevenir o dano oxidativo às células vivas. O uso de antioxidantes sintéticos tem diminuído devido à suspeita de atividade como promotores de carcinogênese. O papel de antioxidantes dietéticos e seus benefícios para a saúde têm atraído grande atenção nos últimos anos, especialmente aqueles extraídos de plantas. 5A busca pelo café sem cafeína tem mobilizado estudiosos do mundo inteiro para atender à demanda crescente de pessoas que querem se livrar dos efeitos colaterais provocados por essa substância estimulante, como a insônia.O café descafeinado responde por 10% do consumo mundial de café 6 e com isso há a necessidade de estudos sobre a composição química do mesmo. A descafeinação é realizada nos grãos verdes inteiros, antes do processo de torração. A maioria dos métodos de descafeinação existentes utiliza solventes para extração da cafeína, como o diclorometano, clorofórmio, etanol, acetona, água e outros, sendo o...

Atividade antioxidante, citotóxica e antimicrobiana de Annona vepretorum Mart. (Annonaceae)

“…No entanto, se houver produção excessiva de radicais de oxigênio durante os processos patofisiológicos ou devido a fatores ambientais adversos e não existirem antioxidantes disponíveis in vivo, podem ocorrer doenças e danos profundos em tecidos (DUARTE-ALMEIDA, 2006). O interesse pela descoberta de antioxidantes novos e seguros de fontes naturais tem aumentado, principalmente para prevenir o dano oxidativo às células vivas, enquanto o uso de antioxidantes sintéticos tem diminuído devido à suspeita de atividade como promotores de carcinogênese (LIMA et al, 2010).…”

Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais

“…Além da funcionalidade, contribuem expressivamente como precursores de flavor no café torrado. 33 A retirada da polpa e da mucilagem do fruto do café, decorrente do processo via úmida, provocou aumentos relativos médios de 18% de 3-CQA, 20% de 4-CQA e 10% de 5-CQA em relação aos cafés despolpado e natural, que não se distinguiram estatisticamente (pelo teste t não pareado) (Tabela 1). Estes resultados estão de acordo com estudos anteriores que compararam os processos pelas vias seca e úmida e pelas vias semiúmida e úmida.…”

Caracterização e aplicação de óleo de orégano como antioxidante natural em linguiça suína frescal

“…Os aditivos alimentares apresentam papel fundamental no aspecto tecnológico, especialmente para manter a qualidade de alimentos perecíveis e prolongar a vida de prateleira. Em meio aos questionamentos quanto a segurança dos aditivos sintéticos, relacionando o consumo excessivo com reações gastrointestinais, respiratórias, dermatológicas e neurológicas (Honorato et al, 2013), e a preferência dos consumidores a alimentos que contenham o mínimo de aditivos sintéticos (Lima et al, 2010), surgem estudos buscando alternativas naturais e viáveis a indústria alimentícia.…”