Lipídios modificados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads

Ract, Juliana Neves Rodrigues; Gioielli, Luíz Antônio

doi:10.1590/s0100-40422008000800008

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“…In the search for technological solutions, modifications have been proposed to alter the composition and/or the physical properties of milk fat based systems. The modification of the functionality can be performed using various procedures, including the addition of low-melting triacylglycerols from milk fat obtained by fractionation (Fatouha et al, 2003;Reddy, 2010;Wright, Scanlon, Hartel, & Marangoni, 2001); the modification of the maturation temperature of milk cream or cooling rates (Buldo, Kirkensgaard, & Wiking, 2013;Fearon, 2011); the incorporation of inert air (Mortensen, 2011b); feed modification (Bayourthe, Enjalbert, & Moncoulon, 2000;Bobe, Hammond, Freeman, Lindberg, & Beitz, 2003;Tzompa-Sosa et al, 2014); or the use of blends containing milk fat and unsaturated vegetable oils, with or without interesterification (Buldo & Wiking, 2012;Lai, Ghazali, Cho, & Chong, 2000;Ract & Gioielli, 2008;.…”

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Gordura do leite bovino

Lázaro Soares Viriato

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Barack Obama AGRADECIMENTOSÀ Deus, pelo dom da vida e por permitir que eu chegasse até aqui.Aos meus pais, Ronan e Gérsula, e à minha irmã Bárbara, por sempre me incentivarem a voar! Vocês são minhas raízes e meu porto seguro. É muito gratificante saber que como um passáro, sempre tenho onde pousar. Obrigado por tudo! À minha namorada, noiva e agora esposa, Renata Cavalaro. Companheira de jornada, obrigado pelo companheirismo, suporte e amor nessa década de Bacharelado, Mestrado e Doutorado. You Rock! À Profa. Dra. Mirna Lúcia Gigante, exemplo de cientista de alta performance, ao qual eu admiro e sigo. Desde que nos encontramos a primeira vez a quase 8 anos, rapidamente pude perceber que evoluiria muito junto a senhora. Obrigado por me ajudar a desenvolver habilidades para além da dissertação de mestrado e tese de doutorado. Obrigado pela parceria entre professora e aluno e obrigado pela sua amizade! À minha amiga Dra. Mayara Queirós, agradeço a parceria em todas atividades que estive envolvido durante o Mestrado e Doutorado. Obrigado pelo seu apoio e suporte durante nesta jornada! Na salinha de pós, no laboratório ou nos congressos na Argentina, Canadá e Chile, sua parceria é nota 1000! À Mayanny Gomes, parceira na aplicação do Método de Rietveld para avaliar o polimorfismo da gordura do leite, obrigado por ter embarcado nas ideias malucas que eu Mayara tentávamos executar. Esse foi um ótimo case de trabalho entre equipes! Muito obrigado por colocar sua expertise à disposição e por se juntar a nós neste desafio!

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Gordura do leite bovino

Lázaro Soares Viriato

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“…Tais componentes são importantes para a saúde humana, uma vez que eles reduzem a absorção do colesterol proveniente da dieta, ou seja, são capazes de atuar na redução dos níveis de colesterol total e lipoproteínas de baixa densidade (LDL). Margarinas adicionadas de fitosteróis também são chamadas de margarinas funcionais, uma vez que possuem tais compostos benéficos(RACT & GIOIELLI, 2008; ADHIKARI et al, 2010).Nos últimos anos, spreads com propriedades capazes de reduzir o nível de colesterol vêm ganhando relevância, devido à introdução de margarinas funcionais no mercado, como, por exemplo, a margarina Becel da Unilever, chamada Becel proactiv ® , contendo fitosteróis, que auxiliam na diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo(SIRÓ et al, 2008).JONG et al (2007) estudaram o efeito do consumo de margarinas enriquecidas com fitosteróis e estanóis sobre o colesterol sanguíneo. Os pesquisadores observaram que embora não atue igualmente aos efeitos de um medicamento para esse mesmo fim, as concentrações totais de colesterol podem ser reduzidas com a ingestão de margarinas enriquecidas com tais compostos.…”

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Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência >i<in vitro>/i<

Souza¹

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A Deus, que me guiou, me dando força e coragem, que muito me ajudaram durante essa longa caminhada. À minha querida família, pelo apoio incondicional em todas as fases de minha vida e por todo amor dedicado a mim. Obrigada por estarem sempre de acordo com minhas escolhas e dispostos a me auxiliar. À minha avô, Elizene, pelas orações e pelas longas conversas, repletas de palavras de fé e positivismo. A você e ao vô Cido, meus eternos agradecimentos por tudo que fizeram por mim. Ao Mário, por sua compreensão e carinho sem medida e por todo apoio durante longos anos de minha vida acadêmica. Você foi o suporte afetivo que proporcionou a tranquilidade necessária para a realização deste trabalho. À Profa. Dra. Susana Marta Isay Saad, por acreditar no meu trabalho e no meu potencial. Obrigada por toda atenção e por não medir esforços para me auxiliar durante todos esses anos. Ao Prof. Dr. Luiz Antonio Gioielli, por toda confiança depositada em mim e no meu trabalho, e por toda paciência, auxílio e ensinamentos transmitidos durante a realização deste trabalho. À amiga Dra. Roberta Claro da Silva, por toda amizade e o importante auxílio nas análises relacionadas aos lipídios. À estagiária de iniciação científica Regina Célia, que não mediu esforços para me auxiliar na execução dos ensaios de resistência in vitro e na análise sensorial. Às estagiárias de iniciação científica Marcia Hazzan e Isabele Renata Capacla, pelo auxílio nas análises de DSC. À Profa. Inar Alves de Castro pelo direcionamento na realização das análises estatísticas. Aos meus amigos, sempre presentes, me apoiando e auxiliando, André, Luquinhas, Chuei e Raquel. Obrigada por todo carinho, convivência e conselhos. Aos colegas do departamento pela convivência e auxílio. Ao técnico Alexandre Mariani, pelo auxílio na realização de análises e pelas discussões técnicas, indispensáveis durante todo meu doutorado. A todos os demais funcionários do departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, aos secretários da pós-graduação Jorge e Elaine, aos funcionários da informática, Márcio, Auriluce e Renato, pelo suporte técnico. À FAPESP, pelo apoio financeiro (Bolsa e Auxílio à Pesquisa, processos nº 06/54843-5 e 07/59260-0) À CAPES, pelo apoio financeiro (PROAP) e ao CNPq, pela bolsa concedida no início do doutorado. À Federation of European Microbiological Societies (FEMS) pela concessão da FEMS Young Scientist Meeting Grant (YSMG), para a participação no IX Symposium on Lactic Acid Bacteria, realizado em Egmond aan Zee, Holanda, em 2008. Às empresas Agropalma, Kerry Bio-Science, DSM, Danisco, Fortitech, Purac Sínteses, Orafti e Arla Foods, pelo fornecimento de parte dos ingredientes utilizados neste trabalho. A todos que direta ou indiretamente colaboraram para a finalização deste trabalho. Palavras chaves: Margarina. Bifidobacterium. Probiótico. Simbiótico. Inulina. WPC.ABSTRACT Souza, C.H.B. Development of probiotic and synbiotic margarine: viability of probiotic in the product and in vitro resistance. 2010. 208p. Thesis (Doctoral) -Faculdade de Ciências Farm...

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An investigation into producing Botryococcus braunii in a tubular photobioreactor

Pérez-Mora

Matsudo

Cezare‐Gomes

et al. 2016

J of Chemical Tech & Biotech

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BACKGROUND Botryococcus braunii is a eukaryotic photosynthetic microorganism, requiring light, water, and inorganic nutrients for growth. It can convert CO2 into biomass and bioactive compounds with applications in food, pharmaceutical and cosmetic industries. Parameters such as inorganic carbon and nitrogen sources, vitamins, and salts are important factors regulating algal growth and biomass composition. RESULTS It was possible to observe the influence of salinity on growth and biomass composition of B. braunii. Chu medium was found to be the best medium for growth. In a tubular photobioreactor, biomass concentration of 4963 mg L−1 and productivity of 173.3 mg L−1 d−1 was achieved at 25 °C and 71 µmol of photons m−2 s−1, with the use of a nylon sphere to improve agitation, and with adjustment of nitrogen and phosphorus concentrations by daily addition of K2HPO4 and NaNO3 according to the cell growth. Concentration of lipids was found in a range from 32.6 to 36.9%, and oleic acid (29.4–34.7%) and linoleic acid (19.8–23.7%) were the dominant fatty acids. CONCLUSION This study showed the feasibility of using Chu medium for the growth of B. braunii, and the importance of employing a nylon sphere and adjusting nitrogen and phosphorus concentrations in the culture medium of a tubular photobioreactor. © 2016 Society of Chemical Industry

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Lipídios modificados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads

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Gordura do leite bovino

Gordura do leite bovino

Desenvolvimento de margarina probiótica e simbiótica: viabilidade do probiótico no produto e resistência >i<in vitro>/i<

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