Efeito da presença e concentração de compostos carbonílicos na qualidade de vinhos

Azevedo, Luciana Cavalcante de; Reis, Marina M.; Silva, Luciana da; Andrade, Jaílson Bittencourt de

doi:10.1590/s0100-40422007000800032

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“…A deformação foi caracterizada pelo murchamento das bagas, sem ocorrer a mudança de cor característica da cultivar durante o processo de maturação, o que manteve as bagas com a coloração verde-escura (Figura 1a). Nos demais está-dios, não ocorreu deformação nas bagas; porém, nos tratamentos com liberação de moscas foi observado um aroma indesejável (acético) nos cachos infestados, que pode alterar a qualidade da uva para elaboração de vinhos (Azevedo et al, 2007). Nos cachos com infestação de mosca-das-frutas, foi observada elevada incidência de …”

Section: Deformação De Bagasunclassified

Injúrias causadas por mosca-das-frutas sul-americana em cultivares de videira

Zart

Botton

2011

Bragantia

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A mosca-das-frutas sul-americana, Anastrepha fraterculus (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae), é uma das principais pragas da fruticultura no Brasil. O objetivo deste estudo foi identificar a suscetibilidade quanto à queda e deformação de bagas de diferentes cultivares/espécies de uva pela injúria causada pela oviposição de A. fraterculus. O trabalho foi realizado em vinhedos das cultivares 'Cabernet Sauvignon' (Vitis vinifera), 'Moscato Embrapa' (75% de V. vinifera) e 'Isabel' (Vitis labrusca), localizados em Bento Gonçalves (RS), na safra 2006/2007. Dois casais de A. fraterculus foram confinados por cacho, em gaiolas de tecido voile, durante os estádios fenológicos de grão ervilha, início da compactação, início da maturação e maturação plena dos cachos. Queda significativa de bagas devido ao ataque de A. fraterculus foi registrada na cultivar 'Cabernet Sauvignon' quando a infestação foi realizada nos estádios fenológicos de grão ervilha e início da compactação de cacho; estádios de grão ervilha em 'Moscato Embrapa'; e nos estádios de grão ervilha, início da compactação e início da maturação do cacho na cultivar 'Isabel'. Foi registrada deformação de bagas quando as infestações foram realizadas nos estádios de grão ervilha e início da compactação de cacho em 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa' e 'Isabel'. O desenvolvimento larval até a fase de pupa foi observado somente na cultivar 'Moscato Embrapa'.Palavras-chave: mosca-das-frutas sul-americana, desenvolvimento de larvas, queda de bagas, Vitis labrusca, Vitis vinifera. Damage caused by South American Fruit Fly in grapes cultivars AbstractThe South American Fruit Fly, Anastrepha fraterculus (Wiedemann) (Diptera: Tephritidae), is a major pest of fruit production in Brazil. This study was conducted to evaluate the stages of berry susceptibility and injuries caused by the fruit flies in different grape cultivars. The work was conducted in the field with 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa' and 'Isabel' cultivars, located in Bento Gonçalves, RS, in 2006 and 2007. Two couples of A. fraterculus were confined in grape bunchs in different phenological stages: berries pea-size, berries still hard and green, berries begin to colour and enlarge, and berries harvest-ripe. Significative berry dropping was recorded in 'Cabernet Sauvignon' cultivar when injured by A. fraterculus in the stages of berries pea-size and berries still hard and green; stage of berries pea-size in 'Moscato Embrapa' and stages of berries pea-size, berries still hard and green, berries begin to colour and enlarge in 'Isabel' cultivar. Deformation in berries was recorded when infestations were done in phases berries pea-size and berries still hard and green of 'Cabernet Sauvignon', 'Moscato Embrapa' and 'Isabel' cultivars. There was development of larvae to the pupa stage in 'Moscato Embrapa' cultivar.

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Section: Deformação De Bagasunclassified

Injúrias causadas por mosca-das-frutas sul-americana em cultivares de videira

Zart

Botton

2011

Bragantia

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“…O SO 2 liberado na dissolução desses compostos controla as reações de oxidação e atua também inibindo o crescimento de leveduras nativas e bactérias através da redução da atividade específica da ATPase. 34,35 A espécie de enxofre predominante no meio aquoso é fortemente dependente do pH (equação 19). Em um processo típico de elaboração de vinhos a faixa de pH é de 3-4, sendo o bissulfito a espécie predominate.…”

Section: Figura 7 Estágios Da Fotossíntese: Reações Dependentes Da Lunclassified

Solubilidade e reatividade de gases

Silva¹,

Carvalho²,

Lopes³

et al. 2017

Quim. Nova

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REACTIVITY AND SOLUBILITY OF GASES. This paper deals with the solubility and reactivity of gases, especially in water, covering the main aspects that influence the dissolution process, namely polarizability of atoms or molecules in gas phase and their ability to react with the solvent. The discussion highlights the importance of solubility of gases in several biological processes, such as respiration and photosynthesis, hydrogen storage and industrial processes, as the production of carbonated beverages. The discussion also addresses the importance of gas solubility in atmospheric chemistry and aquatic environments.Keywords: solubility of gases; biological processes, respiration; photosynthesis; carbonated beverages; hydrogen storage. INTRODUÇÃOHá cerca de dois bilhões de anos alguns organismos passaram a realizar fotossíntese, o que desencadeou uma grande evolução dos seres vivos. A crescente concentração de gases oxidantes como oxigênio e ozônio na baixa troposfera obrigou os organismos a se refugiarem na água. 1,2 Com o aumento progressivo da pressão parcial na atmosfera, o oxigênio foi lentamente sendo dissolvido na água e desta forma os organismos foram aos poucos se adaptando ao novo ambiente, até que nos últimos 500 milhões de anos saíram da água para povoar a superfície da Terra envolta por uma tênue camada de gases. Os gases que compõem a atmosfera mantêm as condições ideais na superfície do planeta para a criação e manutenção da vida como, por exemplo, o oxigênio, vital para os seres aeróbios, o dióxido de carbono, usado na fotossíntese e o nitrogênio, convertido pelas bactérias fixadoras de nitrogênio e utilizado pelas plantas, sendo essencial na construção de biomoléculas; além de atuar como um escudo protetor contra radiação cósmica de alta energia. 1,3 Muitos desses processos ocorrem em meio aquoso e são dependentes da capacidade de dissolução desses gases em água.Os gases são definidos como um conjunto de moléculas ou átomos, muito separados entre si, em movimento permanente e aleatório, com trajetórias pouco influenciadas por forças interatô-micas ou intermoleculares. O comportamento de cada gás pode ser descrito por uma equação que estabelece a relação entre as quatro variáveis que definem seu estado, volume (V), quantidade de matéria (n), temperatura (T) e pressão (p), p = f(T, V, n). 4 Nas condições de temperatura e pressão ordinárias (25 o C e 1 atm), o estado gasoso predomina quando as forças interatômicas ou intermoleculares inexistem (gases perfeitos) ou são de baixa intensidade, a exemplo das forças de dispersão de London, que são interações resultantes de formação de dipolos instantâneos, típicas entre moléculas apolares. No entanto, vale ressaltar que o estado gasoso não é exclusivo de moléculas apolares (Quadro 1). Há diversos tipos de gases constituí-dos por moléculas polares, nas condições ordinárias de temperatura e pressão, como são os casos do dióxido de enxofre, dos haletos de hidrogênio e da amônia, cujas interações do tipo dipolo-dipolo, ou até mesmo ligações hidrogênio, não sã...

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“…Outros fatores, como o envelhecimento da bebida sob condições irregulares e a adição de caramelo, também, podem contribuir para o aumento no teor destes componentes. [13][14][15] O cromatograma da Figura 4 ilustra os picos correspondentes para acetaldeído, acetato de etila, ácido acético, os álcoois (metanol, etanol, 1-propanol, iso-butanol, 1-butanol, iso-amílico) e o padrão interno 4-metil-2-pentanol identificados em amostras de cachaças.…”

Section: Figura 1 Cromatograma Dos Padrões Obtido Por Gc-fid Em Coluunclassified

“…29 A acroleína é extremamente tóxica por todas as vias de administração e tem mostrado características mutagênicas, além de provocar irritação no trato respiratório de animais e humanos. 15 Neste estudo, apenas a amostra 22 (com 7,9 mg 100 mL -1 álcool etílico anidro) excedeu o limite permitido pela legislação (Tabela 2). Nascimento e colaboradores 30 descreveram em seus resultados um teor máximo de 0,7 mg 100 mL -1 álcool etílico anidro.…”

Section: Figura 1 Cromatograma Dos Padrões Obtido Por Gc-fid Em Coluunclassified

“…Nos vinhos, este metabolismo é associado à presença das bactérias termofermentativas: Bacillus amaracrylus e Lactobacillus colinoides. 15 Os teores dos compostos acetaldeído e acetato de etila não excederam o valor máximo permitido pela legislação 5 em nenhuma das amostras. Estes resultados condizem com os estudos realizados com amostras de cachaças produzidas na Região Noroeste do Rio Grande do Sul 16 e amostras coletadas em diferentes unidades produtoras da região de Araras, Estado de São Paulo, provenientes de destilação em colunas de fluxo contínuo.…”

Section: Figura 1 Cromatograma Dos Padrões Obtido Por Gc-fid Em Coluunclassified

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Teores de compostos orgânicos em cachaças produzidas na região norte fluminense - Rio de Janeiro

et al. 2009

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Recebido em 29/9/08; aceito em 28/5/09; publicado na web em 10/11/09 ORGANIC COMPOUNDS CONTENTS IN CACHAÇAS PRODUCED IN THE NORTHERN RIO DE JANEIRO STATE-RJ. This work aimed to quantify some organic compounds in "cachaças" (sugar cane spirit). The ethyl alcohol was quantified by densimetry, after distillation. The acetic acid, methyl alcohol, n-propyl alcohol, n-butyl alcohol, isobutyl alcohol, isoamyl alcohol (mixture of 2-methyl-butyl and 3-methyl-butyl), ethyl acetate and acetaldehyde were determined by gas chromatography; and the furfural, 5-hydroxy-methylfurfural and acrolein by high efficiency liquid chromatography. From the 30 samples analyzed, 63.3% showed non-conformity with national legislation regarding at least one of the analyzed components.

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Efeito da presença e concentração de compostos carbonílicos na qualidade de vinhos

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Injúrias causadas por mosca-das-frutas sul-americana em cultivares de videira

Injúrias causadas por mosca-das-frutas sul-americana em cultivares de videira

Solubilidade e reatividade de gases

Teores de compostos orgânicos em cachaças produzidas na região norte fluminense - Rio de Janeiro

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