Avaliação do teor e da estabilidade de vitaminas do complexo B e vitamina C em bebidas isotônicas e energéticas

Abstract

) in power beverages. The amount of vitamins was found to be above of that declared on the labels, even after the shelf life had been exceeded. A small decrease in the amount of B group vitamins was observed during the shelf life of the products. In the case of vitamin C this decrease was slightly higher. The present research shows the need of increased quality control and inspection.Keywords: HPLC; pyridoxine; ascorbic acid. INTRODUÇÃOBebidas isotônicas são repositores hidrolíticos formulados a partir da concentração variada de eletrólitos, associada a concentrações variadas de carboidratos, com o objetivo de reposição hídrica e eletrolítica decorrentes da prática de atividade física 1 . Esses produtos, segundo a ANVISA 1 (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), devem apresentar concentrações variadas de sódio, cloreto e carboidratos. Opcionalmente, podem conter potássio, vitaminas e/ou minerais em concentrações semelhantes às encontradas nos fluidos orgânicos. Por outro lado, os repositores energéticos são produtos formulados com nutrientes que permitam o alcance e/ou manutenção do nível apropriado de energia para atletas. São produtos nos quais os carboidratos devem constituir, no mínimo, 90% dos nutrientes energéticos presentes na formulação. Opcionalmente, estes produtos podem conter vitaminas e/ou minerais 1 , ou ainda cafeína e alguns aminoácidos.A fortificação de bebidas isotônicas e energéticas com vitaminas tem sido uma prática adotada pela maioria das indústrias do ramo, sendo as vitaminas do complexo B, vitaminas C e ácido fólico as principais encontradas nos produtos. Vitaminas lipossolúveis, como A e E, também podem ser encontradas pelo uso de microencapsulação. Além da função repositória após exercícios físicos, as bebidas fortificadas podem ser utilizadas para outros objetivos, como por ex., para controlar deficiências vitamínicas em comunidades carentes, além de prevenir doenças.Um estudo realizado no sul da Espanha revelou que a população local consome de 2 a 3 vezes abaixo dos níveis recomendados para as vitaminas B 6 , B 12 e folatos 2 . Abrams et al. 3 avaliaram a eficácia de bebidas fortificadas com vitaminas em crianças de 6 a 11 anos em relação os níveis séricos de vitaminas, durante 8 semanas. Os autores citam que os níveis séricos de riboflavina e ácido fólico aumentaram significativamente e, ainda, concluem que a fortificação de bebidas para populações de risco pode ser uma alternativa viável para controle de deficiência vitamínica, devido à fácil aceitação do produto. Sichert-Hellert e Kersting 4 relatam que o consumo de vitaminas B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , A, E, C e ácido fólico aumentou entre jovens e adolescentes na Alemanha devido ao consumo de bebidas fortificadas, como isotônicos e energéticos. Rimm et al. 5 relatam que o risco de doenças coronárias foi reduzido em mulheres com consumo regular de vitamina B 6 e ácido fólico. Zhang et al. 6 relatam uma associação inversa altamente significativa entre os níveis plasmáticos de folatos e vitamina B 12 com o risco de câncer de mama. ...

Validation of a HPLC method for simultaneous determination of main organic acids in fruits and juices

“…However, and because of its nature, vitamin C is oxidized and lost during the storage period of the juice. There are several reports about ascorbic acid stability in juices (Castro, Scherer, & Godoy, 2006;Kabasakalis, Siopidou, & Moshatou, 2000;Leizerson & Shimoni, 2005;Min, Jin, Min, Yeom, & Zhang, 2003;Ros-Chumillas, Belissario, Iguaz, & López, 2007;Zerdin, Rooney, & Vermue, 2003), but there are no reports about ascorbic acid stability after opening the package, and frequently the whole contents of the package are not consumed after opening. Thus, data on ascorbic degradation is very important to guarantee the nutritional value to the consumer.…”

Avaliação in vitro das alterações superficiais do esmalte dentário de dentes permanentes submetidos à ação de bebidas energéticas

“…da glucoronolactona em humanos é desconhecido, não havendo avaliações que forneçam informações sobre as interações entre a substância e álcool, por exemplo. Relatam que de acordo com o Scientific Committe on Food (SCF), é necessário que se conheça a influência de altas doses de glucoronolactona, pois as rotas metabólicas envolvendo a glicose podem ser um relevante fator de risco em relação a crianças e diabéticos Godoy (2006),. os energéticos são produtos formulados com nutrientes que permitam o alcance e/ou manutenção do nível apropriado de energia para atletas.…”

Óleo de buriti (<i>Mauritia flexuosa</i> L.) nanoemulsionado: produção por método de baixa energia, caracterização físico-química das dispersões e incorporação em bebida isotônica

“…Por sua vez, os corantes e os aromatizantes conferem sabor e aroma agradáveis (BOTTERI; BOTTERI, 2005).Segundo a Resolução 18, de 27 de abril de 2010 (BRASIL, 2010), um suplemento hidroeletrolítico, Bebidas isotônicas, também chamadas de bebidas esportivas, destinam-se principalmente a atletas profissionais e por pessoas praticantes de esportes, pois, conforme já foi mencionado, devido ao fato de a osmolalidade ser similar à do sangue, a mesma entra mais rapidamente na corrente sanguínea promovendo uma rápida hidratação. Porém, atualmente diversas bebidas vêm sendo formuladas com o intuito de não só apresentar função repositória de eletrólitos e água, mas também com o objetivo de controlar deficiências vitamínica em comunidades carentes, além de prevenir algumas doenças(CASTRO et al, 2006;CAVALCANTI et al, 2010).Tradicionalmente, as bebidas isotônicas são produzidas utilizando-se corantes e aromatizantes artificiais, porém no intuito de acompanhar a preferência dos consumidores por produtos mais saudáveis, uma nova perspectiva vem sendo apontada, a qual emprega produtos naturais para na formulação da bebida. Além disso, a fortificação de isotônicos e de bebidas energéticas com vitaminas tem sido uma prática adotada pela maioria das empresas do ramo.…”

“…As principais vitaminas que vem sendo empregadas são as do complexo B, C e ácido fólico. As vitaminas lipossolúveis, tais como a A e E, também vem sendo estudadas através da microencapsulação(CASTRO et al, 2006).Porém, para garantir a segurança dos consumidores que consomem essas bebidas, é preciso que a adição desses nutrientes obedeça a Ingestão Diária Recomendada (IDR). Castro et al (2006) quantificaram vitaminas do complexo B e da vitamina C em 14 bebidas isotônicas disponíveis comercialmente.…”