Comparação de metodologias para a determinação de umidade em geléia real

Abstract

. Prof. Lineu Prestes, 580, bloco 14, 05508-900 São Paulo -SP Recebido em 11/6/01; aceito em 21/11/01 COMPARISON OF METHODOLOGIES FOR ROYAL JELLY'S MOISTURE DETERMINATION. The aim of this paper was to compare methods of moisture determination to choose the best one for the determination of this parameter in royal jelly samples. Royal jelly is sensitive to high temperatures becoming dark and loosing volatiles in high temperatures. The methods were: vacuum oven at 60 ºC, 70 ºC, conventional oven at 105 ºC, Karl Fisher, dissecator with sulfuric acid and dryness with infrared light at 105 ºC. Based on the results, the best method was the dissecator with sulfuric acid for moisture determination in royal jelly.Keywords: royal jelly; moisture; methods. INTRODUÇÃOA geléia real é uma substância viscosa, de coloração brancoamarelada, ou branco-acinzentada, levemente opalescente, de odor característico e pungente, porém não desagradável ou rançoso 1 . Sua composição química foi determinada como sendo 63% de umidade, 1% de cinzas, 3,5% de lipídios, 13% de proteínas e 19,5% de carboidratos 1 . Ela é secretada pelas glândulas mandibulares hipofaríngeas das abelhas operárias jovens. É um dos produtos mais importantes para a colméia, pois serve de alimento para as larvas em desenvolvimento, e para a abelha rainha por toda a sua vida.Por ser um produto de difícil obtenção (geralmente em quantidades pequenas) e de grande procura, por conta dos benefícios que são atribuídos ao seu uso, tais como aumento , baseando-se no fato de não haver um padrão estabelecido que pudesse ser usado pelas agências regulatórias no Brasil para controlar a adulteração nos produtos comerciais derivados de geléia real, iniciou um estudo para determinar a composição química da geléia real de procedência brasileira. Analisou a umidade, proteínas, cinzas, lipídios, açúcares e acidez. O pesquisador verificou que sua composição é concordante com os valores descritos por outros autores, embora algumas diferenças possam ser indicadas, tais como o fato de as amostras brasileiras serem levemente mais úmidas que os exemplos citados na literatura. Na legislação brasileira recentemente publicada (Brasil 9 , 2001) a faixa de umidade permitida para a geléia real fresca é de 60 a 70%, no entanto não é mencionada qual a metodologia que deve ser utilizada para tal análise. O objetivo deste trabalho foi comparar diferentes metodologias para a determinação de umidade em geléia real. PARTE EXPERIMENTAL MaterialCada uma das amostras de geléia real (total de 7 amostras, que foram analisadas em triplicata cada uma) foi adquirida em um dos apiários ou entrepostos de comercialização de produtos apícolas filiados à ABRACAM (Associação Brasileira de Apicultores Criadores de Abelhas Mansas) ou à APACAME (Associação Paulista de Apicultores Criadores de Abelhas Melíferas Européias), ou ainda de outros apicultores produtores de geléia real no Estado de São Paulo.Todas as amostras foram mantidas sob refrigeração a -18 ºC e ao abrigo da luz, desde o recebimento até o momento da an...

Comparison of methodologies for moisture determination on dried bee pollen samples

“…these methods are larger and could be due to loss of volatile compounds, besides water, during heating. These events were also observed by Garcia-Amoedo and Almeida-Muradian (2002), who analyzed royal jelly samples through different drying methods. According to Cecchi (2003), in the event of evaporation in oven at 100 °C until constant weight, a moisture overestimation can occur due to loss of volatile substances or decomposition reactions.…”

“…Th is method, while exposing the samples to an increase in temperature, does it for short periods only. Th is could contribute to the integrality of the samples (GARCIA-AMOEDO; ALMEIDA-MURADIAN, 2002). Serra-Bonvehi and Casanova (1987), in studying methods of bee pollen moisture analysis from Spain, obtained the following average values: 13.4% for oven at 110-105 °C (n = 31); 5.9% for vacuum oven at 65 °C (n = 31); 4.7% for the Karl Fischer's method (n = 3); 5.2% for radiation Infra-red (n = 3).…”

“…It is also related to the stability, quality and composition of foods (GARCIA-AMOEDO; ALMEIDA- MURADIAN, 2002;CECCHI, 2003). Nevertheless, the regulations on the quality of bee pollen do not have clear recommendations for procedures on how to be used, citing official analytical methods for control of animal products.…”

Physicochemical and sensory characteristics of sweet potato chips undergoing different cooking methods

“…Moisture content is among the most important attributes analysed in food (Garcia-Amoedo & Almeida-Muradian, 2002), since it is an indicator of product quality. It is related to the perishability; therefore, inadequate levels may lead to large losses in chemical stability and microbiological contamination (Drdóñez, 2005).…”

Physicochemical analyses indicated to the quality control of royal jelly with honey

“…Infrared moisture analyzer was used for moisture content analysis according to GARCIA-AMOEDO & ALMEIDA-MURADIAN [12].…”