A produção de anonáceas no Brasil

Lemos, Eurico Eduardo Pinto de

doi:10.1590/s0100-29452014000500009

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“…(SÃO JOSÉ et al, 2014). Por apresentar excelentes características sensoriais e valor nutritivo significativo, os produtores apostam cada vez mais na sua industrialização para produção de polpas, sucos e néctares (LEMOS, 2014;WATANABE et al, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Cavalcante

Rodrigues

Afonso

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer Evaluation of the drying parameters of soursop pulp powder obtained by drying in a spray dryer ResumoA polpa de graviola é um produto amplamente consumido no Brasil e sua desidratação pelo processo spray dryer é alternativa relevante para aproveitamento do excedente de produção. Dentro deste contexto, este trabalho teve como objetivo estabelecer a melhor condição operacional de secagem em spray dryer, visando a obtenção de polpa de graviola em pó por meio do planejamento composto central rotacional, tendo a concentração de maltodextrina e a temperatura do ar de secagem como variáveis independentes. Verificaram-se os efeitos negativos lineares e quadráticos significativos (p < 0,05) da concentração de maltodextrina e da temperatura do ar de secagem sobre a umidade da polpa de graviola em pó. Apesar de o modelo não se ajustar aos parâmetros de higroscopicidade e rendimento, foi possível, através do teste de médias, estabelecer as condições de processo. Considerando-se o uso de baixas temperaturas e menores concentrações de maltodextrina, recomenda-se o emprego de 169 °C como temperatura de secagem e 17% (m/m) de maltodextrina como adjuvante de secagem. O uso de tais condições acarreta um produto com baixos teores de umidade e atividade de água, classificado como ligeiramente higroscópico, suscetível ao caking, e que apresenta microestruturas com formato esférico de tamanhos variados e de superfície lisa e uniforme. Palavras-chave: AbstractSoursop pulp is a widely consumed product in Brazil and its dehydration by spray drying has been shown to be a relevant alternative for the exploitation of surplus production. Thus the objective of this research was to establish the best operational conditions to dry soursop pulp in a spray dryer to obtain the powder, using a central composite rotational design (CCRD), the independent variables being the maltodextrin concentration and the drying air temperature. Significant negative linear and quadratic effects (p < 0.05) were found for the maltodextrin concentration and drying air temperature on the moisture content of the powdered soursop pulp. Although the model did not adjust to the hygroscopicity and yield parameters, the process conditions could be established using the means test. Considering the use of low temperatures and lower maltodextrin concentrations, the use of a drying temperature of 169 °C and 17% (w/w) of maltodextrin as the drying aid was recommended. The use of such conditions resulted in a product with low moisture content and water activity, classified as slightly hygroscopic, caking sensitive and that presents a microstructure with spherical shape, different sizes and smooth and uniform surface. Keywords

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Section: Introductionunclassified

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Cavalcante

Rodrigues

Afonso

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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“…Regarding its economic importance, the three main Annonaceae species produce in Brazil are sugar apple (Annona squamosa L.), soursop (Annona muricata L.), and atemoya (Annona cherimola Mill. × Annona squamosa L.) (Lemos, 2014). Bahia state stands out as the main producer, being considered the largest national producer of sugar apple, with all-year-round production with high quality standards (GCEA/IBGE, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

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Efficacy of insecticides in fruit borer control and residues on sugar apple fruit

Oliveira¹,

Castellani

Moreira

et al. 2017

Rev. Ceres

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RESUMOBahia is the Brazilian state with the largest production of sugar apple fruits (Annona squamosa L.), and fruit borer (Cerconota anonella, Sepp. 1830) is a key crop pest. Insecticides are the main strategy for pest control even though there are no pesticides registered for this crop. This study aimed to assess the efficacy of insecticides to control fruit borer and determine the levels of insecticide residues in sugar apple fruits aiming at requesting the extension of authorization to use insecticide products in this crop. The experiment was conducted in an eight-year-old irrigated orchard (2 × 4 m) located in Anagé, Bahia, Brazil. The experimental design was a randomized block design with 10 treatments (three insecticides with three doses and a control with water) and 5 replications. Each plot was composed of four plants but only the two central ones were assessed. Insecticides and doses (g a.i. 100 L -1 water) were Bacillus thuringiensis: 0.8, 1.7, and 2.5; triflumuron: 2.4, 3.6, and 4.8; and imidacloprid: 4.0, 10.0, and 16.0. Nine sprayings were carried out at fortnightly intervals with a costal sprayer with constant pressure, JA-2 nozzle, and with jet directed to the fruits. Ten assessments were performed in order to observe fruit borer presence in 30 previously marked fruits per plot. Imidacloprid, at the highest studied dose, was the only effective treatment. Analyses of imidacloprid residues, at 21 and 30 days after the highest dose application, indicated levels higher than the maximum limit allowed. Insecticides under the conditions tested do not meet the norms for requesting the extension of authorization to use insecticides for citrus in sugar apple fruits. Eficácia de inseticidas no controle da broca-do-fruto e avaliação de resíduos em frutos de pinhaA Bahia é o maior produtor nacional de pinha (Annona squamosa L.) e a broca-do-fruto (Cerconota anonella, Sepp. 1830) é praga chave da cultura. O uso de inseticidas é a principal tática de controle da praga, mesmo não havendo registros de agrotóxicos para a cultura. Objetivou-se com este trabalho avaliar a eficácia de inseticidas para o controle da broca e determinar os níveis de resíduos dos inseticidas nos frutos, visando à solicitação de extensão de uso dos produtos para pinha. O experimento foi conduzido em pomar irrigado, adensado (2 x 4 m) com oito anos, em Anagé, Bahia, Brasil. O delineamento foi em blocos casualizados com 10 tratamentos (três inseticidas em três doses e um tratamento testemunha -água) e cinco repetições. As parcelas compreenderam quatro plantas, sendo as duas centrais 133 Efficacy of insecticides in fruit borer control and residues on sugar apple fruit Rev.

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“…Na medicina popular, essa fruta é utilizada com fins medicinais para tratamento de doenças inflamatórias, como úlceras, e estudos recentes buscam provar seus efeitos em doenças como câncer. Apesar da escassez de dados recentes sobre a cultura da gravioleira no Brasil, sabe-se que seu cultivo tem crescido bastante nos últimos anos (Lemos, 2014). Tendo em vista a alta perecibilidade dessa fruta após a colheita e o aumento da produção, o estudo das técnicas de secagem da polpa de graviola se fazem necessários para a conservação desse produto e possibilidade de transporte para áreas distantes das regiões de cultivo.…”

Section: Introductionunclassified

Estudo Comparativo Da Secagem Da Polpa De Graviola Em Camada De Espuma, Leito De Jorro E Em Secador Spray

Oliveira¹,

Delmiro²,

Machado³

et al. 2017

Blucher Chemical Engineering Proceedings

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RESUMO -Neste trabalho foram testadas e comparadas diferentes técnicas de secagem da polpa de graviola com adição de adjuvantes, em leito de jorro, camada de espuma e em secador spray, sendo avaliados o desempenho dos processos e as características físico-químicas dos pós e o dos produtos reconstituídos por reidratação dos pós. Os resultados indicam que os três métodos são eficazes para a secagem da polpa de graviola com adjuvantes, apresentando desempenho satisfatório, produção de pós com características físico-químicas similares e com valores de umidade e atividade de água adequados para conservação e armazenamento. INTRODUÇÃOO processo de secagem em camada de espuma (foam-mat) é um método de desidratação no qual alimentos líquidos e semilíquidos são transformados em uma espuma estável através da adição de agentes químicos com propriedades emulsificantes e espessantes (Soares, 2001). Como alternativa à secagem em tambor essa técnica ocorre em um tempo relativamente curto, devido a maior área superficial de troca térmica da amostra.A secagem no leito de jorro com partículas inertes é uma alternativa de baixo custo à secagem por nebulização (spray dryer) e vem se destacando na secagem de pastas e suspensões. Os pós produzidos apresentam características bastante semelhantes, porém a secagem de leito de jorro tem como desvantagem os problemas com ampliação de escala.A secagem por nebulização (spray dryer) é uma das técnicas utilizadas no processamento industrial do leite em pó. Muito utilizada na secagem de alimentos líquidos ou pastosos, essa técnica consiste na pulverização da amostra dentro da câmara de secagem que entra em contato com o ar quente e de forma instantânea evapora a água presente nas gotas. Segundo Schuck (2009), a diminuição dos danos térmicos ao produto se deve ao fato de que a formação das pequenas gotículas das amostras e a grande área superficial resultante dessas proporciona uma rápida evaporação da água a uma temperatura relativamente baixa.A graviola é uma planta originária da América Central e ao Norte da América do Sul (Sobrinho, 2010). Como mostrado na figura 1, a graviola é uma fruta com casca de coloração verde e espinhosa, polpa em formato de gomos de cor branca e muito aromática. Na medicina

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A produção de anonáceas no Brasil

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Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Efficacy of insecticides in fruit borer control and residues on sugar apple fruit

Estudo Comparativo Da Secagem Da Polpa De Graviola Em Camada De Espuma, Leito De Jorro E Em Secador Spray

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