Uso de tratamento hidrotérmico e ácido clorídrico na qualidade de lichia 'Bengal'

Abstract

Um dos maiores problemas na pós-colheita da lichia é o escurecimento do pericarpo, cuja cor vermelha se torna totalmente escurecida em 48 horas, sob 25 ºC. Tecnologias que possam controlar o escurecimento do pericarpo são valiosas, e é o foco principal da pesquisa na área de pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar a vida útil de lichias 'Bengal', armazenadas a 20 ºC e 82 %UR após o tratamento hidrotérmico e/ou imersão em solução de HCl. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 7, com 3 repetições, onde o primeiro fator correspondeu aos tratamentos: testemunha; imersão em HCl a 1%, por 6 minutos; tratamento hidrotérmico, com imersão em água a 52 ºC por 1 minuto, seguido de resfriamento em água a 10 ºC, por 6 minutos; e tratamento hidrotérmico, seguido de resfriamento em HCl a 1%, a 10 ºC, por 6 minutos. O segundo fator foram os períodos de armazenamento: 0; 1; 2; 3;6; 9 e 12 dias. A combinação entre tratamento hidrotérmico (52 ºC por 1 minuto) e resfriamento em HCl a 1% permite conservar a coloração das lichias 'Bengal' por até dois dias. Mesmo assim há escurecimento em 25% da superfície.

Amadurecimento de manga 'Ubá' com etileno e carbureto de cálcio na pós-colheita

“…PAL (1998) trabalhando com manga 'Rataul', com ethephon nas doses 500, 1000 e 1500 mL -1 e carbureto de cálcio (25g 10kg -1 de fruto), observou que frutos tratados com ethephon tiveram a maior perda de peso de massa fresca em relação aos frutos tratados com CaC2 e do tratamento controle e os frutos tratados com CaC2 tiveram maior percentual de apodrecimento e menor conteúdo de vitamina C ao final do período avaliado. HOJO et al (2011) explicaram que, durante a senescência, o ácido ascórbico do fruto é utilizado em reações oxidativas, que são ativadas pelos estresses sofridos pelas membranas celulares durante este período. O teor de sólidos solúveis foi crescente durante todo o período de avaliação, sendo que, quanto maior a dose de carbureto ou etileno, maiores foram os teores atingidos (Figura 3E e 3F).…”

Influence of the use of acids and films in post-harvest lychee conservation

“…Smaller reductions in the levels of ascorbic acid were observed in the pulp packaged in PVC associated with acids ( Figure 3B). Hojo et al (2011) found lower levels of ascorbic acid in lychee pulp treated with 1% hydrochloric acid for six minutes.…”

“…This suggests that there is a reserve consumption due to the metabolic activity of the fruit (Silva et al, 2010). Lima et al (2011) observed similar behavior, although Hojo et al (2011) found increased values in soluble solids in 'Bengal' lychee after hydrothermal treatment and hydrochloric acid.…”

“…This reduction may indicate that organic acids are used as respiratory substrates and as carbon skeletons in the synthesis of new compounds (Reuck et al May 2011). Hojo et al (2011) also observed a reduction in the acidity of lychee after hydrothermal treatment and hydrochloric acid.…”

“…Fumigation with sulfur dioxide has been primarily used to prevent lychee pericarp browning (Ducamp-Collin et al, 2008), but fumigation leaves undesirable residues, alters the fruit taste and may result in health risks to consumer and workers in the packing houses (Hojo et al, 2011).…”