Manejo do resfriamento e da classificação de pêssegos cv granada na ocorrência de podridões e qualidade de consumo

Abstract

RESUMO -A perda de qualidade em pêssegos, após a colheita, está associada às alterações indesejáveis no metabolismo, aos danos mecânicos, à redução da firmeza de polpa, às desordens fisiológicas e às podridões. Em pêssegos do cultivar Granada, a ocorrência de podridões é a principal causa de perdas pós-colheita. Para amenizar esse problema, estudou-se o manejo na pós-colheita, avaliandose as características e a vida útil dos frutos, através de dois experimentos: 1) colheita e resfriamento prévio ao transporte refrigerado em caminhão com carroçeria baú e simulação de comercialização à temperatura de 23±2°C e UR de 75%±5%, e 2) colheita, resfriamento e armazenamento refrigerado por 15 dias, seguido de classificação em equipamentos que deslocam os frutos, com ou sem o auxílio de água, com ou sem aplicação de cera. Na seqüência, os frutos foram transportados sob refrigeração e submetidos à simulação de comercialização nas mesmas condições do primeiro experimento. A vida de prateleira, nos dois experimentos, foi estudada através da quantificação de frutos com podridão e da aavaliação da coloração, da firmeza da polpa e da análise sensorial, com tratamento estatístico dos resultados. Os menores percentuais de frutos com podridão foram observados em pêssegos resfriados em câmara fria, seguido de transporte refrigerado e simulação de comercialização, contrapondo-se aos frutos não-resfriados previamente ao transporte refrigerado. Referente à classificação, após o armazenamento refrigerado (AR), verificou-se que o equipamento de classificação com água, em comparação com a classificação em equipamento sem água, favorece o aumento de podridão, caso a comercialização exceda três dias após o transporte refrigerado. A aplicação de cera na classificação, em equipamento sem água, melhora a aparência dos frutos e contribui para a prevenção de podridão. Termos para indexação: Prunus persica L., conservação, podridão-parda, comercialização, vida útil. COLD STORAGE AND CLASSIFICATION MANAGEMENT IN PEACH DECAY CV GRANADAABSTRACT -The loss of quality in peach after harvest is associated with metabolic changes, wounding, loss of pulp firmness, physiological disorders and decay. In the Granada cultivar, decay is the most important determinant of storage-life. Aiming to prevent this problem, different procedures of postharvest handling were tested in two experiments: 1) harvest, pre-cooling, cooled transportation and storage at 23±2°C and 75%±5% relative humidity (RH), 2) harvest, pre-cooling, cold storage for 15 days, classification in equipment with or without water to transport the fruit, with or without application of wax coating on fruit, cooled transportation, and storage at 23±2°C and 60-75% RH. In both experiments, we evaluated: fruit decay, colour, pulp firmness and general acceptability. Decay was lower in pre-cooled peach than in not pre-cooled peach before cooled transportation. The classification, in equipment with water, favoured decay occurrence, in comparison to the classification in equipment without water, if the shelf ...

Efeito da radiação ultravioleta-C no controle de Monilinia fructicola

“…Sob o ponto de vista sensorial, essa mudança é positiva, considerando-se que resulta na melhoria da palatabilidade e da suculência; entretanto, sob o aspecto tecnológico, constitui-se num entrave, pois favorece a ocorrência de danos mecânicos e o ataque de patógenos causadores de podridões. Estima-se que até 50% da produção de pêssego é perdida após a colheita em função da fragilidade estrutural, do acelerado metabolismo do próprio fruto e dos microrganismos causadores de podridões (GIRARDI et al, 2005;HAMM et al, 2008).…”

“…Por ocasião da colheita, a prevenção de danos mecânicos e o imediato armazenamento refrigerado constituem-se nas medidas mais eficazes para se prevenirem podridões. O uso de fungicidas após a colheita, embora estes contribuam para prevenir podridões, constitui-se num método de controle em desuso, tendo em vista as restrições internacionais a essa prática (COUTINHO et al, 2003;BASSETTO et al, 2007;HAMM et al, 2008).…”