Características físicas, químicas e organolépticas de quipá (Tacinga inamoena, Cactaceae)

Abstract

RESUMO-A Opuntia ficus-indica tem-se destacado como principal produtora de frutos e forragens, motivo pelo qual tem sido bastante pesquisada. Além desta espécie, no semi-árido do Nordeste é encontrada a Tacinga inamoena, planta nativa, cujo fruto, embora também utilizado pelo agricultor como alternativa alimentar, não foi objeto de nenhuma pesquisa até o momento, justificando este trabalho para avaliar seu potencial nutricional e industrial, por meio das características organolépticas, químicas e físicas, conteúdo nutricional e composição mineral. O quipá apresenta características organolépticas similares às de frutos de mesmo gênero, com rendimento da porção comestível, polpa e pericarpo carnoso de 62,87% do peso total do fruto. No que diz respeito à composição química, a polpa difere significativamente do pericarpo carnoso, com superioridade deste último, que apresenta maior teor de minerais, destacando-se dentre estes o cálcio, o magnésio e o potássio que apresentaram valores de 587,04mg, 257,02mg e 318,01mg, respectivamente. Os resultados evidenciam que o quipá é adequado para consumo in natura e apresenta potencial para aproveitamento industrial. Termos para indexação: caracterização de frutos, planta nativa, rendimento. PHYSICAL CHEMICAL AND CHEMICALCHARACTERISTICS OF 'QUIPÁ'(Tacinga inamoena, Cactaceae)ABSTRACT -Provided that the Opuntia fícus-indica is the main producer of fruit and forages, it has been the object of extensive research. Besides, another species Tacinga inamoena, native plant, which its fruit has been used as an alternative food source can also be found in the semi-arid northeastern region of Brazil. However, this native plant had not been the object of any research yet. The aim of this work is to evaluate its industrial and nutritional potential through the organoleptic, physical, chemical characteristics, nutritional content and mineral composition. The Quípa shows organoleptic characteristics similar to other fruit of the same gender. Its edible portion, pulp and fleshy pericarp, corresponds to 62, 8% of the total fruit weight. As regard to chemical composition, the pulp differs significantly from the fleshy pericarp, the latter showing higher content of minerals among them calcium, magnesium and potassium with values of 587,04mg, 257,02mg and 318,01mg, respectively. The results showed that Quípa is appropriate for consumption in natura and shows industrial potential. Index terms: Characterizing of fruits, native plant, revenue. A O. ficus-indica tem-se destacado como a principal cactácea produtora de frutos e forragem, sendo também a mais estudada, utilizada e difundida nas regiões semi-áridas do planeta. No Brasil, o cultivo para a produção de frutos concentra-se no Estado de São Paulo. Do total, uma pequena parte é destinada ao mercado interno, e a maior parcela é exportada para a Europa e Estados Unidos, onde existe o hábito de consumo do fruto (Garcia e Valdez, 2003;Glass, 2005). A valorização dos frutos de O. ficusindica nos mercados nacional e internacional abre perspectivas pa...

Bioactive compounds and antioxidant activity of Tacinga inamoena (K. Schum.) [NP Taylor Stuppy] fruit during maturation

“…However, different amounts have been reported for other cacti: 3.23 mg/100 g for pulp and 21.5 mg/100 g for the pericarp of Opuntia elatior (Alvarez et al, 2008), and 0.92 mg/100 g for Opuntia boldinghii (García-Pantaleón et al, 2009), showing that the values reported herein for T. inamoena fruit are quite lower. Souza et al (2007) reported a content of 0.47 mg/100 g for the pulp and 3.37 mg/100 g for the pericarp of the same species studied herein. In addition to the attractive coloring, carotenoids have high antioxidant capacity with strong health promotion appeal (Cayupán et al, 2011).…”

Chemical characterization of native wild plants of dry seasonal forests of the semi-arid region of northeastern Brazil

“…Their physical, chemical and organoleptic characteristics are similar to those of Opuntia ficus-indica (Souza, Gamarra-Rojas, Andrade, & Guerra, 2007), species rich in vitamin C, calcium and magnesium, used in sweets, jellies, salads and ice cream (Van Wyk, 2005). For the mentioned similarities between T. inamoena and O. ficus-indica it is believed that the first can be used with the same purpose.…”

Stability of cactus-pear powder during storage

“…The mean pH value of the whole pulp was 5.59, which classifies it as a slightly acidic food, while the total titratable acidity of the pulp was, on average, 0.07% of citric acid, which is much lower than that reported by Souza et al (2007), 0.63%.…”