Avaliação de diferentes tipos de atmosferas modificadas na vida útil de carambolas minimamente processadas

Neves, Leandro Camargo; Prill, Marcos André de Souza; Silva, Vanuza Xavier da; Benedette, Ronaldo Moreno; Vieites, Rogério Lopes

doi:10.1590/s0100-29452006000300028

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“…Os teores de sólidos solúveis (SS) não se alteraram significativamente nos PMPs das carambolas 'Malásia' e 'Hart', o que também foi relatado por Teixeira et al (2007), que empregaram diferentes tipos de embalagens em produtos de carambolas 'Fwang Tung' e também por Neves et al (2006) que trabalharam com carambolas 'Golden Star'. Os teores de SS da 'Nota 10' reduziram-se de 8,8 para 7,1 ºBrix ao longo do período de armazenamento, e seus teores iniciais foram maiores que nos produtos da 'Hart' e da 'Malásia', o que também foi observado por Teixeira et al (2001) (Figura 4A).…”

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“…Este comportamento também foi relatado por Weller et al (1997), ao avaliarem as mudanças físicas e químicas em PMP de carambolas 'Arkin', embaladas a vácuo e armazenadas a 4,4°C, e por Neves et al (2006), que armazenaram produtos da cultivar Golden Star sob diferentes atmosferas. Os PMPs da 'Nota 10' apresentaram os maiores teores de acidez, quando comparados com os da 'Malásia' e 'Hart'.…”

Section: Resultsunclassified

“…As alterações encontradas podem ser provenientes de pequenas diferenças oriundas da matéria-prima. Os resultados encontrados são contrários aos relatados por Neves et al (2006) em PMP de carambolas 'Golden Star' e por Weller et al (1995) em PMP de carambolas 'Arkin', 'Fwang Tung' e 'Kary'. Apesar da variação dos teores de ácido ascórbico (25 a 33 mg. 100g -1 ) durante o período de armazenamento para os produtos das cultivares avaliadas, esses valores estão de acordo com os encontrados por Teixeira et al (2001).…”

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Comparação entre cultivares de carambola para produção de produtos minimamente processados

et al. 2009

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Este trabalho caracterizou frutos de carambolas 'Hart', 'Malásia' e 'Nota 10', quanto à qualidade de seus produtos minimamente processados (PMP). Frutos recém-colhidos foram higienizados, armazenados por 12 horas a 12±1ºC e 90±5%UR, processados, e o produto acondicionado em embalagens PET e armazenado a 10,3±1ºC e 80±5%UR, por 8 dias. Avaliaram-se o rendimento dos frutos em PMP, assim como a evolução de sua qualidade, a cada 2 dias, quanto à perda de massa fresca, aparência, coloração, pH, teores de acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e ácido ascórbico (AA) e relação SS/AT. O rendimento em produtos minimamente processados foi menor para a 'Hart'(44,70%), intermediário para a 'Nota 10' (66,38%) e maior para a 'Malásia' (72,58%). A perda de massa fresca foi significativamente maior nos PMPs da carambola 'Hart' quando comparados com os das outras cultivares, durante o armazenamento. A aparência dos produtos produzidos com frutos da 'Malásia' manteve-se boa por até 6 dias (nota 3), quando se apresentavam com indícios de escurecimento, enquanto os produzidos com a 'Hart' e a 'Nota 10' conservaramna boa por 4 dias (nota 3). A coloração dos produtos evoluiu, passando de esverdeada para verde-amarelada, como pode ser evidenciado pela média geral do ângulo de cor (de 115,40 para 100,48). Os teores de sólidos solúveis nos PMP, das cultivares Malásia (7,26ºBrix) e Hart (6,97ºBrix) não variaram significativamente entre si, e reduziram-se nos da 'Nota 10', de 8,8 ºBrix para 7,1 ºBrix. A acidez titulável e o pH (3,80 - 3,90) não variaram nos produtos da 'Malásia' e 'Hart', levando a relação SS/AT a não se alterar. Os teores de ácido ascórbico dos produtos minimamente processados das três cultivares apresentaram aumento seguido de redução durante o período de armazenamento. A integração dos resultados indicam que os frutos da cultivar Malásia se apresentaram como os melhores para a produção de produtos minimamente processados.

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Comparação entre cultivares de carambola para produção de produtos minimamente processados

et al. 2009

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Utilização de diferentes embalagens plásticas para a conservação de produto minimamente processado de mangas 'Tommy Atkins'

Neves¹,

Silva²,

Ferraz³

et al. 2009

Rev. Bras. Frutic.

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O trabalho objetivou a avaliação do potencial de conservação de mangas 'Tommy Atkins', minimamente processadas, utilizando-se de diferentes tipos de embalagens plásticas para o estabelecimento da atmosfera modificada (AM) passiva. Os frutos, colhidos fisiologicamente maturos, apresentavam coloração roxo-esverdeada (1:1), teor de sólidos solúveis (SS) 8,9 ± 0,3ºBrix, acidez titulável (AT) de 1,25 ± 0,5g de ácido cítrico.100g de polpa-1 e massa fresca de 565 ± 25g. Os frutos, após a higienização em solução previamente acidificada (pH=3,0) de hipoclorito de sódio (NaOCl), a 100mg.L-1, por 10 minutos, e seccionados em pedaços de 0,02 ± 0,01m de largura e 0,05 ± 0,015m de comprimento, foram novamente higienizados em solução previamente acidificada de NaOCl (pH=3,0), a 10mg.L-1, por 3 minutos. Os pedaços, no formato de cubos de 0,02 ± 0,01m de largura e 0,05 ± 0,015m de comprimento, foram acondicionados em bandejas rígidas de poliestireno (0,19 x 0,12m), com capacidade para 250g e revestidas com os seguintes materiais: T1 (controle): filme perfurado de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 0,006mm (35 perfurações na superfície da embalagem, simulando a atmosfera convencional); T2: filme de PEBD de 0,020mm; T3: filme de PEBD de 0,060mm; T4: filme de PEBD de 0,080mm; T5: filme de polipropileno (PP) de 0,052mm, e T6: bandeja rígida de polietileno tereftalato (PET), herméticas, com capacidade para 500 mL e dimensões de 0,22 x 0,12 x 0,11m, com tampa do mesmo material, sem perfurações e sem o revestimento plástico. Os tratamentos foram acondicionados em câmara frigorífica a 10 ± 0,5°C e 90 ± 3% de U.R, por 10 dias. Não foi constatada diferença significativa entre os tratamentos para as análises de SS e AT. A maior atividade microbiológica foi observada nos frutos embalados em filmes de PEBD de 0,006 e 0,020mm. As menores perdas de massa fresca, a melhor manutenção dos teores de ácido ascórbico, a ausência de contaminação microbiana, o melhor aspecto visual e a preferência dos julgadores na análise sensorial foram atribuídos aos frutos acondicionados nas embalagens PET.

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Produção de blends a partir de frutos tropicais e nativos da Amazônia

Neves¹,

Benedette

Tosin

et al. 2011

Rev. Bras. Frutic.

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, SERGIO RUFFO ROBERTO 7 RESUMO-Neste trabalho, objetivou-se o enriquecimento nutricional de néctares de frutos, pelo processamento de blends, usando-se fruteiras tropicais e Amazônicas produzidas em Roraima. Foram utilizados néctares de abacaxi, buriti, caju, camu-camu, carambola, maracujá, murici, lima-ácida Tahiti e taperebá. Foi realizado um ensaio preliminar onde se constatou que os néctares de abacaxi e maracujá seriam utilizados como matrizes e, dos quais, saíram os tratamentos: 2 controles -100% de abacaxi e 100% de maracujá; 1 blend entre as matrizes -50% de abacaxi + 50% de maracujá; 7 blends de cada matriz com cada fruto escolhido, na proporção de 1:1. Foram adicionados benzoato de sódio e dióxido de enxofre, nas concentrações de 500 e 200 ppm, respectivamente, em todos os néctares e blends trabalhados. Os resultados referentes à composição nutricional dos blends refletiram aumento significativo nos valores nutricionais quando em comparação com as matrizes, bem como com os néctares individuais de cada fruto. O mesmo comportamento foi observado mesmo após 10 dias de armazenamento não refrigerado. Com relação à estabilidade microbiológica, apenas os blends que utilizaram o buriti como componente apresentaram comprometimento. As análises químicas dos blends demonstraram padrões distintos das matrizes; entretanto, quando submetidos à análise sensorial, mostraram-se satisfatórias por parte dos julgadores. As composições que mais agradaram os julgadores foram os blends de ambas as matrizes associadas ao camu-camu e murici. Termos para Indexação: Qualidade, sensorial, valor nutritivo, néctar. PRODUCTION OF BLENDS BASED ON TROPICAL AND NATIVE FRUITS FROM BRAZILIAN AMAZONABSTRACT -This study was carried out to obtain the nutritional enrichment of nectars of fruits, by means of blends processament, using tropical and Amazonian fruit produced in Roraima. Nectars of pineapple, buriti, cashew, camu-camu, star fruit, passion fruit, murici, Tahiti lime and taperebá were used. A preliminary assay was carried out in which was observed that the nectars of pineapple and passion fruit would be used as matrix, and from these ones the following treatments were originated: 2 controls -100% of pineapple and 100% of passion fruit; 1 blend using the matrix -50% of pineapple + 50% of passion fruit; 7 blends of each matrix with which chosen fruit in the proportion of 1:1. The sodium benzoate and sulfur dioxide were added in the concentrations of 500 and 200 ppm, respectively, in all nectars and evaluated blends. The results regarding the nutritional composition of blends reflected a significative raise of nutritional values when compared to the matrix, as well when compared to the individual nectars of each fruit. The same was observed even after 10 days of no refrigerated storage. Regarding the microbiological stability, just the blends in which buriti was used as component were damaged. The chemical analysis of blends showed different standard in relation to the matrix, however, when submitted to the sensorial analysis, showed...

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Avaliação de diferentes tipos de atmosferas modificadas na vida útil de carambolas minimamente processadas

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Comparação entre cultivares de carambola para produção de produtos minimamente processados

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Produção de blends a partir de frutos tropicais e nativos da Amazônia

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