Temperatura de armazenamento de tangores 'Murcote' minimamente processados

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento que proporciona melhor manutenção da qualidade de tangores 'Murcote' minimamente processados. O processamento mínimo constou da separação do fruto em segmentos e acondicionamento dos mesmos em bandeja de polietileno rígida. O armazenamento foi realizado a 2, 6 e 12ºC. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, durante 9 dias. A aparência foi considerada boa até o 9º dia para os segmentos armazenados a 2ºC. A acidez total titulável (ATT), o teor de sólidos solúveis totais (SST) e a relação "SST/ATT" não foram afetados pelos tratamentos. A intensificação da coloração nos segmentos dos frutos ocorreu de forma gradual ao longo do armazenamento. A qualidade de tangores 'Murcote' minimamente processados pode ser mantida por até 9 dias de armazenamento a 2ºC.

Physicochemical and microbiological characteristics of minimally processed 'Champagne' oranges (Citrus reticulata × Citrus sinensis) in different packgings

“…This reduction in the TA profile during storage, regardless of the treatment, was also observed by Leme et al (2007) in "Pera" oranges and in oranges from Portugal by Rocha et al (1995). On the other hand, some studies involving minimally processed citrus fruits reported no changes in the content of this parameter during the evaluation periods (ARRUDA et al, 2011;PRETEL et al, 1998;KLUGE et al, 2003;DONADON et al, 2004;GROPPO et al, 2009). …”

“…It is worth mentioning that although this kind of minimal processing resulted in greater mass loss, it did not influence the concentration of TSS and sugars since the loss was restricted to the albedo layer only. Many studies dealing with citrus stability have demonstrated TSS content as a function of time and treatments, even in those cases in which the fruits underwent more severe types of processing, such as the removal of the peel or segmentation (PRETEL et al, 1998;KLUGE et al, 2003;DONADON et al, 2004). …”

Utilização de diferentes embalagens plásticas para a conservação de produto minimamente processado de mangas 'Tommy Atkins'

“…Uma alternativa aos desperdícios de frutos, em média de 20 a 30% em alguns dos grandes centros de distribuição (Junqueira & Luengo, 2000), seria o processamento mínimo de frutos (Kluge et al, 2003). Essa tecnologia, também chamada de "fresh cut", permite a obtenção de produtos frescos, convenientes e diferenciados, possibilitando, dentre outros fatores, a agregação de valor ao produto final.…”

Descascamento de frutas cítricas pelo uso do tratamento hidrotérmico

“…Assim como, tangores 'Murcott' minimamente processados, armazenados a 6ºC durante nove dias, não apresentaram diferença nos teores de sólidos solúveis com o armazenamento (KLUGE et al, 2003).…”

“…Tangores 'Murcott' minimamente processados e armazenados a 6ºC durante 9 dias, apresentaram relação sólidos solúveis e acidez titulável estável durante o armazenamento (KLUGE et al, 2003). Tangerinas 'Clemenules' minimamente processadas não apresentaram diferença na relação entre acidez titulável e sólidos solúveis após seis dias a 5ºC, mais 2 dias de comercialização simulada a 10ºC (TIBOLA et al, 2006).…”