Efeito da "mancha-chocolate" nas características físico-químicas e químicas de frutos de abacaxizeiro-'Pérola'

Abstract

A "mancha-chocolate" constitui-se de um novo problema surgido na cultura do abacaxi, cuja causa não foi ainda determinada. Caracteriza-se pelo escurecimento da polpa, tornando o fruto impróprio para a comercialização. A proposta desse trabalho foi caracterizar as transformações físico-químicas e químicas que ocorrem em um fruto afetado pela "mancha-chocolate" a fim de subsidiar futuras pesquisas. Estudaram-se frutos da cultivar Pérola, provenientes de Miranorte'- Tocantins, em quatro estádios de maturação (estádio 1- verde; estádios 2 e 3 -- intermediários; e o estádio 4- maduro). Todos os frutos foram cortados no sentido vertical, sendo posteriormente efetuada uma avaliação visual das lesões decorrentes da "mancha-chocolate", separando-se frutos afetados e aparentemente sadios. Os frutos afetados foram separados em três categorias: frutos com manchas fracas (MF), frutos com manchas moderadas (MM) e frutos com manchas intensas (MI) . Foram feitas as seguintes avaliações: teores de compostos fenólicos, polifenoloxidase, peroxidase, vitamina C, acidez titulável, sólidos solúveis, pH, açúcares totais, redutores e não redutores. Verificou-se que os sintomas da "mancha-chocolate" se intensificaram nos frutos mais maduros e caracterizavam-se por apresentar um aumento acentuado no teor de compostos fenólicos e maiores atividades para as enzimas polifenoloxidase e peroxidase, o que conferiu ao problema um distúrbio de natureza fisiológica. Menores teores de vitamina C e de açúcares totais também foram observados nos frutos com manchas severas, quando comparados aos frutos com manchas fracas e os aparentemente sadios.

Physico-chemical and harvest time alterations in pineapple fruits ‘Smooth Cayenne’ caused by paclobutrazol

“…Medina et al (1987) described for 'Smooth Cayenne' pineapple, soluble solid contents of 18.2º Brix, 16.17% of total sugars and 5.35% for reducing sugars, close to the contents found in this work, highlighting that these values might vary in function to the edaphoclimatic conditions, fertilization, planting time, and harvest. Chitarra and Chitarra (1990) describe values of 13.5% to total sugars in pineapple fruit, agreeing with the values obtained in this work and behaviour similar to the one obtained by Botrel et al (2002) that have presented total sugar values of 14.55% for healthy fruit of Pearl cultivar, despite this cultivar present smaller contents of sugars in relation to Smooth Cayenne cultivar. As there was no data in the literature regarding the paclobutrazol influence on the total and reducing sugars in pineapple fruit, this proposition might be the initial point for further studies.…”