Influência do tratamento pós-colheita com cálcio na conservação de jabuticabas

Abstract

RESUMO -A jabuticaba tem grande aceitação para consumo "in natura". Entretanto, é altamente perecível, com pequena conservação pós-colheita. Acredita-se que o cálcio seja capaz de retardar a senescência e manter a firmeza dos frutos. O objetivo do presente trabalho foi de ampliar o período de conservação pós-colheita de jabuticabas, por meio de sua imersão em solução de CaCl 2 . Os frutos foram colhidos completamente maduros em pomar da UFV, imersos em solução de CaCl 2 40 g.L -1 por 0; 5; 10; 20; 40 e 60 minutos e mantidos à temperatura e umidade relativa ambientes por seis dias. Maiores tempos de imersão resultaram em maior retenção de firmeza dos frutos, embora sem afetar a perda de matéria fresca dos mesmos. Houve, em todos os tempos de imersão usados, redução da firmeza e aumento da perda de matéria fresca dos frutos com o aumento do período de armazenagem. A taxa respiratória reduziu-se com o aumento do tempo de imersão. A taxa respiratória também foi decrescente, em todos os tempos de imersão, de 0 a 4 dias após a colheita, aumentando desse dia em diante. A acidez da polpa aumentou durante o armazenamento. Esta reduziu-se suavemente quando os tempos de imersão em CaCl 2 variaram de 0 a 20 min e aumentou nos frutos imersos por 40 e 60 min. Apesar dos efeitos significativos obtidos, não houve grande contribuição do cálcio na ampliação do período de comercialização de jabuticabas. Termos para indexação: Myrciaria jaboticaba, armazenamento, firmeza THE INFLUENCE OF THE POSTHARVEST TREATMENT WITH CALCIUM IN JABUTICABA FRUITS CONSERVATION.ABSTRACT -The jabuticaba fruits has great acceptance for "in natura" consumption. However, it is highly perishable, with short postharvest life. Calcium ions are capable to delay the senescence and to maintain fruit firmness. The objective of this experiment was to increase shelf life of jabuticabas, by means of its immersion in solution of CaCl 2 . The fruits were harvested fully ripe, immerged in solution of CaCl 2 40 g.L -1 for 0; 5; 10; 20; 40 and 60 minutes and stored at room temperature and relative humidity for six days. Larger times of immersion resulted in larger retention of fruit firmness, although without affecting its fresh matter loss. In all immersion times there were reduction of firmness and increasing of fresh matter loss of the fruits with increasing of storage period. Longer immersion times reduced respiration rates. Respiration rate reduced, in all immersion times, until the fourth day after the harvest, followed by increasing after the sixth day. The acidity increased during storage and reduced when immersion times in CaCl 2 varied from 0 to 20 min and then increased in the fruits immerged for 40 and 60 min. In spite of the described effects, there was not great contribution of calcium in the extension of commercialization period of the jabuticaba, fruits.

Tratamento térmico e químico para controle da atividade da poligalacturonase no albedo do maracujá

“…Normalmente, a inativação de enzimas é conseguida por meio de tratamento térmico que promove a sua desnaturação. Outra técnica que tem se mostrado eficaz são os tratamentos com íons de cálcio (Ca 2+ ) que se ligam às pectinas e formam pontes de cálcio entre os ácidos pécticos, o que dificulta o acesso e a ação de enzimas pectolíticas produzidas pelo fruto, as quais causam amaciamento, e daquelas produzidas por fungos e bactérias, as quais causam deterioração (Mota et al, 2002). Contudo, a eficiência do tratamento térmico tem sido avaliada apenas no material enzimático extraído da polpa dos vegetais, e não há relatos na literatura da análise da efetividade de tratamentos térmicos ou químicos aplicados diretamente no homogeneizado do albedo in natura, para o controle da atividade da PG.…”

Efeito do cloreto de cálcio na pós-colheita de goiaba Cortibel

“…O cálcio está diretamente relacionado à qualidade pós-colheita (MANICA, 2000), uma vez que atua na regulação do amolecimento de frutos, formando pontes entre os ácidos pécticos e polissacarídeos (MOTA et al, 2002), o que confere resistência, principalmente na lamela média (LUNA-GUZMAN et al, 1999;LARA et al, 2004). Essas pontes funcionam como sítios antisenescência e estabilizam a estrutura da parede e da membrana celular, o que dificulta o acesso e/ou interfere na atividade de enzimas hidrolíticas, como a pectinametilesterase (PME).…”

“…Essas pontes funcionam como sítios antisenescência e estabilizam a estrutura da parede e da membrana celular, o que dificulta o acesso e/ou interfere na atividade de enzimas hidrolíticas, como a pectinametilesterase (PME). Na tentativa de manter a textura e a firmeza, retardar a senescência e reduzir a taxa respiratória e a produção de etileno tem sido utilizada a aplicação de cálcio em frutas (NEVES et al, 2000;BOTELHO et al, 2002;MOTA et al, 2002;NEVES et al, 2004;XISTO et al, 2004;FIGUEIREDO et al, 2007). A PME é responsável pela clivagem de componentes da cadeia de pectina (LUNA-GUZMAN et al, 1999;ABU-GOUKH e BASHIR, 2003), disponibilizando substratos potenciais para ação de outras enzimas, as quais são responsáveis por alterar a porosidade da complexa estrutura da parede celular GOULAO et al, 2007).…”

Avaliação da composição química de fermentados alcoólicos de jabuticaba (myrciaria jabuticaba)

“…12 O potencial econômico de comercialização desse fruto é grande em função de suas características organolépticas para consumo in natura 13 e a jabuticabeira é uma das frutíferas que tem despertado grande interesse entre os produtores rurais devido a sua alta produtividade, rusticidade e aproveitamento de seus frutos nas mais diversas formas, 8 como na fabricação de licores, geléias e fermentados. Entretanto, o que se observa em algumas regiões tipicamente produtoras de fermentados alcoólicos de jabuticaba é a falta de conhecimento tecnológico e a precariedade nas condições de produção, podendo prejudicar a qualidade do produto final.…”