Casein fractions of ultra high temperature milk with different somatic cell counts

Abstract

-The objective of this work was to evaluate the effect of somatic cell counts (SCC) in casein fractions of ultra high temperature (UHT) milk. Raw milks were categorized in SCC groups of low (200,000-320,000 cells mL ) and high cells (600,000-800,000 cells mL -1). Five replicates of UHT milks within each SCC category were analyzed for casein fractions after 8, 30, 60, 90 and 120 days of storage through high performance liquid chromatography. SCC showed effect only on beta-casein reduction. SCC in raw milk increases the proteolysis of UHT milk, as a consequence of beta-casein degradation.

Correlação Entre a Contagem De Células Somáticas E Composição Química No Leite Cru Resfriado Em Propriedades Do Rio Grande Do Norte

“…Pode-se inferir que a quantidade de caseína presente no leite pode ser afetada por dois mecanismos principais: 1) a elevação da CCS correlaciona-se positivamente com aumento da concentração de caseína, devido à redução da produção de leite; 2) a elevação da CCS correlaciona-se negativamente com a caseína devido à destruição do parênquima secretor e menor secreção de caseína pelas células da glândula mamária (LITWINCZUK et al 2011). Outra explicação possível, con forme Fernandes et al (2008) v. 35, n. 4, p. 848-854, 2005. …”

Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento do leite longa vida

“…A plasmina degrada β-, α S1 -e α S2 -caseína, sendo que esta atividade proteolítica é maior em leites provenientes de vacas com mastites, em função do aumento na contagem de células somáticas (CCS) no leite (BASTIAN e BROWN, 1996). Diferentemente da plasmina, as proteases produzidas por microrganismos psicrotróficos no leite causam proteólise com maior intensidade nas frações βe κ-, seguidas da α S1 -caseína (ISMAIL e NIELSEN, 2010;FERNANDES et al, 2008).…”

“…A plasmina compõe um sistema complexo, que inclui o plasminogênio, os ativadores de plasminogênio, os inibidores dos ativadores do plasminogênio e os inibidores da plasmina (FERNANDES et al, 2008). Verdi e Barbano (1991) demonstraram que as células somáticas no leite apresentam a capacidade de conversão de plasminogênio em plasmina, resultando em proteólise da caseína, o que confirma a associação entre a alta CCS e o aumento da atividade proteolítica da plasmina.…”

“…Um dos principais problemas que afetam a qualidade do leite longa vida durante o armazenamento é a precipitação indesejável, ou a gelificação, ocasionando uma redução na sua vida útil. A ação proteolítica da plasmina sobre as frações de caseína do leite tem sido sugerida como um dos fatores causais da gelificação do leite longa vida durante o armazenamento (FERNANDES et al, 2008), tendo em vista que a plasmina é uma enzima termoestável, capaz de sobreviver à pasteurização e ao tratamento por esterilização do leite (KOHLMANN et al, 1988). O objetivo do presente trabalho foi verificar a relação entre a atividade de plasmina e as concentrações solvente B imediatamente após a injeção da amostra [34% (4 minutos), 48% (11 minutos), 50% (13 minutos), 10% (17 minutos)], retornando em seguida às condições iniciais, após 2 minutos; Fluxo: 1,0 mL/minuto; Comprimento de onda do detector: 220 nm.…”

Chemical and electrophoretic properties of Holstein cow milk as affected by somatic cell count

“…In fact, several studies revealed that milk cells could be responsible for slower rate of curd formation, higher casein loss into whey, lower cheese yield and inferior textural properties of the final product, which may influence the marketability as well (Verdi and Barbano 1991; Guizani et al. 2006; Fernandes et al. 2008).…”