Estudo da aflatoxina no amendoim, da colheita à industrialização, na região de Fernandópolis, S.P.

Abstract

RESUMONeste trabalho foi investigada, na região de Fernandópolis, SP, a incidência de aflatoxina no amendoim (Arachis hypogaea L.) em três estágios de seu ciclo de industrialização: a) ao ser entregue à fábrica, Épocas I e II; b) durante o seu armazenamento, Épocas III e IV e c) após a extração do óleo (farelo), Épocas V e VI. Em cada estágio foram feitas duas coletas de 10 amostras cada, num total de 40 amostras de amendoim e 20 de farelo.Dos resultados pôde-se concluir que: 1) De todas as amostras apenas uma estava livre de aflatoxina; 2) o nível, em termos de aflatoxina B 1 , foi elevado, com 51,7% na categoria de toxidez "Alta" e 38,3% na categoria "Muito Alta"; 3) Os níveis cresceram da Época I até a Época IV, média de 0,54 até 2,14 ppm, decres¬ cendo nas Épocas V e VI (farelo), média de 1,04 ppm; 4) Cinco amostras estavam excessivamente tóxicas, com mais de 10,00 ppm; 5) o lavrador entrega amendoim já tóxico e com elevada umidade à fábrica; 6) A indústria, por não promover secagem da matéria--prima com elevada umidade, contribui para a elevação dos níveis de aflatoxina. INTRODUÇÃO

Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

“…Condições de alta umidade e temperatura aumentam a probabilidade de desenvolvimento do Aspergillus e de produção de aflatoxinas, situação agravada no período chuvoso. 8 O Distrito Federal não produz amendoim e importa a maior parte desse produto e seus derivados do Estado de São Paulo, onde a incidência de aflatoxinas tem sido um problema constante nos últimos 20 anos. 12 Em 1999, amostras advindas de várias regiões de São Paulo apresentaram contaminação média (90%) de 183 µg/kg.…”

“…A contaminação dos alimentos pode ocorrer no campo, antes e após a colheita, e durante o transporte e armazenamento do produto. 8 …”

Detecção molecular de fungos com potencial toxigênico em amostras de amendoim vendidas no comércio varejista de Maringá/PR, Brasil

“…O Brasil tem uma grande quantidade de produtos agrícolas contaminados por fungos. A invasão por esses organismos pode ocorrer no solo, durante o processo de formação das sementes (ROSSETTO et al, 2003), na colheita, assim como nas fases de secagem, beneiciamento e armazenamento (FONSECA, 1976;BRUNO, 2000). Um dos fatores primordiais para a contaminação dos grãos por fungos é o elevado teor de água presente nas sementes.…”