2002
DOI: 10.1590/s0034-89102002000300010
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Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

Abstract: ResumoObjetivos A presença de micotoxinas em alimentos tem sido correlacionada a várias patologias humanas, e as autoridades de saúde no mundo todo têm implementado ações para diminuir a ingestão desses compostos pela dieta. Realizou-se pesquisa para analisar os níveis de aflatoxinas e ocratoxina A de alimentos para consumo e avaliar o potencial de risco da exposição humana a essas micotoxinas. Métodos Foram analisadas 366 amostras de alimentos consumidos no Distrito Federal, no período de julho de 1998 a deze… Show more

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“…Levantamentos anteriores realizados no Brasil [3,15,16] mostraram, normalmente, freqüências e níveis mais elevados. Isto se deve, provavelmente, a uma melhora na qualidade da matéria-prima utilizada, resultado de campanhas de melhoria dos produtos de amendoim existentes e implantação de legislações específicas sobre o problema.…”
Section: -Resultados E Discussãounclassified
“…Levantamentos anteriores realizados no Brasil [3,15,16] mostraram, normalmente, freqüências e níveis mais elevados. Isto se deve, provavelmente, a uma melhora na qualidade da matéria-prima utilizada, resultado de campanhas de melhoria dos produtos de amendoim existentes e implantação de legislações específicas sobre o problema.…”
Section: -Resultados E Discussãounclassified
“…Aproximadamente 35% dos casos de câncer em humanos estão relacionados diretamente a dietas contaminadas por aflatoxinas, ocorrendo principalmente em países tropicais e causando principalmente câncer hepático. A redução da exposição da população a aflatoxinas e a diminuição dos riscos à saúde serão possíveis com um constante trabalho da vigilância sanitária, com os produtores de alimentos 4 .…”
Section: Methodsunclassified
“…Alguns gêneros deste grupo de microrganismos são responsáveis pela produção de toxinas, as micotoxinas, entre as quais, destacam-se: a aflatoxina, ocratoxina A, zearalenona, patulina, fumonisina, tricoteceno e citrinina 22 . O processo de invasão por fungos e a contaminação por micotoxinas em grãos podem ocorrer no campo e durante os processos de colheita, secagem, transporte e armazenamento do produto 4,24 . O crescimento de fungos é determinado por vários fatores, entre os quais, destacam-se: o teor de umidade, aeração, dano provocado por insetos e ácaros, temperatura e tempo de armazenamento 12 .…”
Section: Introductionunclassified
“…É crescente o número de publicações dedicadas ao estudo da ocorrência dessas substâncias no país, focalizando principalmente a contaminação alimentar e de rações animais 10 em detrimento das exposições humanas e suas consequências. Existem no país alimentos de origem animal e vegetal com importantes concentrações de aflatoxinas, dos quais se destacam o milho em grão, o amendoim, a castanha-do-pará (extraída na Região Norte e que abastece o mercado interno), o leite e muitos outros 8,9,10,11 . O Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que tem o objetivo de inspecionar e fiscalizar alimentos de origem vegetal e animal, bem como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelecem limites máximos que variam entre 0,5 e 20µg/kg para aflatoxinas em alimentos e produtos a serem ofertados ao consumidor 39,40 .…”
Section: Métodosunclassified