Efeito da densidade de população sobre os teores de carboidratos solúveis e ácido ascórbico de repolho (Brassica oleracea var. capitata)

Abstract

RESUMOAmostras de repolho (Brassica oleracea var. capitata) de densidade de 20.833, 25.641, 37.037, 55.555 e 111.111 plantas/ha foram analisadas quanto aos teores de ácido ascórbico e carboidratos solúveis.Não foram observadas diferenças significativas entre estes teores nas densidades de população utilizadas. O teor médio de ácido ascórbico foi 25,8 mg/100 g peso fresco. Os principais constituintes da fração carboidratos solúveis foram sacarose, glucose e frutose, perfazendo acima de 80% do total.Os teores médios de carboidratos solúveis, expressos em g/100 g de peso fresco foram os seguintes carboidratos solúveis totais (4,60), sacarose (0,45), glucose (1,94) e frutose (1,83). INTRODUÇÃOSegundo dados citados por FRANCO (I960) e CRAWFORD (1966) pode-se verificar que as hortaliças apresentam para a alimentação, a função principal de fornecer vitaminas e sais minerais, pois os teores de proteínas, carboidratos e lipídeos são considerados muito baixos em relação a outros alimentos. Este fato possivelmente justificaria o número relativamente pequeno de referências sobre os teores de carboidratos em hortaliças.