Ocorrência e dosagem de açucares em algumas variedades brasileiras de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

Abstract

RESUMOOs acucares presentes em algumas variedades brasi¬ leiras de feijão de mesa (Phaseolus vulgaris L.) foram estudados por cromatografía em papel utilizando-se o seguinte par de solventes: 1) fenol-água-amônia, 80: 20: 0,5 (p/v/v) e bu¬ tanol-ácido acético-água, 40: 10: 5 (v/v).As determinações quantitativas foram feitas por e¬ luição das manchas dos cromatogramas seguidas de colorimetria.Os açúcares identificados e dosados foram rafinose, sacarose, melibiose, glucose e frutóse.Os açúcares mais abundantes foram: frutóse e glucose.INTRODUÇÃO 0 feijão tem sido um dos alimentos básicos do brasileiro. Inúmeras variedades sao cultivadas e consumidas em larga escala, nao sõ pelo seu bom teor de proteínas, como também pelo seu elevado conteúdo de carboidratos, alem de vitaminas B^, B2 e niacina, e sais minerais.Sua composição em carboidratos, sabe-se constituirse predominantemente de amido, porem, contem também açúcares solúveis.A literatura brasileira, geralmente apresenta as