ResumoO açaizeiro é uma fruteira típica da região norte do Brasil, sendo a polpa de seus frutos utilizada na produção de diversas bebidas e produtos alimentares, contudo sua perecibilidade, proveniente da alta carga microbiana, tem sinalizado uma preocupação com relação à qualidade e segurança dos produtos fornecidos aos consumidores. Objetivou-se por meio do presente estudo avaliar a qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas no município de Ji-Paraná, Rondônia. Para tanto foram analisadas 16 amostras, realizando a quantificação de Coliformes totais e mesófilos e pesquisa da presença ou ausência de Listeria monocytogenes. Constatou-se a presença de coliformes totais em todas as amostras, sendo que 68,75% apresentaram índice de contaminação na ordem de 10 2 . Quanto à análise de mesófilos verificou-se que 100% das mesmas apresentaram positividade, em que que a ordem 10 6 foi a mais frequente com 25%. A presença de Listeria monocytogenes não foi detectada em nenhuma das amostras analisadas. Diante do exposto é importante que sejam tomadas medidas no sentido de implantar um controle de qualidade, visando garantir um produto seguro e de qualidade ao consumidor, tendo em vista que as amostras se mostraram contaminadas por Coliformes totais e Mesófilos.
Palavras-chave:Região Norte. Contaminação. Segurança Alimentar.
Abstract
The aça tree í is a typical fruit tree in the northern region of Brazil, with the pulp fruit used in the production of various drinks and food, but their perishability, from the high microbial load, has signaled a concern about the products' quality and security supplied to consumers