Surto alimentar por Salmonella Enteritidis no Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil

Abstract

Em 1993 ocorreu um surto alimentar em escola, com 211 afetados. Os dados epidemiológicos levantados por entrevista de amostragem de afetados e não afetados mostraram que os sintomas predominantes foram diarréia, febre (77,7%), dor abdominal (67,7%), vômito (65,8%), calafrios (54,5%) e cefaléia (44,5%). A mediana de incubação foi de 17 horas, com limites entre 3 e 29 horas. A duração da doença foi de 3 a 4 dias. O alimento consumido foi um tipo de patê, mistura de molho de maionese preparada com ovos crus com batata cozida, passado em pão. A análise de material biológico (3 coproculturas) e de restos de alimentos revelou a presença do mesmo microrganismo, a Salmonella Enteritidis. No caso dos alimentos, o número encontrado desta bactéria por gramo de produto era compatível com a quantidade de células necessária para desencadear a doença (10(4)e 10(5)/g). O antibiograma de todas as cepas isoladas revelou o mesmo padrão de sensibilidade. As falhas no preparo do alimento relacionadas com o levantamento indicam a possibilidade de contaminação endógena dos ovos; contaminação cruzada - o surto afetou três períodos escolares, sendo que para cada um o alimento foi preparado em separado - e as condições de manutenção do alimento após preparo e até o consumo. A observação por uma semana seguida das 3 merendeiras envolvidas, através de coprocultura, não indicaram que as mesmas fossem portadoras assintomáticas desta bactéria ou que tivessem sido envolvidas no surto em questão.

Salmonella serovars isolated from humans in São Paulo State, Brazil, 1996-2003

“…It became the most frequent serovar responsible for foodborne outbreaks and sporadic cases of human gastrointestinal diseases 33 . Many of the outbreaks reported have been epidemiologically linked to the consumption of raw or undercooked eggs, to a lesser extent, chicken as vehicles for transmission 2,3,4,16,24 . The frequent occurrence of this serovar in chickens suggests that poultry may be an important reservoir, a finding that is consistent with almost all other studies in other countries.…”

Hygienic, sanitary, physical, and functional conditions of Brazilian public school food services

“…According to Kaku et al 27 , poor meal preparation hygiene in a school food service located in Pontalina (SP) caused 211 people to acquire foodborne disease from a mayonnaise sauce containing raw eggs. The main symptoms were diarrhea, fever, abdominal pain, vomiting, shivering, and headache, and 38.9% of those affected required hospitalization.…”

“…The main symptoms were diarrhea, fever, abdominal pain, vomiting, shivering, and headache, and 38.9% of those affected required hospitalization. Analysis of biological material and leftovers attributed the disease to Salmonella enteritidis 27 . Although all study food services served only hard-boiled eggs, 16.4% offered preparations that contained raw eggs, which may increase the risk of foodborne disease outbreaks.…”

Salmonella spp.: O ovo como veículo de transmissão e as implicações da resistência antimicrobiana para a saúde pública

“…Apesar da subnotificação, a partir da década de 70 tem ocorrido um aumento acentuado e estável do número de casos vinculados a determinados sorotipos (BAIRD-PARKER, 1990;KAKU et al, 1995;SILVA;DUARTE, 2002), os quais variam geograficamente (UYTTENDAELE et al, 1998). Desta forma, Salmonella enterica subsp.…”

“…Os alimentos mais implicados em surtos de salmonelose têm sido ovos e seus derivados e carne de aves, devendo ser destacada a manipulação inadequada como um fator de contaminação cruzada (KAKU et al, 1995;SAKAI;CHALERMCHAIKIT, 1996;CAMARGO et al, 1998;JAKABI et al, 1999;KIST;FREITAG, 2000;OLSEN et al, 2001).…”